酒店早餐自助菜单.doc

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1、Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse肃早餐自助餐菜单羈明档类：（不能少于1+1+4种）1.2.羇煎蛋(单、双面)－必选3.4.膄炒各时令时蔬-必选5.6.膂煎饺7.8.蚁煎方腿9.10.螇公司三明治11.12.芅西式炒蛋13.14.芀煎云吞15.16.肁煎萝卜糕17.18.蒈白灼时蔬（各类）19.20.肃炒小红肠21.22.蚂三丝炒米粉23.24.薀豉油皇炒面膈粥类：（不能少于1+3种）1.2.肄白粥－必选3.4.螁滑鸡粥5.6.罿各类蔬菜粥7.8.羈皮蛋瘦肉粥9.10.膆葱花鸡粥

2、1.2.膃海鲜粥3.4.荿赤豆粥虿蒸点类：（不能少于3种）1.2.羃蒸菜馒头3.4.芁蒸肉馒头5.6.螈蒸烧卖7.8.膅蒸小笼包9.10.羄蒸南瓜饼11.12.莀蒸小馒头13.14.芇蒸花卷15.16.羅蒸一口棕肆小菜类：（不能少于8种）1.2.螂各类腌菜（小酱瓜）3.4.羁什锦菜5.6.蚆咸蛋7.8.袃榨菜9.10.袁咸菜炒毛豆11.12.莀小番茄13.14.莆麻油小乳瓜15.16.袄淮盐花生17.18.芃萝卜干炒毛豆1.2.螀凉拌黄瓜3.4.膇四川泡菜羆面包类：（不能少于1＋1种）1.2.莁土司面包（配黄油、果酱、炼乳）-必选3.4.腿罗松包5.6.袇

3、水果蛋糕螃饮料类：（不能少于4种）1.2.螄热咖啡（奶精、方糖）－必选3.4.蚈橙汁－必选5.6.蚇热牛奶－必选7.8.袅热豆浆－必选袂水果类：(不能少于3种）1.2.肈西瓜(必选)3.4.莈哈密瓜5.6.袆橘子7.8.羀香橙9.10.螁苹果11.12.膈生梨蚃注解：ll莃以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。ll膁厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。ll衿值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。ll螅如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。ll蒁各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。

4、ll薀厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。ll莅厨师必须保证一切菜肴出品的质量。螆早餐所有品种一览表袄9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种）聿12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种）肅7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）薃8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种）羂15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金

5、饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）葿4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋袆7种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种）蚅11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大肀头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）袈15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，

6、（其它品种任选一至二种）薆7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种）螆共计95个品种（包含季节品种）蒃注解：ll莇以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。ll莆厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。ll蒄值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。ll薁如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。ll肁各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。ll肇厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。l厨师必须保证一切菜肴出品

7、的质量。l仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.NurfürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'étudeetlarechercheuniquementàdesfinspersonnelles;pasàdesfinscommerciales. толькодлялюдей,которыеиспользуютсядляо

8、бучения,исследованийинедолжныиспо