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时间:2018-08-06
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1、生鲜质量验收及相关验收标准 (一)原料肉类 1鲜猪肉的质量验收标准 肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不沾手,弹性良好,压后凹陷立即恢复,具有鲜猪肉正常气味,无血污,无泥污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。 2鲜牛,羊肉质量验收标准 肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊肉)或淡黄色(牛肉)外表微干或有风干膜,触摸不沾手,弹性好,指压后凹陷立即恢复,新鲜牛,羊正常的气味和泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨按标准部位分割,无多余脂肪及血管。 3鲜鸡肉质量验收标准 眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄色或灰白色,肌肉切而发亮,外表微干或微湿,不沾手,弹性良好
2、,指压后凹陷立即恢复,有正常气味,无长毛及毛,毛根,口腔及宰杀刀口,无血污,杂质,无紫斑,淤血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口不过长,刀口整齐,重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀,当天送。 (二)脏器及副产品 1肠的质量验收标准乳白色,稍软,略带坚韧,外形完整,无变质异味,无炎症溃疡,淤血,充血,出血,水肿及其他病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物 2肚的质量验收标准 乳白色,组织结实,无异味,外形完整,无溃疡及其他病变现象,无内容物,黏膜,脂肪,无淤血,肠头,毛圈。 3肾的质量验收标准 淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,无炎症,脓肿等病变,无异臭,无杂质。
3、 4心的质量验收标准 淡红色,脂肪乳白色,稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无淤血,无凝血块,无病变,气味正常。 5肝的质量验收标准 红褐色或棕黄色,有光泽,湿润,略有弹性,组织结实,微实,肝叶完整,无脂肪,胆囊粗输,胆管,无寄生虫,炎症水泡,薄膜,无胆汁污染,微有鱼腥味。 6口条的质量验收标准 品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤,无异物。 7猪蹄质量验收标准 品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛,趾间黑垢,无松香。 8猪尾质量验收标准 品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。 9鸡脚质量验收标准 白色或灰白色无黄皮趾壳,外形完整,无断骨,脚垫上无
4、黑斑或黄斑,无血污,血水。 10鸡翅的质量验收标准 无残羽,无黄衣,无伤斑和溃烂,无血水,允许有少数红斑点。允许修剪但最大范围不超过转弯关节处,全翅200G左右,翅中100G左右,按部位分割。 11鸡腿质量验收标准 无残羽,无血水,血污,无残骨,无伤斑,溃烂炎症,允许有少量红斑,无多余皮和脂肪。按部位分割,全腿300G左右,大腿15G左右,周遍修整齐,形如琵琶。 12鸡胸肉质量验收标准 无残羽,无血水,血污,无残骨,伤斑,溃烂,炎症,允许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有玫瑰色或红色,大胸重量大于120G,无小胸夹杂。 13鸡肝质量验收标准 外形完整,去胆,无寄生虫,炎症,水泡,
5、无胆汁污染,无血迹 14鸡胗质量验收标准 外形完整无内容物,鸡内金,腺胃,肠管及脂肪,无出血,淤血,病变 15鸡脖质量验收标准 去颈部皮,无残羽毛,无血污,品质新鲜。 16鸡心质量验收标准 褐红色,脂肪稍红,组织结实,有弹性,心房内无淤血,病变气味正常。 17蹄筋质量验收标准 品质新鲜,无色透明,表面光亮,无油脂,无精肉,无充血现象,顺之,干燥。 水产品的质量验收标准 1冻鱼类质量验收标准 鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的黏液层,天然色泽显明而不浑浊,眼球不突出,透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后有光泽,有一层清洁透明的黏液,鳞片完整,不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼同有的气味
6、,眼球饱满凸出,角膜透明,腮鲜红,清晰,腹部坚实,无涨气,裂的现象,肛孔白色凹陷,肉质结实,有弹性,骨肉不分离。 2鱼干质量验收标准 外表洁净,有光泽,鳞片紧贴,肉质干燥,紧密呈白色或淡黄色。 3虾类质量验收标准 虾体完整,外壳有光泽,半透明,体壳头连一体,体硬直有弹性,气味正常。 果蔬商品质量验收标准 (一)水果 1新鲜度 水量:充足无空壳皱皮,干涩现象。 色泽:新鲜光亮不变色 硬度:饱满充实软硬适中。 2机械伤:相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤,压伤,碰伤,切口,裂伤等。 3病虫害:无不良病虫害,表面,中间无虫卵遗留,无虫眼。 4形 状:曲线谐调,外形优美,
7、果实硕大,无不良图案及异状。 5成熟度:适中,无过熟,未熟现象。 6污 染:无污染,残留农药 7包 装:如有包装应完整,干净。 8瓜果类:外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常,无软塌处,成熟。 9柑橘类:不空壳,水分充足,外表完美。 10浆果类:无腐烂,变色,外形不完整,不成熟。 11犁果类:色泽鲜,大小适中,无硬节,有果把儿。 (二)蔬菜 1新鲜度 水量:充足,但无过分萎
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