餐饮日常管理准则

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1、围鼎添薪邵豪豪谨以此册献给金鼎创星的同事们！陈董思想精华：1有思路才有出路。2拿来主义：把别的酒店好的，先进的搬过来就行了。3服务就是把客人盯住了，服务是用人砸出来的。张大师信条：1我相信我自己！2我相信金鼎大酒店！3我相信我的领导和同事！4我相信我们的事业一定会成功！餐饮部日常管理准则马总监：1我把自己会的都教给大家，希望你们知知道。2我们的工作要规范化、制度化、表单化，日事日清。3晚上休息不好的人，第二天能把工作干好是不可能的。4部门之间不存在帮忙，这就是我们的生活和工作5讲究卫生就是保卫生命6工作是有套路

2、的，每天要形成一个流程，就是几点几分该在哪里。7每月工作要有计划，当天接待和日常卫生合理安排，男女不累，干活搭配。8选对老板比努力工作重要，选对环境比只讲报酬重要。找对方法比努力工作更重要。鼎丰朝的事情就是证明。9人用则有用，不用则无用；千人同心则得千人力，万人异心则无一人力10有多少严格的管理就有多少殷切的关怀。11人无癖不可与交，人无疵不可与交。12权力是上级给的，权威是自己树立的。13要形成三班教育制度：班前教育+班中检查+班后总结。14工作要讲究方法：表扬为主，先表扬后批评。15员工吃饭时绝对不可批评他

3、，有错饭后说。16这世界永远的不变就是每天都在变化之中。17为了目标把人财物协调整合发挥最佳效果就是管理。18荐才四条件：1必须有人说你行2推荐的人要行，必须行。3自己确实可以。4身体力行。19负面经验也是成功之基石。20求贤若渴，有举才之德；识才有方，兼爱才之心；人无完人，需驭才之术21可以越级检查，不可越级指挥；可以越级投诉，不可越级请示。22领导是拍板的，不是接皮球的；请你来是解决问题的，不是反映问题的。能干的解决问题，不行的被问题解决。23为他人鼓掌也是一种美德，帮助别人成功自己离成功不远。24凡事举一

4、反三，引以为鉴。没点名批评不等于不存在问题。25没有不行的员工，只有不行的管理26新员工入职；主管要从换装吃饭住宿熟悉环境关心他，让他三天内对金鼎产生感情，留下来。27三十人以上会议，领班一定要在场。端茶倒水调试音响引领带位，一个新员工肯定不行，必须新老结合。28新员工第一班，客走太晚一定要对她说：你下班，我来做。当剩下一个包厢，客人还没走，领班一定要陪着员工，同甘共苦。29不孝敬父母的人不可交往。我在家岳父咳嗽感冒我都要去看望。特别是男孩子，当你明白这句话时，你一定会说马经理说得真对。28不学习的团队迟早被淘

5、汰，不培训的企业注定要落伍。29没有成本意识的人不适合做酒店。30管理是统一的，在徐主管这里是错的，到潘主管那里也是错的。别的部门员工做错了你也要批评，否则就是包庇。31员工辞职：辞职报告先放主管那里半月，期间要找优秀的员工谈话。了解他辞职的原因，改进我们的工作。然后递到我这里，由我和他沟通谈心。多名辞职的，必须以部门工作为主依次排队，按规定程序来。32我不喜欢换人，首先我会给你工作上的建议，帮助你改进。如果你不改变思想，赶不上我们的团队，那不换脑只能换人。33阿外楼的管事部经理；五十多的一个老太太，每天都化妆

6、，收拾的非常精神。上次在香格里拉遇到的pa大姐也都化妆，微笑问好让行，很有礼貌，非常规范。34跨部门借人借物，一定要与相关领导人请示。比如我到管家部借东西，去直接拿走也可以，那是不对的。我先给王经理打话，然后等我去时有仓管开单，签字；别的部门借我们的东西也一样，写上经手人，归还时间，价格等等。别的部门需要人手帮忙，如果没给我打招呼你也没汇报，那叫串岗。35酒店卫生没有大扫除。我们就是要把日常卫生和计划卫生相结合，达到日日如新。有好几个包厢卫生做的很不错，连植物叶子都擦过，用童经理的话说就是达到了免检的水准。不要

7、埋怨没机会不加薪，服务员同样可以享受领班待遇，关键就在于你是否把本职工作做好，做到最优秀。36做包厢卫生：可以先高后低，由里向外，逐步认真做，保证不会漏掉；没有次序同样时间你肯定做不出来。同一个包厢多次检查出现同一个问题，那就是思想问题了。其他部门也是同样的方法和道理。37报修：各部门主管要每日巡查自己的工作区域，该报修就马上开单。推车配件掉了，马上送修焊补，推迟几天，配件又丢了。38每周五质检，12点在办公室集合开始自检。检查中发现的问题一定要记录下来，交给相关负责人改进。下次再出现同样的问题，就要给个说法。

8、39我吩咐的事情肯定会检查，，同样你们安排事情时不仅要把任务说清楚，而且要把做好的标准告诉大家，最后强调检查时间：半小时或多少分钟，不能笼统。因为员工只做要检查的。40批评：员工犯错一定要告诉他哪里错了，该怎样做。典型的要在大例会上通报批评，但事先一定要打预防针，提前沟通，让他接受，不产生逆反心理。41培训：培训老师的资料要不到没关系，我们也可以做出来，重要的是我们一定要有酒店意识。我