酒店早餐自助菜单

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1、早餐自助餐菜单明档类：（不能少于1+1+4种）1.煎蛋(单、双面)－必选2.炒各时令时蔬-必选3.煎饺4.煎方腿5.公司三明治6.西式炒蛋7.煎云吞8.煎萝卜糕9.白灼时蔬（各类）10.炒小红肠11.三丝炒米粉12.豉油皇炒面粥类：（不能少于1+3种）1.白粥－必选2.滑鸡粥3.各类蔬菜粥4.皮蛋瘦肉粥5.葱花鸡粥6.海鲜粥7.赤豆粥蒸点类：（不能少于3种）1.蒸菜馒头2.蒸肉馒头3.蒸烧卖4.蒸小笼包5.蒸南瓜饼6.蒸小馒头7.蒸花卷8.蒸一口棕小菜类：（不能少于8种）1.各类腌菜（小酱瓜）2.什锦菜3

2、.咸蛋4.榨菜5.咸菜炒毛豆6.小番茄7.麻油小乳瓜8.淮盐花生第3页共3页1.萝卜干炒毛豆2.凉拌黄瓜3.四川泡菜面包类：（不能少于1＋1种）1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）-必选2.罗松包3.水果蛋糕饮料类：（不能少于4种）1.热咖啡（奶精、方糖）－必选2.橙汁－必选3.热牛奶－必选4.热豆浆－必选水果类：(不能少于3种）1.西瓜(必选)2.哈密瓜3.橘子4.香橙5.苹果6.生梨注解：l以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。l厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。

3、l值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。l如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。l各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。l厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。l厨师必须保证一切菜肴出品的质量。早餐所有品种一览表9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种）12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种）7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南

4、瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭第3页共3页（任选二种）15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋7种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种）11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八

5、宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，（其它品种任选一至二种）7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种）共计95个品种（包含季节品种）注解：l以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。l厨师上岗前必须着装整

6、洁，并戴上厨师帽和一次性手套。l值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。l如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。l各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。l厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。l厨师必须保证一切菜肴出品的质量。第3页共3页