“华文论坛”餐饮部接待方案

《“华文论坛”餐饮部接待方案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、华天金阁“世界华文传媒论坛”接待方案一、用餐时间及桌数9月25日晚10桌（其中突出主桌）二、用餐地点：四楼多功能厅三、人员安排1、总协调：黄海2、台面设计：黄海3、餐厅空间设计：刘丹4、设备设施检查：刘丽霞四、宴会前准备工作（24日前落实）1、了解菜单及上菜顺序；2、培训接待整个宴会的服务程序及上菜顺序和应注意的事项（24日晚8：30在四楼进行相关人员的培训）；3、整个餐厅的设备设施检查（包括地毯、灯、餐椅、餐桌、门）；4、主桌台型设计及整个餐厅的空间设计；5、每桌一盆鲜花及音响话筒到位；6、预定处落实菜单及主桌席位卡并下单到美工。

2、五、开餐前准备工作1、要求检查员工仪容仪表及精神面貌；2、在四楼客梯口、多功能厅入口各安排一名迎宾；1、负责各桌的员工再次检查备用餐具是否准备齐备（牙签、筷子、水杯、小酒杯、红酒杯、分菜刀叉、餐巾纸及餐具），酒水类（红酒、白酒、啤酒及饮料，开瓶器、烧杯、矿泉水、冰块）是否准备好，台面是否整洁、标准，有无缺损餐具或遗漏餐具，桌椅对好位；2、提前五分钟倒好酒水、茶水，上好香巾，酒水提前开好瓶；3、火锅提前放在边柜上炖好；4、准备完后，全体人员站在大厅两侧迎接宾客；5、安排一名迎宾托好酒并准备祝酒词。六、餐中服务1、现场负责人：黄海2、看

3、台人员：黄渊红（主桌）、邓小圆（主桌）邬玲霞、李芳英、谭亚妮、刘国燕、田晋、龚洁、张晓敏、何亚萍、孟卫玲、汤文彬、刘立云、章艳3、传菜人员：郭华敏（主桌）、黄敏、肖维、苏文主、陈克明七、注意事项1、接待人员（包括传菜人员）全部戴白手套；2、看台员工及现场管理人员全部佩带胸花。“华文论坛”旋厅接待方案一、用餐时间及人数9月26日早、晚，9月27日早；100人左右二、用餐地点：21F三、宴会前物品准备（26日前落实）1、布灰台用白台布抓花，台面口布改叠成皇冠，餐台增加摆甜品勺；2、用餐台型进行改变，每餐改变不同的鲜花。一、开餐前准备1、

4、帮忙人员：刘丽霞（迎宾）、何亚萍（迎宾）、黄渊红、邓小圆、郭华敏、黄敏；2、看台人员：张晓敏、彭云、黄婷、邓小圆、黄渊红、王永英3、要求全体人员仪容仪表整洁、精神面貌佳；4、26日、27日早6：30食品全部到位，6：45检查配套物品是否全部到位，员工成待客状态；26日17：30食品全部到位，17：45检查配套物品是否全部到位，员工成待客状态；二、餐中接待1、总负责：刘云2、布灰炉、餐具、散客接待：谢志超3、要求酒水部水果新鲜、添加及时，咖啡、红茶、牛奶添加及时并保持温度，咖啡勺数量备齐（26日、27日早果汁：橙汁、柠檬汁、热咖啡、热

5、红茶、热牛奶；水果：西瓜、哈密瓜、橙子、葡萄；26日晚果汁：橙汁、柠檬汁、草莓汁、可乐、雪碧；水果：西瓜、哈密瓜、橙子、葡萄做成果盘）一、帮忙人员：刘丽霞、何亚萍、黄渊红二、时间26日早餐（6：00至客走）、26日晚餐（17：00至客走）、27日早餐（6：00至客走）3、A、B、C三个区接待外宾（108人），D区接待散客；三、物品：布灰台用白台布抓花，自助餐台由20F帮忙雕刻装饰物品，台面口布折成皇冠，增加摆甜品勺。接待1、迎宾：刘丽霞、何亚萍2、看台：A张晓敏、B黄婷、C黄渊红、王永英；彭云在A、B区机动；3、布灰台安排一名员工帮

6、助客人打稀饭，夹米粉；4、26日、27日6：30食品全部到位，6：45所有物品全部到位，员工成待客状态；26日17：30食品全部到位，员工成待客状态；四、酒水部水果新鲜、及时，咖啡、红茶、牛奶及时并保持温度，咖啡勺数量备齐。厨房“世界华文传媒论坛”接待方案为配合市委、市政府圆满成功的接待好此次论坛接待活动，提高我店的接待水平，确保食品的安全和卫生，更好地落实各项接待工作的安排和布置，特制定以下接待方案：一、总负责：戴远菲二、食品总协调：何凤元三、分部负责人：李宇、黄一平、胡军、杨锋、虢志刚、胡英英、张严军、黄荣华具体事宜：1、酒水部

7、：负责此次接待活动所需的酒水、饮料、牛奶和水果的供应；2、2F厨房：负责此次接待活动9月25日的宴请菜单原材料、加工制作、菜品的装盘和上菜的顺序，保证色、香、味、型、质俱全，保证9月26日晚餐自助餐的食品；3、凉菜房：负责此次活动凉菜所需品种，保证凉菜原材料计划，凉菜的围边和装饰，确保专人制作加工；4、西厨房：负责此次活动21F9月26日早、晚27日早餐所需食品和自助餐台菜品装饰设计，确保食品供应及时不脱节；一、早茶班：负责此次接待活动宴请点心和9月26日早、晚，27日所需的点心、稀饭，保证提前做好准备；二、食街厨房：负责此次活动临

8、时客人零点所需食品、小吃；三、初加工：负责此次活动所需原材料的质量和数量关，所需菜品需彻底清洗干净，杜绝蔬菜农药、虫等杂物的出现；四、管事部：保证此次活动所有器皿的光洁和无缺损，厨房所需装盘餐具准备充足。第二届世界华文传媒论坛餐饮部接