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时间:2019-10-12
《餐饮管理督导日常手册》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、主管/领班日常督导工作手册厅面服务: 一、开市工作检查内容: 1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。 2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。 3、相关电源是否及时开启。 4、餐厅内所有设备是否检查,问题是否上报。 5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。 6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。 7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。 8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。 9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。 10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。 11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。 12、备餐柜内物品是否补
2、充齐全。 13、沙发是否干净,并整理平整无皱。 14、椅套是否干净,并整理平整无脱落。 15、托盘是否干净、并备好。 16、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处。 17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。 18、绿色植物是否进行保养。 19、开水瓶是否保持干净并备有开水。 20、是否了解当日急推和沽清品种。 21、检查员工仪容仪表是否良好。 二、营业中工作检查内容: 1、对进入自己区域的客人是否及时接待。 2、是否保持良好的微笑。 3、是否提醒客人注意看好自己的财物。 4、能否向顾客正确解释菜单。 5、能否向顾客提建议,并进行适时推销。 6、回答客人提问是否清脆
3、、流利、悦耳。 7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。 8、与客人谈话是否保持礼貌。 9、点完单后是否进行复述,并提示客人稍候。 10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。 11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。 12、在尽力推销饮料后,是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。 13、对那些在等待中的客人们,是否经常巡台随时注意客人需求。 14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。 15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。 16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸,并正确地更换烟缸。 17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。 18、处理投诉是否及时、是
4、否按程序处理、处理的效果如何。 19、是否随时跟单,负责好自己所点的单的所有相关事务的处理,如催菜、加菜、结帐等。 20、上菜时是否迅速、安全,不掉以轻心。 21、上菜时是否介绍菜名,当菜上齐时是否告之客人。 22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。 23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面(有无客人失落的物件)。 24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。 25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。三、收市工作检查内容: 1、地面是否打扫干净。 2、卡座的卫生是否完成。 3、垃圾桶(筒)是否清理。 4、餐桌台面是否收拾干净。 5、相关电源是否正确关闭。
5、6、书柜、报纸架是否整理收拾。 7、门口是否按规定进行安全设置。 厅面迎宾: 一、开市工作检查内容: 1、相关餐牌是否备好,并时刻检查餐牌的完好状态。 2、地垫是否保持干净,摆正。 3、检查员工仪容仪表是否良好。 二、营业中工作检查内容: 1、是否保持微笑保持淡妆。 2、手中是否有公司的相关菜谱。 3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。 4、招呼时是否稍稍鞠躬,并有眼神接触。 5、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。 6、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。 7、带到位后,是否和服务员一起协助客人坐下,并让客人能马上拿到菜谱。 8、是
6、否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。 9、转身时是否太快,没有进行避免发生意外。 10、送客人时是否做到不是随意而为。 11、是否在送客时运用了送客礼节。 12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率,灵活安排客人入座。 三、收市工作检查内容: 1、本区域是否彻底打扫。 2、地垫是否清洁,并拿到厅内。 3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。 4、门口是否按要求进行安全设置。 5、相关电源是否正确关闭。厅面传菜: 一、开市工作检查内容: 1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。 2、传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全。 3、划单笔是否备好。
7、 4、传菜部相关器具(铁板盖、汤勺等)是否备好。 5、沽清单是否及时提交给领班。 6、小菜、调料是否备足。 7、检查员工仪容仪表是否良好。 二、营业中工作检查内容: 1、是否对厨房所有出品进行质量监测。 2、出菜、上菜时是否核对点菜单,准确无误。 3、是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时配合服务员催菜。 4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。 5、传菜是否正确使用托盘。 6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。 7、
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