生鲜验收标准.doc

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1、畜产类商品验收标准1畜产肉品主要分为：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、野味等。2畜产肉品要求的温度分为：（1）屠宰时：5度到16度之间。（2）分割扇肉：负1度到1度之间。（3）运输：0度到5度之间。（4）卖场分割：8度到16度之间。（5）冷库贮存：负1度到2度之间。（6）陈列销售：0度到5度之间。3检测肉品的“三到”原则：（1）眼到：看其肉品外观色泽。（2）手到：感觉肉质柔软度，肌肉组织有无劣变。（3）鼻到：嗅出肉品是否有不常的异味。5检测肉品前：索要三证，三证为：（1）出厂检验合格证和动物检验合格证。（2）非疫区证

2、明。（3）车辆消毒证。6畜产肉品品质检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉。新鲜不新鲜肉质有弹性，色泽光亮缺乏弹性，色泽暗淡色泽紫红色，鲜红色，油润干燥，绿色，泛白，暗淡，泛黑气味无异味有异味，有黏液层水份无血水渗出血水渗出7.畜产肉品品质好检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉分类标准猪肉1.肥膘不超过3CM。2.肉体没断骨现象。3.个体重量在35-40公斤之间。4.放血正常，没有淤血斑点。5.肉皮颜色正常，无泛黄泛绿。6.没乱道口。7.无病猪，死猪。鸡肉1.无鸡毛。2.胸腔干净。3.放血正常，没有血水状。4.无注水。牛羊肉1

3、.部位分割清楚，到位，表面无明显缺损。2.大理石花纹适当。3.脂肪色泽为白色或稍带淡黄，脂肪质地必须具有硬度。4.脂肪厚度（第11-12肋骨处），肉体重小于318公斤时，最少0.51CM肉体重大于319公斤时，最少0.76CM