饮食服务考评内容和标准

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1、徐州工程学院后勤服务中心膳食管理中心饮食服务考评内容和标准    一、饭菜质量（一）花色品种：根据饮食服务工作标准要求，保证主副食品种丰富，尽量满足师生需要。（二）口味：主食软硬适中，菜肴咸淡适宜，有适合南方、北方地区和少数民族师生口味的饭菜。（三）搭配：炒菜、烧菜等副食品原料搭配合理，色泽感觉好；馒头、米饭等主食品无重碱、死面、夹生，外观好。（四）价格：主、副食品价格合理，有原料价格公示牌，有复称处。二、清洁卫生（一）环境卫生：食堂区域整洁卫生；地面楼梯擦洗干净；剩饭菜清理及时；门、窗、桌凳、售饭台面卫生；操作间、售饭间、餐厅无蝇、无污水、无异味、无污迹。（二）炊事设备：炊事机械、各

2、种工具和餐具及时清洗、消毒，保证清洁无污染。（三）饭菜卫生：原料清洗干净，成品饭菜无杂物、脏物。（四）不采购、不接收、不加工、不出售腐烂、变质及三无食品，猪肉索证采购，生熟食分开存放，杜绝食物中毒事故。（五）定期对炊事人员进行卫生知识培训，所有炊事人员体检，领取“健康证”，按要求着装，衣帽整洁，个人卫生（头发、指甲、胡须清洗修理等）符合要求。三、优质服务（一）服务态度：工作人员服务热情、规范、态度和蔼，文明待人。（二）公平合理：一视同仁为师生服务，出售饭菜物有所值。（三）文明用语：餐饮人员在服务和工作中使用文明用语，话语符合文明用语规范。（四）挂牌服务：所有餐饮人员、管理人员挂牌上岗。

3、（五）经常听取师生意见，设有值班点、意见箱，公布投诉电话，定期召开座谈会，广泛争求师生意见和建议，不断提高服务水平。四、洗浴、开水服务（一）浴室、开水房规范管理，工作人员着装整洁，服务热情，工作规范。（二）浴室管理符合行业标准，整洁有序。浴室按时冲洗消毒，室内无异味、无杂物。（三）按时供应开水，水质、水温符合要求。（四）定期检查、维护、维修浴室，供水设施和相关设备，保证正常运转、使用，确保无安全责任事故。（五）收费合理，公开透明。五、餐饮经营点服务（一）根据有关规定，建立经营点、大排档管理制度。（二）所有服务人员按要求着装，挂证持牌上岗。（三）商品质优物美，服务价格公道合理，不高于校外

4、价格。（四）服务人员服务热情、规范文明用语。（五）搞好卫生，做到无鼠害、无蚊蝇、无异味、无污水、无垃圾。六、制度建设（一）卫生、安全、质量等各项管理制度健全、可行，落实到位，做到有检查、有评比、有奖惩、有记录。（二）与学生共建活动有制度、有措施、有效果、有记录。（三）加强炊管队伍建设，定期组织政治学习和技术业务培训，提高职工思想觉悟、职业道德和业务水平。（四）树立以人为本思想，搞好饮食文化建设，不断提高饮食的文化档次和口味。