高级酒店菜单格式

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1、STANDARDRECIPECARD标准食谱卡DishTitle菜名:MixedSeafood&FruitGreenSaladwithBasilOrangeDressing紫苏综合海鲜.水果生菜色拉PortionSize份量:4人Outlet餐厅:FoodCost成本:Date日期:SellingPrice售价:INGREDIENTS材料QTY数量UNIT单位UNIT单价COSTPRICE成本价Ａ.虾仁8尾小花枝12尾小干贝4粒蛤蜊8粒蟹腿肉8粒紫苏叶4叶美生菜半粒白葡萄酒30公撮红蕃茄2粒菠萝100公克芒果1/2粒苹果1粒/Ｂ.美奶滋100公克柳橙浓缩汁20公克酸奶1罐九层塔1株C

2、.洋葱20公克芹菜20公克青蒜10公克百里香1株月桂叶1片Total:METHOD1.生菜先洗过用冰水泡凉，滤干用保鲜膜包好置于冰箱备用。方法>2.海鲜洗过，用热开水加香草束，白葡萄酒.盐.白楜椒.煮过冰凉备用。3.将B的材料拌匀成柳橙酱。(淋在色拉上)4.摆盘时将生菜垫底铺上海鲜，加芒果肉.蕃茄.菠萝.苹果.紫苏叶切丝装饰。STANDARDRECIPECARD标准食谱卡DishTitle菜名:GreenAsparugs,WildMushroomwithTomatoPastaServedwithSauteedThymeFlavorChickenMeat炒芦笋野菇百里香鸡肉蕃茄面Por

3、tionSize份量:4POutlet餐厅:FoodCost成本:Date日期:SellingPrice售价:INGREDIENTS材料QTY数量UNIT单位UNIT单价COSTPRICE成本价九层塔20公克百里香4株青芦笋8枝鲜香菇2朵蘑菇4粒鲍鱼菇2朵鸡肉200公克蕃茄泥1/2罐意大利面1/2包洋葱1/2颗大蒜2粒白葡萄酒60cc.橄榄油100cc.鸡高汤250cc.盐/胡椒(调味)吉士粉20公克Total:METHOD方法1.意大利面煮熟淋上一些橄榄油备用。2.鸡肉洒上胡椒盐，沾少许面粉，用平底锅加橄榄油煎成金黄色，摆上百里香淋点葡萄酒，入烤箱烤熟。3.平底锅放橄榄油，大蒜爆香

4、，加入洋葱丝、香菇丝、青芦笋炒过加白葡萄酒.蕃茄泥、鸡汤。加入(1)意大利面煮熟装盘。4.将烤好的鸡肉切片放于(3)餐盘上，撒吉士粉加九层塔、百里香装饰即可。STANDARDRECIPECARD标准食谱卡DishTitle菜名:RoastedSeabreamwithGarlic.RosemaryandFreshVegetable迷迭香蒜味鲜蔬烤鲷鱼PortionSize份量:4POutlet餐厅:FoodCost成本:Date日期:SellingPrice售价:INGREDIENTS材料QTY数量UNIT单位UNIT单价COSTPRICE成本价马铃薯1粒黄瓜1条南瓜200公克洋葱20

5、0公克青蒜100公克大蒜2粒西芹菜100公克百里香3株迷迭香3株鲷鱼(500公克)2片橄榄油100cc.柠檬1粒白葡萄酒60cc.月桂叶2片盐/白胡椒(调味)Total:METHOD方法1.鲷鱼杀青，抹上楜椒盐，淋白葡萄酒腌渍备用。2.所有蔬菜清洗干净去皮切块备用。3.烤箱预热约300℃，烤盘铺上(2)蔬菜上面摆上(1)鲈鱼，洒上胡椒盐、柠檬汁、白葡萄酒、橄榄油入烤箱烤，边烤边回淋。4.(2)，放入(3)烤箱内一起烤。5.用竹叉刺入鱼肉内测试中间温度，如是热的就表示鱼已经熟了，用大的主菜盘装盘，把配菜与鱼自然摆放，用柠檬和烤大蒜、迷迭香装饰。