水解蛋黄粉的研究

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1、食品科学前沿专题结课论文水解蛋黄粉的研究学生姓名何林芳学号7051210103所属学院生命科学学院专业食品质量与安全班级14-1指导教师艾明艳日期2013年11月21日塔里木大学教务处制食品科学前沿专题结课论文水解蛋黄粉的研究何林芳（塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔，843300）摘要：鸡蛋是营养价值较高、营养齐全的食品。鸡蛋在温暖的条件下21d就孵化成小鸡。鸡蛋中含有构成生命体的所有成分,孵化期间蛋壳中的钙慢慢的溶解,被利用到小鸡的骨的成分中。此时由于蛋黄中肽的作用,促进钙形成小鸡的骨骼。其中,特别关注形成小鸡骨骼的成分,开发了来源于鸡蛋蛋黄的骨代谢改善物质-水解蛋黄粉。

2、骨骼在正常情况下是由骨芽细胞和破骨细胞来维持骨形成和骨吸收的平衡,通过破坏旧骨、制造新骨来保持一定的骨量。我们通过动物试验调查了水解蛋黄粉对骨代谢的影响。给成长期大鼠摄取水解蛋黄粉后,调查对骨形成的影响,确认了摄取水解蛋黄粉有意地促进胫骨的伸长度。给绝经后骨质疏松症模型-小鼠长期摄取水解蛋黄粉,调查对骨吸收的影响,确认了水解蛋黄粉摄取群比非摄取群明显地抑制骨密度的减少。关键词:蛋黄来源;骨代谢改善物质;水解蛋黄粉;骨形成;骨吸收Abstract:Eggisahighernutritionalfoodwithcompletednutrition.Henegghatchesint

3、ochickafter21days.Itmeansthatheneggcontainseveryelementtoformingalife.Duringthehatching,thecalciumintheeggshellslowlydissolvedandutilizedbythechickbody.Thecalciumisusedtoformchickbonesbythepeptidesinaneggyolk.Wefocusedononeparticularelementforbonesformationanddevelopment-/Bonepep0.Bonenorma

4、llyisbalancedbe-tweenboneformulationandabsorptionofosteoblastandosteoclast.Itconstantlykeepsacertainamountofbonemasstobreakoldbone,andcreatenewbone.TheeffectofBonepeponbonemetabolismwasstudiedbyobservingthegrowthofrats.OnestudyconfirmedthatoralingestionofBonepepsignificantlypromotedanelonga

5、tionrateoftibiaeamongrats.Furthermore,anotherstudywithovariectomizedmouse(OVX),asamodelofpostmenopausalosteoporosisontheinhibitoryeffectofboneabsorptionshowedthatoralingestionofBonepepsignificantlyinhibitedthelossofboneden-sityamongOVX.Keywords:drivenfromeggyolk;bonemetabolism-improvingingr

6、edient;bonepep;osteogenesis;boneabsorption4食品科学前沿专题结课论文前言：水解蛋黄粉是以蛋黄为原料，经过反复的提取，酶解，精制过程而开发出来的。其对骨骼形成及骨质改善的效果是经过了严谨的成骨细胞及破骨细胞培养实验，小白鼠等动物实验、以及志愿者参加的人体临床试验得到了充分的证实特别是人体临床试验，是在日本最著名医疗机构松下纪念医院（松下集团的直属大型综合医院）实施的。试验通过对65名志愿者连续6个月的多项指标跟踪测试，得到了大量第一手研究成果，并在权威性学术会议进行研究发表，同时在学术期刊投稿发表论文。通过这样的仔细研究和不懈努力，水解

7、蛋黄粉的骨质保健作用得到广的泛认可，目前已经在日本，韩国市场被众多产品采用。1.水解蛋黄粉的定义近年来人们对骨骼的健康越来越关注了，也意识到预防骨质疏松的重要性。人们都知道鸡蛋在适合条件下，21天后就能孵化成雏鸡，说明鸡蛋里含有生命成长发育所必需的营养成分。人们对该现象进行深入的研究并取得成果，发现鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分。通过特殊技术将其提取并制造而成的产品称之为水解蛋黄粉。水解蛋黄粉就是提取自鸡蛋黄的一种的功能性物质，鸡蛋黄中含有促进骨骼成长的成分，水解蛋黄粉是以鸡蛋蛋黄为原料，经蛋白酶处理、