餐饮日常管理总结.doc

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1、学习总结--------周军通过五周的学习管理会议，充分掌握作为餐厅管理者所具备的十条管理准则，以餐厅务实的业态行势所具备的基本能力及素质，现就以下十点谈谈个人的学习总结：一、制定计划的能力制定计划的能力能够充分体现出基层管理者的管理能力，以及管理方法，一个合格的管理者必须具有设定短期长期的目标制定能力，以楚炫堂为例其核心目标就是要做鱼类餐饮行业的领头羊；范围缩小到餐厅也就意味着店经理职位必须具备制定计划，并有效实施的能力，有了明确的目标才能有效衡量出工作开展的实质有效性、可行性、可操作性与实践性；针对餐厅出现的各种问题偏差，管理者必须掌握指令分解，协商分解，降级目标分解的能力，将问题

2、细分到人才有利于问题解决的最终落实；学会预测事态的发展，根据实际情况设定目标，明确责权，在规范进程加以追踪；二、行动检查的能力对餐厅基层管理必须具体的第二个要素:行动检查；通过学习，基本掌握作为一个餐厅管理者工作最终范围无外呼人、财、物管理的三大方面；以人为例，管理者时刻要了解餐厅所有人员的思想动态、工作状况、学习进度、及生活情况，及时了解沟通，把行动检查工作细分到事前有计划步步相扣其中，发现问题及时关注将检查工作放在事前，问题出现后需要有一个良好的解决办法，具体实施后管理者还需在事中进行追踪，问题处理结束管理者需在事后作一个总结，提高认识务必做到不在今后的工作当中出现类似的情况发生；

3、对财及物的管理同样如此，制定有效计划开始实施后必须将行动检查工作做到事前、事中、事后；三、授予员工权利的能力餐厅管理者所具备的第三个管理技能就是合理的授予员工权利，权利包括企业员工所具有基本的权利，面对顾客投诉的解决权利，维客所拥有的折扣点的权利，维客所具有的免单权利等等;只有当管理者能够合理的运用员工来行驶相应的权利，会让员工切身感受到主人翁意识，以店为家我是主人的意识，此法运用得当对于建立一支强有力的工作团队有着明显的推动作用四、工作指导的能力工作指导培训方案的开发始于工作分解，就是分步骤地列出应如何进行工作。伴随工作分解的是对每一步骤的关键点进行描述。关键点就是提供建议帮助员工有

4、效而安全地执行任务。使用工作指导培训方法时，管理者首先讲解并演示任务也就是餐厅每个站别所要掌握的技能手法，然后让员工进一步地执行任务，必要时给予纠正性反馈。这种培训对指导员工如何执行相对简单并可以一步步的完成任务非常有效。在培训中，在培训者与培训对象之间通常能形成良好的关系，有助于工作的开展；一旦师傅调动、提升、或退休、辞职时，企业能有训练有素的员工顶上。五、制定绩效期望能力餐厅管理必须设定绩效期望，以鼓励为方法达成目标的实现，充分形成团队战斗力，通过绩效管理，员工们将知道你希望他们做什么，可以做什么样的决策，必须把工作干到什么样的地步，何时你必须介入。这将允许你去完成只有你才能完成的

5、工作，从而节省你的时间。绩效期望的设定可以解决这些问题：它要求定期举行提高工作质量的座谈会，从而使员工得到有关他们工作业绩和工作现状的反馈。有了定期的交流，到工作阶段性总结时他们就不会再吃惊。由于绩效期望能帮助员工搞清楚他们应该做什么和为什么要这样做，因此，它能够让员工了解到自己的权力大小及存在的价值。六、传达绩效期望的能力传达绩效期望首先要以计划为先行：绩效计划常常是员工和经理开始绩效管理过程的起点，以计划的形式传达最终目标，在完成阶段性工作后以小结的形式与员工分享结果，同时指出这一阶段所出现的问题，并付之有效的解决办法，让员工能够不断的接受到正确的信息指令，具体体现在员工例会或员工

6、大会的形式；七、有效沟通交流的能力店经理最重要的功能是把公司的构想、使命、期望与绩效等信息准确地传递给职工,并指引和带领他们达到目标。沟通的过程必须由一些要素组成，沟通过程有失败与成功之分。从结果上讲，沟通存在着有效沟通与无效沟通两种。所谓有效沟通就是成功的沟通，通过有效沟通与交流可以达到一种和谐，一种境界。例如：公司要通过沟通与交流看到员工在不断地变化和成长，员工要通过沟通与交流看到公司的美好未来，二者要通过有效沟通与交流产生一种思想共鸣，形成一种远大的理想。有效沟通是正确决策的前提和基础、是统一思想和行动的工具、是建立良好人际关系的关键，是管理者最基本的能力；八、培训员工的能力对于

7、员工培训工作管理者必须具备以下几点：如何使新进人员有宾至如归的感受；使员工对工作、同事及环境满意度增加；与员工做朋友；要详细地灌输企业使命及价值文化、团队建设，以及个人职业发展的规化，对于公司培训员工来说一定要给予机会，并加以正确的引导，同时让其自身有发挥的空间，另外员工培训是指一定组织为开展业务及培育人才的需要，采用各种方式对员工进行有目的、有计划的培养和训练的管理活动，其目标是使员工不断的更新知识，开拓技能，改进员工的动机、态度和行为，是企