第五章 水产原料中的生物活性物质

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1、第五章水产原料中的生物活性物质 主要内容ll      活性肽分布、活性功能、制法及应用ll      牛磺酸分布、活性功能、制法及应用ll      鲎试剂及鲎素分布、活性功能、制法及应用ll      n-3多不饱和脂肪酸分布、活性功能、制法及应用ll      甲壳质及其衍生物分布、活性功能、制法及应用ll      抗肿瘤活性物质分布、活性功能、制法及应用目标要求ll      掌握活性肽、牛磺酸、鲎试剂及鲎素、n-3多不饱和脂肪酸、甲壳质及其衍生物、抗肿瘤活性物质分等的分布、活性功能、制法及应用建议学时4学时 海洋生物有环境的特异性，决定了其特殊的结构和奇妙的生理功能，体内能够生成多

2、种多样的化合物。这些化合具有的多种生理性功能或药效作用。如牛磺酸、EPA、PHA等。第一节活性肽 一、活性肽由数个Aa结合成为低肽，低肽具有比Aa更好的消化吸收功能，其营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽、降血无肽、降血脂肽、免疫调节肽等。功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶时终点、酶时液中肽类的确认、混合物的近代分离技术，最终是其功能性评价，因此，活性肽的研究开发周期长、投入大。（一）降血无肽1、功能机理：血管紧张素转化酶（ECA），是一种糖蛋白，Y，使末梢血管收缩导致血质升高能使血管紧张素X转化成为血管紧张素,降血无肽正是通过换仰制ACE的活性来体现降血质功能的.2、分离方法:从食品Pr

3、是通过降质的方法获得仰制ACE的活性肽,由体内蛋白酶在温度条件下水体Pr面获得,食用安全性极高.面且,突出的优点是对血质正常的人无降血质作用.3、种类：鱼贝类中被证实具有降血质功能的活性肽有：来自沙丁鱼的C8肽、Cn肽。从南极磷虾脱脂蛋白中分离得到的C3肽。金梭鱼中得到C8肽。从大马哈鱼头部提取降血质的保健药品素食品。 二、天然存在活性肽天然存在于鱼贝类组织中的肽类只有三肽的胱药肽、鹅肌肽、鲸肌肽等。各胱药肽是种特殊的Aa衍生物，又是含有疏基前三肽，在生物体内有着重要的生理功能:1、作为生毒剂，不用于丙烯醋、氟化物、CO、重金黄色属及有机溶剂的体毒上。2、作为自由基清降剂，可保护细胞膜，使之免

4、遭氧化肽破坏，防止红cell溶血及促进高铁血红蛋白的还原。3、对放射性药物，放射线or由于肿瘤药物所引起的白cell减少等症状能起到保护作用。4、能够纠正乙胆大碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。5、对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓其作用。6、可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。7、治疗眼角膜病8、改善性功能发展：近体从黑斑海兔等数种海产腹足类分离生具有诱发产卵活性的G-9肽及C27-34；并从海兔、海绵等中分离出具有强力抗肿瘤活性的肽（截尾海兔肽、膜海鞍肽AE等）；从海绵中提取70多种肽类均具有显著的抗菌、抗癌活性，其中大部分为环肽与脂肪

5、，分子富含特殊的Aa（养羚基Aa、又一酮基Aa烯键、炔键等）；从藻类中也发现了一此具有抗菌、抗癌活性的环肽、C18肽等。 第二节牛磺酸 一、理化特性又一氨基乙磺酸、分子式、MH2-CH2-CH2-SO3H物性：燃点305℃—310℃；纯口品为无色or白色结晶，无臭；化学性质稳定，溶于水及酒精、极性溶剂，不溶于乙醚等有机溶剂，是种含硫的非蛋白Aa，有体内以游离状态存在，有友参与体内蛋白的生物合成。 二、牛磺酸的生理功能体内合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活时较低，主要依靠摄取食物中的Tau来满足机体内需要。Tau对维持人体正常的生理功能具有以下主要作用：1、促进婴幼儿脑组织和智力发育。

6、Tau在新生儿大脑发育中起重要作用（幼小动和脑中Tau远高于成体），目时，新生儿体内合成Tau的酶CSAD尚不成熟，活性较低，更有赖于从food中获取牛磺酸（人及三哺乳类动物初乳中牛磺酸含量高于成熟乳）；牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神精系统及视网膜等的发育有着密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成Tau缺乏。2、提高神经传导和视觉机解。猫的饵料中若缺少Tau，会导致其视网膜变性，长期缺乏，终至失明。老鼠体内含有丰富的Tau，所以猫头鹰要捕食老鼠，婴儿若缺乏Tau也会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育迟缓。3、防止心血管病。Tau在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化

7、；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，可防治眼结。4、改善内分泌状态，增强人体免疫力。Tau能促进重体激素分泌，活化胰腺功能，从面改善机体内分泌系统的状态，有益机体代谢；具有促进机体免疫力的增长作用。5、其他：Tau还是人体肠道内双杆菌的促生长因子，优化肠道内细菌群结构，还具有抗氧化作用。它解在cell内预防Hclo及其他氧化剂对cell成分的氧破坏，降低许多药物的毒副作用。 三、Tau在海洋生物中