广西地方标准《天然花香绿茶加工技术规程》征求意见稿

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1、ICS67.140.10X55DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T—XXXX天然花香绿茶加工技术规程XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45/T—XXXX前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区农业厅提出。本标准起草单位：广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所本标准主要起草人：廖勤明、刘晓东、庞月兰、莫怀鸿、于钟平、陈三弟、张凌云、廖贤军、吴潜华、黎敏2DB45/T—XXXX天然花香绿茶加工技术规程1　范围本标准规定了天然花香绿茶加工的基本要求、工艺流程和操作要求。本标准适用

2、于天然花香绿茶加工。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095-2012环境空气质量标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GH/T1070茶叶包装通则3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　花香绿茶采用高香型乌龙茶茶树品种，按绿茶加工工艺流程结合乌龙茶加工中的做青方法加工而成的具有自然花果香的绿茶产品。4　加工要求4.1　基本要求4.1.1　天气要求选择凉爽、晴朗天气。4.1.2　加工场所

3、工厂选址和设计应符合GB14881的规定，所处大气环境应符合GB3095-2012中规定的二级标准。4.1.3　原料要求鲜叶嫩度为一芽二、三叶，芽叶完整、新鲜均匀，无病虫叶及其他非茶类夹杂物。4.2　工艺流程摊青→做青→杀青→揉捻→解块→烘干→包装。2DB45/T—XXXX1.1　操作要求1.1.1　摊青采摘下来的鲜叶，进厂后立即放于空调房内，均匀摊放于竹筛上散热，厚度2cm～3cm，室内环境要求：温度20℃-28℃，室内相对湿度65%-70%。静止摊放3h～4h。1.1.2　做青4.3.2.1做青工序分为摇青和晾青两个过程，先摇青后晾青，根据鲜叶情况摇青1

4、～2次，与晾青交替进行。4.3.2.2摇青采用竹制圆筒式摇青机，装叶量为筒容积35％～50％，转速3r/min～4r/min。4.3.2.3晾青。将摇青后的鲜叶摊放于清洁卫生的竹筛上，厚度为2cm～3cm。4.3.2.4第一次摇青3min～4min，晾青45min～60min后有花香显露，则4h～5h后，进行杀青。如第一次摇青，晾青45min～60min后无花香显露，则进行第二次摇青。4.3.2.5第二次摇青1min～2min，晾青3h～4h后进行杀青。1.1.3　杀青用150℃～180℃过热蒸汽杀青30s～40s。要求杀透杀匀，无红梗红叶、清香显露无焦边和

5、爆点。1.1.4　揉捻装茶量至揉桶的2/3为宜。空揉5min～7min,加轻压揉搓10min～15min，再空揉5min～7min。1.1.5　解块将揉捻叶解块。1.1.6　烘干4.3.6.1毛火。温度110℃～120℃，摊叶厚度1cm～2cm，烘至茶叶的水分含量降至25%～30%。4.3.6.2足火。温度80℃～90℃，摊叶厚度1cm～2cm，烘至茶叶的水分含量5%～6%。1.1.7　包装包装材料应符合GH/T1070的规定。_________________________________2