餐饮管理督导日常手册

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1、主管/领班日常督导工作手册厅面服务：　　一、开市工作检查内容：　　1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。　　2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。　　3、相关电源是否及时开启。　　4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。　　5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。　　6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。　　7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。　　8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。　　9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。　　10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。　　11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。　　12、备餐柜内物品是否补

2、充齐全。　　13、沙发是否干净，并整理平整无皱。　　14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。　　15、托盘是否干净、并备好。　　16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。　　17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。　　18、绿色植物是否进行保养。　　19、开水瓶是否保持干净并备有开水。　　20、是否了解当日急推和沽清品种。　　21、检查员工仪容仪表是否良好。　　　　二、营业中工作检查内容：　　1、对进入自己区域的客人是否及时接待。　　2、是否保持良好的微笑。　　3、是否提醒客人注意看好自己的财物。　　4、能否向顾客正确解释菜单。　　5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。　　6、回答客人提问是否清脆

3、、流利、悦耳。　　7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。　　8、与客人谈话是否保持礼貌。　　9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。　　10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。　　11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。　　12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。　　13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。　　14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。　　15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。　　16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。　　17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。　　18、处理投诉是否及时、是

4、否按程序处理、处理的效果如何。　　19、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。　　20、上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。　　21、上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告之客人。　　22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。　　23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件）。　　24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。　　25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。三、收市工作检查内容：　　1、地面是否打扫干净。　　2、卡座的卫生是否完成。　　3、垃圾桶（筒）是否清理。　　4、餐桌台面是否收拾干净。　　5、相关电源是否正确关闭。　　

5、6、书柜、报纸架是否整理收拾。　　7、门口是否按规定进行安全设置。　　　　　　厅面迎宾：　　一、开市工作检查内容：　　1、相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态。　　2、地垫是否保持干净，摆正。　　3、检查员工仪容仪表是否良好。　　　　二、营业中工作检查内容：　　1、是否保持微笑保持淡妆。　　2、手中是否有公司的相关菜谱。　　3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。　　4、招呼时是否稍稍鞠躬，并有眼神接触。　　5、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。　　6、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。　　7、带到位后，是否和服务员一起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱。　　8、是

6、否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。　　9、转身时是否太快，没有进行避免发生意外。　　10、送客人时是否做到不是随意而为。　　11、是否在送客时运用了送客礼节。　　12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座。　　　　三、收市工作检查内容：　　1、本区域是否彻底打扫。　　2、地垫是否清洁，并拿到厅内。　　3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。　　4、门口是否按要求进行安全设置。　　5、相关电源是否正确关闭。厅面传菜：　　一、开市工作检查内容：　　1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。　　2、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。　　3、划单笔是否备好。

7、　　4、传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。　　5、沽清单是否及时提交给领班。　　6、小菜、调料是否备足。　　7、检查员工仪容仪表是否良好。　　　　二、营业中工作检查内容：　　1、是否对厨房所有出品进行质量监测。　　2、出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。　　3、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时配合服务员催菜。　　4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。　　5、传菜是否正确使用托盘。　　6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。　　7、