川式家常豆腐 皮酥内里嫩

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1、川式家常豆腐皮酥内里嫩"幸福的路上"同学点了一道家常豆腐,家常豆腐有很多种哦,全国各地的吃法也不同,我就先做个川式的吧.我先瞎分析一下啊，有不对的地方还请各位多多指教：1.要做的好吃首先豆腐要买的好的，夏季的豆腐容易变质要特别注意。2.小店里都是用油炸的豆腐当然比较香，经高温快速油炸，豆腐就能表皮酥内里嫩。咱们没有油炸的话就用煎的，不过要多放点油，用中大火快煎，这样才会煎的表皮酥内里嫩。如果用小火慢慢煎等到表皮酥了，里面的豆腐也就变成蜂窝状了，变老了。3.炸好的豆腐要用高汤煨一下就更好吃，家里没有就只能放白开水了。4.最后上

2、桌的豆腐要带点芡汁，不要做的干巴巴的就不好吃了。材料：北豆腐1块（300克），猪瘦肉100克，青蒜2颗，新鲜青红椒各1个，姜蓉5克，蒜蓉5克，葱花5克调味料：A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙B：红油豆瓣酱1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高汤1/2饭碗（150ml),C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙制作方法：1.北豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。3.平底锅热

3、2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞起备用。4.放入腌好的猪肉，炒至8成熟捞起备用。5.洗净锅，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱炒香。6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上2分钟。8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。制作心得：1.最重要，就是红油豆瓣酱很咸，一定不要放太多了，记得不要再放盐了，只放一点生抽就可以了。而且要放点糖综合它的咸味。2.最后煨豆腐时，也不要煨的时间太长，不要把汁

4、收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。