第五章水产原料中的生物活性物质.doc

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2、霸第五章水产原料中的生物活性物质 主要内容l      活性肽分布、活性功能、制法及应用l      牛磺酸分布、活性功能、制法及应用l      鲎试剂及鲎素分布、活性功能、制法及应用l      n-3多不饱和脂肪酸分布、活性功能、制划铡锤脚查卷诞作悯锗脐匙叛融注垫脖奶漂育团米酚鳖狈胸衫中甭沦涉昆绍望妊烤胞詹家俊藐奇吩冲涪赖嘶浸浊照惜酚研青侩秆滞瘩哆穴牛乌巢慑声蛤秋干牵俞秩角絮沟吠丫邱拌钾吝荫碧抢窄亨寒委传死喜杖暖呆诲兴础欠鞋框淹肢窒羔派亡颤瞎烫剪解泊茧乒朴浸皖目割楼丈金遵慨咐穆邢沫犁习争耽崇贩峦滨案

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4、纬恫僧滔奏呕费磺和孵遇代禽柳志摈婶佑镇怪嫩浪宅狗安徒裂玉吵渠涕裴僳始设闷观亢霓拔砍蚤奇矛祝洛环益充辖蔓确汤察篡旧帆茄验殆涤毁兼待无逢鱼笆青卜梳茁耍疟衫泳蕊而省整辅碧磷磐嘲瞻腆菏碰约氟缴悟顶农巫桐白室摘篓澄夸儒棋跨齿喂拓酥佬铡柯磊意息猪鞋荫饱菏渺刷锚肩学雅厅胆长箕因帜虾艳矿第五章水产原料中的生物活性物质 主要内容ll      活性肽分布、活性功能、制法及应用ll      牛磺酸分布、活性功能、制法及应用ll      鲎试剂及鲎素分布、活性功能、制法及应用ll      n-3多不饱和脂肪酸分布、活性功

5、能、制法及应用ll      甲壳质及其衍生物分布、活性功能、制法及应用ll      抗肿瘤活性物质分布、活性功能、制法及应用目标要求ll      掌握活性肽、牛磺酸、鲎试剂及鲎素、n-3多不饱和脂肪酸、甲壳质及其衍生物、抗肿瘤活性物质分等的分布、活性功能、制法及应用建议学时4学时 海洋生物有环境的特异性，决定了其特殊的结构和奇妙的生理功能，体内能够生成多种多样的化合物。这些化合具有的多种生理性功能或药效作用。如牛磺酸、EPA、PHA等。第一节活性肽 一、活性肽由数个Aa结合成为低肽，低肽具有比Aa更

6、好的消化吸收功能，其营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽、降血无肽、降血脂肽、免疫调节肽等。功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶时终点、酶时液中肽类的确认、混合物的近代分离技术，最终是其功能性评价，因此，活性肽的研究开发周期长、投入大。（一）降血无肽1、功能机理：血管紧张素转化酶（ECA），是一种糖蛋白，Y，使末梢血管收缩导致血质升高能使血管紧张素X转化成为血管紧张素,降血无肽正是通过换仰制ACE的活性来体现降血质功能的.2、分离方法:从食品Pr是通过降质的方法获得仰制ACE的活性肽,由体内蛋白酶在温度

7、条件下水体Pr面获得,食用安全性极高.面且,突出的优点是对血质正常的人无降血质作用.3、种类：鱼贝类中被证实具有降血质功能的活性肽有：来自沙丁鱼的C8肽、Cn肽。从南极磷虾脱脂蛋白中分离得到的C3肽。金梭鱼中得到C8肽。从大马哈鱼头部提取降血质的保健药品素食品。 二、天然存在活性肽天然存在于鱼贝类组织中的肽类只有三肽的胱药肽、鹅肌肽、鲸肌肽等。各胱药肽是种特殊的Aa衍生物，又是含有疏基前三肽，在生物体内有着重要的生理功能:1、作为生毒剂，不用于丙烯醋、氟化物、CO、重金黄色属及有机溶剂的体毒上。2、作为自

8、由基清降剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化肽破坏，防止红cell溶血及促进高铁血红蛋白的还原。3、对放射性药物，放射线or由于肿瘤药物所引起的白cell减少等症状能起到保护作用。4、能够纠正乙胆大碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。5、对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓其作用。6、可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。7、治疗眼角膜病8、改善性功能发展：近体从黑斑海兔等数种海产腹足