食品安全性课程论文

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1、福建农林大学食品安全性课程论文论文题目：浅谈“一滴香”学院：机电工程学院专业年级：学号：姓名：指导老师、职称：2011年5月2日目录1“一滴香”是什么？31.1“一滴香”含有什么成分31.2相关部门对“一滴香”的认定42“一滴香”的生产情况42.1“一滴香”在正规工厂的生产状况42.2部分“一滴香”生产环境差53“一滴香”的使用现状53.1为什么“一滴香”会被大量使用53.2“一滴香”如何被餐饮业者使用64“一滴香”的未来74.1“一滴香”正在改名74.2“一滴香”可能会更加疯狂75“一滴香”对人体的影响86“一滴香”折射我国食品安全

2、监管混乱8【摘要】食品安全一直都是人们关注的问题，“一滴香”的出现使得这个问题再次引起高度关注。我们有理由关注这样的问题。“一滴香”大量充斥于市场，被大量使用，但它究竟是什么，对人体有没有害，谁都没法说清楚，相关部门也没有给出权威的答案。“一滴香”的出现也体现出相关部门的监管空白和混乱。本文将较系统介绍“一滴香”的不同方面，使大家能够较全面的了解“一滴香”。【关键词】一滴香；食品安全餐桌上总是有让人不放心的问题，只从2010年“一滴香”进入公众视野后，人们又再次面对一个食品安全的问题。它的成分是什么，对人体是否有害，要怎样去面对这个问

3、题。1“一滴香”是什么？1.1“一滴香”含有什么成分“一滴香”是一种有刺鼻的香浓的味道的粘稠油状物。它的成分一直都是一个谜，由于它的成分复杂，对人体有毒都是未知。“一滴香”包装上的成分只是写明主要成分为“热反应提取油、氨基酸、食用香料等”。但包装上的文字并不能说明问题。而相关检测单位却无法对“一滴香”笼统的有害物质检测没法做，也不可能把相关产品中所有物质都检测出来，相关的检测单并不能给出“一滴香”的确切的成分表出来，当然也就不能对“一滴香”是否对人体有害做出确切的答案。而对一种未知的物质进行化学分析也是有相当难度的。虽然不能对“一滴香

4、”进行完全的检测，但“一滴香”是一种化学合成的食品添加剂却是毋庸置疑的。也有专家指出”一滴香”的成分包含了乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料。其中乙基麦芽酚是一种香料，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。而丙二醇也是一种香料，具有稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等多种功能，但只能在糕点中使用，最大使用量不得超过3.0g/kg.”一滴香”的主要用途是为火锅等新鲜食物调味，明显不符合标准。对于“一滴香”的成分有各种说法，只有相关部门的披露权威的结果才能让人信服，但相关部门现在却做不到。1.2相关部门对“一滴香”的

5、认定经质检总局、国家药监局等多部门调查后，卫生部召开食品添加剂新闻通气会介绍”一滴香”属咸味食品香精，如按照标准使用对人体是无害的。可是，卫生部却对”一滴香”成分没有说清楚。2“一滴香”的生产情况2.1“一滴香”在正规工厂的生产状况平度市生产“一滴香”的瑞可莱公司，“一滴香”经过配料，浸取，混合三个工艺过程生产出来的。该公司产品主要成分有植物油、食用香料、香辛料精油、肉类提取物四种。产品九成以上都是大豆色拉油；香料含量很少，但它直接决定了产品的味道和质量；肉类提取物是从猪、牛、羊等动物的肉中提取出来的。香辛料精由是常见的八角、花椒、桂

6、皮等香辛料的有效成分通过一定的加工工艺提取出来。除了这些原料外，不在见到其他的成分，厂家都把具体成分当成秘方不进行公开。另一个厂家的工作人员表示，他们生产的“一滴香”配方成分均符合国家标准，但具体添加哪类物质却不为外界所知道。工作人员的标准是GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。该标准规定了食品添加剂使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。但是该厂家所生产的“一滴香”上的成分并没有在标准上找到。2.2部分“一滴香”生产环境差“一滴香”除了不清楚它的成分，是否对人体有害外，“一滴香”的生产过程同样存在问题。因

7、为“一滴香”的热卖，有些厂家为了牟取暴利，在没有获得生产许可，没有合格的生产条件下生产“一滴香”。产房中只有简单的一些乘有各种液体的塑料桶，这些液体经过简单的搅拌混合后，被计量装灌瓶封装后就流进了市场。而这样的产品也和一些正规厂家生产的产品一样摆在货架上售卖。这样的情况使本来就存在疑问的“一滴香”更加受到质疑。3“一滴香”的使用现状3.1为什么“一滴香”会被大量使用中国人对吃极其讲究，讲究色、香、味俱全，其中味道最重要，为了让味道更鲜、更美，花了很多心思研制各种调味料。这样的研究使我们的餐桌更加丰富，使我们能够满足我们的味觉。但是人们

8、一直对调味料持怀疑态度，但又一直依赖于它。“一滴香”的出现也应着这样的文化的形态而应运而生了。然而近几年来，物价的不断上涨，劳动力成本的提高，招工难等问题，也在造成“一滴香”的大量使用。在餐饮业中，使用“一滴香”，不但可