微波真空冷冻干燥的工艺及设备问题

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1、微波真空冷冻干燥的工艺及设备问题本文由淋紧雨贡献pdf文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。维普资讯http://www.cqvip.com锄　０　００一嗣品技Ｊ【Ｉ　微波真空冷冻干燥的　工艺及设备问题　董铁有，李素云，张建龙。朱文学　（河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳４１０）７０３　摘要：主要分析了微波真空冷冻干燥中容易出现的干燥不均匀问题、干燥速度问题、微波泄漏问题、　制冷量不足的问题、真空系统的抽真空能力问题以及整个系统的安全操作问题等理论、工艺和设备问　题。并提出了解决问题的相应的设计、工艺、合

2、理的操作规程等基本技术方法和手段，也为改进和优　化微波真空冷冻干燥工艺和设备提供了依据　关键词：微波；真空；冷冻干燥；设备　中图分类号：Ｔ２５７Ｓ０．　文献标识码：Ｃ　文章编号：１０－９９２０）００４—３０５９８（４１—０３０　０Ｓｏ　ｅｈｉａ　ｎ　ｑｕｐｍｅｔｃｎｃｌｄｅｉｍｅｔｐｏｌｍｓａｎ　ｒｂｅ　ｉ　ｃｏｖ　ａｕｍ　ｒｅｅｄｙｎ　ｙｔｍ　ｎｍｉｒｗａｅｖｃｕｆｅｚ－ｒｉｇｓｓｅｉＯＮＧ　ｅｙｕ，ＬＩＳ－ｕ）Ｔｉ－ｏ　ｕｙｎ，ＺＨＡＮＧ　ｉｎｌｎＪａ－ｏｇ，ＺＨＵ　ｅ－ｕ　Ｗｎｘｅ（ｏｌｇ　ｆＦｏ　ｎ　ｉｅｇｎｅｉＨｅａ　ｉｅｓｙｏ　Ｃｌｅ

3、ｏ　ｏｄａｄＢｏｎｉｅｒｇ，ｎｎＵｎｒｉ　ｅｎｖｔｆＳｉｎｅａｄＴｃｎｌｙＬｏａｇ４１０）ｃｅｃ　ｎ　ｅｈｏｏ，ｕｙｎ　７　３　ｇ０Ａｂｔａｔｓｒｃ：Ｓｏ　ｈｏｒｔ，ｔｃｎｃｌｄｅｕｐｎ　ｒｂｅ　ｆｖｃｕｆｅｅ－ｒｉｇｗｉ　ｃｏｖ　ｅｔｇｍｅｔｅｅｉｅｈｉａ　ｃａｎ　ｑｉｍｅｔｐｏｌｍｓｏ　ａｕｍ　ｒｚｄｙｎ　ｔｍｉｒｗａｅｈａｉ　ｅｈｎｓｓｅｅｃｕｔｒｄｄｒｇｔｅｒｌｔ　ｅｅｃ　ｒ　ｎｙｅｙｔｍ　ｎｏｎｅｅ　ｕｉ　ｈ　ｅａｅｒｓａｒｈａｅａａｌｚｄ．Ａｎ　ｈ　ｙ　ｏｒｓｌｅｔｅｅｐｏｌ　ｒ　ｎｄｄｔｅｗａｓｔ　ｅｏｖ　ｈｓ　ｒｂｅｍｓｗｅｅｐｔ

4、ｏｗａｒ．ｈｒｆｒ　ｅｉｆｒｔｎｃ　ｅａｐｉｄｉ　ｒｖｎ　ｎ　ｐｉｚｎ　ｈ　ｃｏｖ　ａｕｍ　ｒｚ—ｕ　ｒｄＴｅｅｏｅｔ　ｏｍａｉ　ａｎｂ　ｐｌ　ｉｏｉｇａｄｏｔｉｇｔｅｍｉｒｗａｅｖｃｕｆｅｅ　ｆｈｎｏｅｎｍｐｍｉｄｒｉｇｓｓｅ　ｙｎ　ｙｔｍ．Ｋｅ　ｒｓｙｗｏｄ：ｍｉｒｗａｅｖｃｕｆｅｚ－ｒｉｇｅｕｐｅｔｃｏｖ；ａｕｍ；ｒｅｅｄｎ；ｑｉｍｎ　ｙ０前言　农产品的附加值等。因而在高档食品、保健功能性　食品和农产品加工业中具有广阔的用武之地。但是　由于该工艺所需的设备是技术含量很高的高技术产　品，所以设备投资较大。另外与微波真空冷冻干燥　工艺密切相关的

5、不同的食品物料的理化特性参数和　工艺参数还很不齐全，相关的设备和理论研究还不　是很成熟，所以限制了该技术在我国食品工业中的　应用微波真空冷冻干燥技术将有助于延长食品　的保质期、保持食品原有的风味和营养成分以及食　品原料的生理活性、增强保健食品的功能性、提高　收稿日期：２０—４２　０４ｏ—３基金项目：河南省自然科学研究基金项目（１０２０）育０　６００；教　２１部及河南省人事厅留学回国人员资助项目；河南省教育厅创新人　才基金项目　应用…。毫无疑问，这些问题的解决将会有力地推动　微波真空冷冻干燥技术在我国的应用和推广。　本研究以已有的一台微波真空冷冻干

6、燥实验装　置为基础，对微波真空冷冻干燥装置的结构和使用　作者简介：董铁有（６一，男，副教授，博士，研究方向农　１０）９产品加工及储藏　维普资讯http://www.cqvip.com，｜二｜　ｊ一爱品技Ｊ■　Ｉｒ《ｔｊ　问题以及微波真空冷冻干燥工艺问题进行探讨。　１微波真空冷冻干燥的特点　在干燥过程中物料吸收微波能的多少主要取决于物　料的介质损耗因数。不同物料的介质损耗因数是不　同的。水的介质损耗因数比一般的食品物料中的干　物质的介质损耗因数大１倍左右［０２１以在干燥初始　。所阶段，水分蒸发较快，当干燥快结束时，所吸收的能　微波真空冷冻干燥是将高

7、效的微波辐射加热技　术和真空冷冻干燥技术相结合的极具有应用价值的　一项新技术。微波真空冷冻干燥就是利用微波辐射　量也随着下降。且不会集中在已干部分。可以避免　已干物质的过热。所以微波加热具有自动平衡能量　处于冻结状态的被干燥物料，在高频交变电磁的作　用下使物料（是水）子发生振动和相互磨擦从而　主要分将电磁能转化为物料中的水分升华所需要的升华潜　热。微波真空冷冻干燥除了具有普通的真空冷冻干　燥所具有的优点外，还具有其它特殊的优势。　１干燥速度快　．１微波是指频率在０～０Ｇｚ长在ｌｌ－ｌ）　．３０Ｈ（３波ｘＯ３ｍｔｍ～　Ｉ分配的作用。　１微波加热响应

8、快．易于控制　－３电加热、蒸汽或热风加热等常规加热方法的热　惯性较大。即如要达到一定的加热温度。就必须要　有较长的预热时间。相反如果不需