食品科学与工程毕业设计（论文）_电子舌技术在普洱茶品质识别中应用的研究

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1、编号NO：河北农业大学毕业论文论文题目电子舌技术在普洱茶品质识别中应用的研究学生姓名张寅学号2007244010102成绩学院食品科技学院专业班级食品科学与工程0701班指导教师姓名__赵文______指导教师职称教授材料目录：1、任务书（1）份2、开题报告（1）份3、文献综述（1）份4、翻译文章及外文原文（1）份5、开题报告记录表（1）份6、阶段检查表（1）份7、指导教师评阅书（1）份8、专家评阅书（1）份9、答辩评分表（1）份10、答辩记录表（1）份11、论文正文（1）份12、其它材料：河北农业大学食品科技学院毕业论文

2、任务书学院：食品科技学院教师姓名：赵文职称：教授二零一一年四月十日专业名称食品科学与工程论文题目电子舌技术在普洱茶品质识别中应用的研究题目来源自选目的意义：一直以来，对于茶叶品质的评定，国内外普遍采用的是感官评审法。感官评审法往往受评茶师个人的经验、心里与生理等因素的影响。比如，对于同一个茶叶，不同的评茶师由于其嗜好、情绪、性别及感官灵敏度等影响，可能难以获得一致的评定结果。因此对品茶师的要求很高，感官评定既要求评茶师有丰富经验，又要求其不受任何主观因素的影响[7]。而且感官审评需在对照实物标准样的基础上进行，而实物标准样

3、的制作受到各种条件的限制，难以保持连续一致，而且标准样采用前一年度或前几年度的生产性产品作原料，不可能不受天时、气候、地理条件的影响，所以标准样品事实上也不标准。茶学与化学研究工作者致力于寻求一种能辅助或取代感官审评的茶叶品质理化评判法。为了在茶叶生产、流通过程中有一个严格一致的计量标准，早在50年代中期，茶叶科学工作者就开始从理化的角度探索和寻求评定茶叶品质的新方法。经过多年的研究，已经取得一些成果。但是因为茶叶品质因素非常复杂，在所掌握的评定茶叶好坏的知识中含有大量不完全确定的信息，其中很多数据随着品种、地域、水肥和采

4、制等条件的变化而不同。利用传统的数学方法己无法较好解决这一问题，所以至今没有得到应用。而电子舌技术模拟了哺乳动物的味觉机理，检测时，传感器阵列对液体试样产生响应并输出信号，响应信号经计算机系统进行数据处理和模式识别后，得到反映样品味觉特征的结果。电子舌在饮料工业、制药业、农业、环境检测和医学检测等行业具有广阔的应用前景[8]。随着电子舌日趋完善，也让我们看到了一种通过滋味综合信息来评价茶叶品质等级的新方法。而且通过与计算机联用，可以提供强大的分析识别能力，可以在几分钟内客观地扫描茶叶样本，对茶叶品质的整体信息特征进行分析判

5、别。日前在国内外的一些文献中也已有不少关于通过电子舌检测茶叶成分的综合信息，来区别不同的茶类、不同茶叶产地以及不同加工方法的文章。因此，我们拟通过电子舌技术来获取不同品质等级茶叶挥发性成分的“指纹图”，并以此作为依据，实现对茶叶不同质等级茶叶的判别与鉴定。可行性分析：1研究条件实习地点的实验室可满足试验的需求，有气相、液相、气质(液质)议、氨基酸自动分析仪、等离子发射光谱仪、质子X荧光分析法、近红外、托卡纤维测定仪等高档、精密仪器设备。实验设计合理，在理论上可行，用各种传感器来代替评审师的相应各部分感官对茶叶的各项检测给出

6、打分，这种技术更为客观，不受主观因素的影响。2预期结果相应的电子舌的工作过程为:味觉传感器阵列相当于舌头，感受不同的呈味物质，并产生电信号；信号调理电路及数据采集系统对味觉传感器产生的电信号进行放大、A/D转换、采样和传输，并最后将这些信号送入电脑;软件分析，对采集的数据进行模式识别，做出判断并输出结果。3可能存在的问题电子舌技术主要还是用在食品定性方面，对于其定量的应用研究现在还不多，这主要是由于传感器特点所决定。然而，电子舌作为一种快速、无损的现代化分析检测仪器，在许多检测分析领域都需要达到定量分析的水平，这大大限制了

7、电子舌在许多领域的应用拓展。进度安排：2011.3.10—3.16：接到论文任务书，查阅相关资料，撰写开题报告；2011.3.16—3.20：撰写文献综述，并翻译英文文献，开题；2011.3.21—3.31：准备实验所需仪器、试剂等；2011.4.1—5.24：进行实验，整理实验数据，撰写毕业论文；2011.5.25—6.5：修改毕业论文，准备毕业论文答辩；专家意见：选题有重要理论意义及实用价值，立题依据充分，试验设计合理，工作量充足，同意开展试验工作。专家签字：年月日学院意见:同意立题院长：年月日食品科技学院食品科学与工

8、程专业张寅学生：现把2010-2011学年，第2学期的毕业论文安排下达给你，你本学期承担的毕业论文任务如下：1、依据本任务书中论文题目、目的意义、可行性分析的内容完成开题报告。2、按照开题报告的要求按期完成毕业论文各项工作的实施。3、完成毕业论文的撰写。4、完成毕业论文的答辩。请按相关要求完成毕业论文任