高二生物选修1 专题1 传统发酵技术的应用测试题

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1、高二生物选修1专题1传统发酵技术的应用测试题一、选择题（每小题2分，共40分）1．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）1A．后者所含营养丰富、能量少B．后者所含营养单一、能量少C．前者所含营养丰富、能量多D．两者所含营养和能量相同2．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行也芽生殖，二者相比，前者特有的是A．基因突变B．基因重组C．染色体变异D．不可遗传的变异3．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓

2、度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（）1A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异4．甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（）1A．1：1B．3：0C．6：0D．4：35．下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）1A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次

3、排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开6．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应该采取的措施是A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基17、酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2。，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2()1A．2/5A摩尔B．1/12A摩尔C．6A摩尔D．3A摩尔8、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()1A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多

4、而引起发酵瓶的爆裂9．毛霉的代谢类型是（）2A．自养需氧型B．异养需氧型C．异养厌氧型D．异养兼性厌氧型10．在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）2①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素A．①②③③B．②③④⑤⑥C．①③④⑥D．①②③④⑤11、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是……()2用心爱心专心116号编辑A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐C．温度为15～18℃，并保持一定湿度D．温度为25℃，并保持一定湿度12、在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓

5、度过低，会出现………………()2A．口味太淡B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败C．重量减轻，影响经济效益D．会影响腐乳的风味及质量13．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）3A．减少、增加B．减少、减少C．增加、增加D．增加、减少14．在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）3A．坛底B．坛中间C．坛表面D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内15．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）3A．乳酸菌是兼性厌氧型

6、微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气16．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）3A．与亚硝酸盐发生颜色反应B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液17．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）3A．蒸馏水B．

7、氢氧化钠C．亚硝酸钠D．氢氧化铝18．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）3A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧19．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是A．种内互助、种内斗争、种间斗争B．种内互助、种间斗争、种内斗争C．种内斗争、种间斗争、种内互助D．种间斗争、种内斗争、种内互助20．（00广东）缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主

8、要的能源物质为A．蛋白质B．葡萄糖C．乳酸D．脂肪二、多选题（3分×10=30分）加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌20．（99广东）在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中不适于产生酒精的装置是1用心爱心专心116号编辑ABCD21．（03上海）下列细胞中能合成蛋白质的是A．乳酸菌B．醋酸菌C．成熟红细胞D．酵