超市生鲜篇---生鲜商品质量验收标准

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1、超市生鲜篇---生鲜商品质量验收标准北京东方国泰商业顾问有限公司超市生鲜篇---生鲜商品质量验收标准超市实用指导工具书—超市生鲜篇生鲜商品质量验收标准北京东方国泰商业顾问有限公司二零零九年一月目录3前言3---质量标准就是收货的法律4第一章熟食部质量检查标准11第二章海鲜部质量检查标准20第三章蔬果部蔬菜类质量检查标准24第四章蔬果部水果类质量检查标准47第五章面包房产品质量检查标准54第六章寿司类产品质量检查标准55第七章肉类部产品质量检查标准61第八章散货类产品质量检查标准前言---质量标准就是收货的法律一家超市开张营业，我们就要面对至少上万种商品，每一类商品、每一种商

2、品都有不同的功能和属性，国家的相关法律法规也对这些个商品作了诸如质量、容量、体积、功能等方面的规定，那么我们的采购部门在引进商品的时候，收货部门和营运部门收货验货的时候，如何去鉴别所经营的商品是否符合国家的规定呢？这些个否又是不是符合我们自己的企业规定呢？就像赛场上的裁判，运动员是不是违规了，裁判不能凭感觉，不能胡乱瞎判，要根据比赛规定，这个规定就是赛场的标准！赛场上的法！我们的员工就是商品验收的裁判，商品的验收也需要有法，这就是质量验收标准，有了这个法，我们的员工在验收的时候就知道该怎么做了，只要你符合质量验收标准，合格--OK---货物收进来，不合格--STOP---把

3、货拉回去！为了确保超市的商品质量、维护消费者权益的原则，认真贯彻落实《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化》和《中华人民共和国消费者权益保护法》，我们根据国家有关法律、法规及规定，结合超市的实际情况，参照行业的作业标准，特制定本质量验收标准手册。本册验收标准规定了商品质量验收的基本原则、各类商品引进时必须索取的法规文件和标签标识内容，内述标准适用于采购部的商品引进、收货部门和营运部门的商品验收，希望能够成为超市业界朋友的工作指南，成为大家工作的好帮手！北京东方国泰商业顾问有限公司二零零九年一月第一章熟食部质量检查标准0目的为明确生鲜熟食类产品及原辅料质量检查标

4、准，特制定本规定。0适用范围适用于店辅生鲜部工作人员。33>．0工作程序3.1肉类品的质量内容3.1.1肉的嫩度：是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软，多汁和易于被嚼烂的程度。与动物的种类，品种，性别年龄，使役，肉的组织形态，成熟，冷冻方法，水化作用，PH值等有关。3.1.2肉的滋味和香气：有肉特有的香气和正确的滋味，无异味。3.1.3肉类的检疫：肉禽类商品，特别是整只的必须有正规的动检票。3.2灌制品类质量内容3.2.1肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力，无粘液、霉斑;3.2.2切面坚实，有光泽;3.2.3肉为蔷薇红色，无酸败味，有本身固有的香味和滋味

5、。3.3熟肉类质量内容3.3.1肉质松软，有弹性，有本身自有的色泽和气味，色泽统一，无霉点，无使用色素及非食用添加剂现象，外观整齐。3.3.2熟食的质量内容：主要包括色、香、味、形等方面。3.3.2.1色：指商品的颜色。能给人以赏心悦目的感觉，引起人们的食欲。一般来讲，不同风格的商品，具有该品种应有的色的标准。3.3.2.2香：指商品所产生的香味和香气。是一种增进食欲的芳香味道。通常饮食中的香味分鲜香、清香，醇香、卤香、辣香、茶香等，是用来确切判断食品所应具有的香味。3.3.2.3味：指食品品尝时的口味。味是判断食品质量的最高标准。”适者为佳“。味道主要有酥，脆，焦，韧，松

6、，嫩，念等。3.3.2.4酥：入口立即迎牙而散，产生一种似乎有抵抗而以无阻力的微妙感觉（香酥鸡）。3.3.2.5脆：入口后立即迎牙而裂，而且顺着裂纹一直劈开，产生一种有抵抗力的感觉。（清炒芥兰）3.3.2.6焦：入口后有硬的口感，比脆要强且咀嚼时间长。焦味只能在高温下产生。3.3.2.7韧：入口后带有弹性的硬度，比焦，脆的硬度要柔和，但咀嚼的时间持久。3.3.2.8松：入口后咀嚼的抵抗力微小，迎牙而散，吞咽比较舒适。3.3.3部分熟食的质量检验标准3.3.3.1烤鸡：色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。香：有烧烤的焦香味。味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味。形：外表饱满

7、，表皮嫩焦规格基本统一。差：焦糊，破皮，外形不工整，过咸或异味。烤鸡腿：色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。香：有烧烤的焦香味。味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味形：表皮嫩焦，规格基本统一，颜色一致。差：焦糊，大小规格　相差太远，颜色浅，过咸或异味。3.3.2.3烤鸡翅：色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。香：有烧烤的焦香味。味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味。形：表皮嫩焦，规格基本统一，颜色一致。差：焦糊，翅尖焦糊，颜色浅，过咸或异味.。3.3.2.4炸鸡腿：1)色：颜色金黄或黄色。2)香：香味明显，类似