食堂安全管理制度

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1、项目部食堂管理规章制度　　第一章总则　　第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。　　第二条本规定适用于重庆英才园林景观设计建设（集团）有限公司澜天湖项目部所有现场管理人员、食堂工作人员在澜天湖项目部就餐的职工。　　第三条澜天湖综合部负责对职工食堂进行管理，接受食堂就餐人员的投诉。　　第二章食堂工作管理　　第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。　　第五条食堂工作人员负责为澜天湖项目部全体员工提供一日三餐。　　第六条食堂采购要精打

2、细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。　　第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。　　第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。　　第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。　　第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、

3、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。　　第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。　　第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。　　第十三条食堂工作人员要待领导、所有员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开；加班就餐者电话通知后，必须马上到食堂准备饭菜。

4、　　第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。　　第三章就餐管理　　第十五条在澜天湖项目部食堂搭伙的外来人员要缴纳搭伙费，具体收费标准为捌元一餐，凭饭票就餐。　　第十六条澜天湖综合部办公室受理外来人员就餐申请，并负责通知食堂工作人员。　　第十七条菜肴标准原则上为2荤2素1汤以下。员工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，遇有来客时尽量9人至10人一桌，避免出现菜肴不够的现象。第十八条外来人员较多时（3人及3人以上），各项目部经理负责通知食堂管理人员，没有及时通知到的，食堂无多余备餐，自行解决就餐。第十九条食堂餐具轻拿轻放，食

5、堂内不能随地吐痰，不能随地乱倒食物，不将鞋上多余泥土刮在板凳上，不能乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。　　第四章奖惩第二十条食堂工作人员的管理实行考核评分。第二十一条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。第二十二条以上制度食堂工作人员未做到，每条罚款10元。　　食堂管理员岗位职责　　一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。　　二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对员工一视同仁，

6、要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。　　三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。　　四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。　　五、认真做好食堂工作人员的考核工作。　　六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。　　七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。　　八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。　　九、监督检查炊事员的个人卫生。　　十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火

7、、防盗等安全工作。　　十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。　　食堂卫生制度及卫生标准规定　　--------------------------------------------------------------------------------　　一、环境卫生　　(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子表面无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。　　(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。　

8、　(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、