精心整理-虾酱的13种美味吃法介绍

《精心整理-虾酱的13种美味吃法介绍》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、虾酱的吃法介绍虾酱的营养价值有哪些?　　据中国市场调研了解虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。　　虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，中国沿海产小虾的地区均能生产。制作时，选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵。每日勤加翻搅，假以时日，便可

2、自然成熟。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。　　虾酱食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜。最易做的是鸡蛋虾酱饼：把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。

3、　　虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是种已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。　　在吃虾酱时，最好多吃些富含维C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。虾酱中含有丰富

4、的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。1、最简单最常见的一种吃法：葱、料酒、放虾酱小火煨上几分钟！卷煎饼！吃米饭也很香！2、1）虾酱大葱炒鸡蛋：一半葱叶一半葱白，葱不要太碎。很多人把虾酱和大葱鸡蛋放一起打散同时下锅可是那样太咸，也腥，最好是先炒虾酱，然后再放大葱和鸡蛋。葱软了就没有葱的味道了。原料：用颜色紫红没杂鱼的上品虾酱2汤匙、大葱2颗切成寸段。鸡蛋4个、花椒油、味精制作方法：鸡蛋打

5、匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。2）蒸蛋羹：在盘内薄薄铺上一层虾酱,厚度不要超过1毫米,然后视盘子大小打上1-2个鸡蛋,上锅蒸一刻钟即可.如此处理可保持虾酱的原口味.3）烙虾酱鸡蛋饼：锅热加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了4）火腿鸡蛋蒸虾酱：鸡蛋打散加火腿丁、葱末、水拌匀，敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。3、炸鸡翅或鸡腿前，用虾酱当腌料，别有风味34、虾酱炒豆腐：用料：油少许，葱丝少许，虾酱、豆腐，鸡蛋两个做法：1）先将豆腐切小丁，下油略

6、煎，去水分，盛出；2）油烧热，下葱丝，可适量多些（葱和虾酱是很配的），放虾酱，不停翻动，防止糊锅，大概两、三分钟炒出香味，下豆腐，略炒，下打散的鸡蛋，是其不要单独成型，附着在豆腐上为好。3）继续翻炒，看着比较散，较干就可以出锅了，卷煎饼吃很棒。煎饼本身较硬，豆腐软，搭配很好吃。豆腐不要煎的很硬，不要几面都煎成金黄色，略煎就好，也可不煎，后面多炒会，另外一定要把豆腐切小些。**虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。**虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大

7、，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。**这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，随意替换哈。虾酱豆腐：调料：虾酱姜片葱末大料香葱末香油花椒油做法：豆腐切成4公分长2公分宽半公分厚的片，锅内放油加大料，炸香，加姜片、葱末爆锅，炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，烧开后加豆腐烧开，加香葱末、香油、花椒油即可上盘。！！炒菜一定要够锅气，炒的菜才不会有臭腥味！！虾酱闷豆腐（蒸菜）：调料：葱少许、菊梗少许（提升豆腐的柔软度，也可不放，掌握不好会失去味道）、香油做法：把豆腐打成长方型小块，应该有7厘米左右，

8、两块豆腐的中间抹上虾酱，用小葱捆着豆腐，依照顺序摆放好；入锅蒸10分钟左右（根据火候，最好是8分钟）出锅淋上香油。虾酱可跟任何菜品混搭，不要放盐，本身虾酱就含很大的咸味道，也不要放任何的提鲜作料！虾酱烧豆腐：原料：北豆腐