食堂安全管理制度

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1、食堂安全管理制度一、防火1、每一位员工都应熟记火警电话，熟悉灭火器的使用；2、下班前要认真检查，如发现事故苗头或者闻到异味，必须立即处理并及时报告有关部门，切实消除安全隐患，确保饭堂、学校员工的生命及财产安全。3、 若发生火警，无论情况轻重，必须作如下措施：保持冷静、不可惊慌失措；呼唤附近的同事帮助；马上报警；用灭火器灭火，在救人过程中要听从消防中心的指挥二防盗：1、下班后要关好、锁好饭堂所有的门窗，如有发现形迹可疑或不法行为的人，应及时报告有关部门；2、不得将亲友或人员带入饭堂，未经批准，不得在宿舍留宿客人或亲友；交接班要交接

2、好饭堂的一切事情；三、防止事物中毒：1、健全食物中毒的预防制度；2、广泛开展预防食物中毒的宣传教育；3、预防细菌性食物中毒；4、预防化学性食物中毒；5、变质、变味的原料不能要；6、变质、变味的原料不能吃；7、所有的原料都要过五关，特别是青菜，更应该注意；8、加工好的食物要妥善处理，如常温存放４小时，要重新回炉加热处理；9、剩余事物要回炉加热处理，方可存放过夜，食用前要重新彻底加热后，才能供人食用；10、食物中毒的特征：恶化、呕吐、四肢物理、要中者口里会有少量白沫；11、如有发生食物中毒者，除及时将病人送医院抢救外，同时应保持好现

3、场对引起事物中毒的食物，不得擅自销毁，以备食物卫生监督机构化验，查找原因。　　　　　　　　二、管理人员工作职责1、校区分管领导工作职责（1）、与主管人员一道负责对食堂从业人员的聘任、考核与奖惩工作。（2）、负责督促食堂主管人员，组织学生有序、安全文明就餐。（3）、对食堂进行经营与安全状况有效监控。（4）、一旦食堂出现重大安全事故，立即组织开展救护工作，同时向学校和地方卫生防疫部门汇报。2、后勤科主管人员工作职责（1）、主管人员对食堂的安全、经营、管理具体负责。（2）、负责对食堂从业人员的政治思想、职业道德、操作安全教育，两周召开

4、一次例会，总结食堂工作，并做好会议记录。（3）、健全食堂的规章制度，依法依章进行食堂的经营管理，管理好食堂的档案。（4）、负责所有物品的定点采购的索证工作。（5）、负责伙食的卫生安全、食品安全、设施设备安全工作，发现安全隐患及时汇报，请示校区主任安排整改。（6）、伙食团一旦出现安全卫生事故，及时向校区主任汇报。（7）、主管人员直接对校区分管领导负责。3、伙食管理责任人及卫生员工作职责（1）、具体负责食堂的设施设备安全、员工的操作安全工作，发现隐患及时请示主管领导进行处置。（2）、严格按照食堂管理制度进行管理，把好食品质量关、食品

5、试尝、留样关、做好食品卫生管理工作，“三防”工作，消毒工作等。各项工作务必作到有记录。（3）、每天做好采购物品的验收、登记工作。（4）、作好学生校园卡的充值和结算工作。（5）、作好食堂从业人员的个人卫生和食堂环境卫生的监督检查工作。（6）、对食堂大宗物品及日用调料品、肉类进货，先进行查验拒收非定点采购物品。（7）、对日用肉类、蔬菜进行观色、闻味，严把质量安全第一关，对冰箱存放食品使用，要经常查验。（8）、食堂一旦出现安全事故，要维护好现场，并及时向主管领导汇报。三、食堂管理制度（一）、从业人员健康检查制度1、从业人员必须取得有效

6、健康证后，方可上岗。2、从业人员必须接受校区、上级单位组织的培训，并取得培训合格证。3、健康证的有效期为1年，到期前应及时复检，重新取得有效健康证。4．必要时，从业人员必须接受特定的健康检查。5．健康证不得转借、出让、涂改。6、从业人员不得隐瞒自己的身体状况，凡出现不宜从事食堂工作的情况应主动汇报。（二）、从业人员卫生知识培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体验单位进行体检和培训，2、发现五病患者及时调离。2．未取得体检、培训合格证明不得上岗。4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。（三）、食堂卫生管理

7、制度1、桌椅整洁，地面清洁，玻璃光洁，有公共痰盂和洗手设施。2、每天清扫两次，每周五彻底做一次卫生，达到无蝇、无蜘蛛。3、不销售变质、生虫食品。4、餐具用后洗净，消毒、保洁。5、服务人员穿戴整洁工作衣帽，售餐时戴口罩。工前，便后洗手消毒。6、生食、熟食必须分开存放，点心、熟食必须在防尘、防蝇玻璃柜台内销售，坚持使用清洁的售货工具。7、服务人员工作时禁止戴戒指、手链、涂指甲。（四）、卫生检查制度1、每周一进行一次卫生检查。2、各类检查应有检查记录。3、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施，设备及运输食品的工具、冷藏、冷冻设

8、施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。（五）、原料采购索证制度1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、采购肉类品必须索取兽医卫生检验合格证。3、采购罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索