果酒和果醋和制作

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1、学校：悦来中学年级：高二生物主备：李晓伟审核：秦杰使用日期：2-5第1节果酒和果醋和制作（共2课时，第1课时）【课标要求】说明果酒和果醋制作的原理。设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。【创设情景】[思考1]生物呼吸类型有哪些？[思考2]你能回顾酵母菌的有关知识吗？[思考3]呼吸作用的方程式有哪些？【学习活动】活动一：果酒制作利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：活动二：影响酒精发酵的主要环境条件有、等。精讲：①酒精发酵是一般将温度控制在　　　　　　　℃范围内，在　　　　℃

2、时最适宜。②在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?。思考：1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3葡萄酒呈现深红色的原因？4酵母菌是如何进行生殖的？（观察书本P2左下图）活动三：果醋制作利用的微生物是，其异化作用类型是型。在氧气和糖源都充足时，分解形成；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成。明确醋酸发酵的反应式。活动四：醋酸发酵的最适宜温度为。思考5影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？3活

3、动五：根据书本P4图1－4a、4b回答1在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？2在醋酸发酵过程中，需要注意什么？3在图1－4b装置中：①充气口的作用是在发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出或残余气体；③出料口的作用是便于；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止。活动六：阅读P4操作提示1先冲洗后去枝梗的目的是什么？2如何防止发酵液被污染？3在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？4（1）酒精发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右。（2）醋酸发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右，

4、并保持不断。二．结果分析与评价区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。1实验现象：酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：2检验：酒精发酵后是否有究竟产生，可用重铬酸钾来检验。（1）原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。3课堂总结、点评本节课主要学习了以下几个问题：1．果酒和果醋制作的原理2．制作果酒和果醋的实验流程3．实验操作中的注意事项4．实验结果分析与评价【课堂反馈】1生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（）A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过

5、80℃2发酵过程中，不会直接引起pH变化的是A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累3利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧4严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制5酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是()①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②

6、①③Ｂ．③②①①C．③②①②Ｄ．②②③①6（多选）下列叙述能够防止发酵液被污染的是()Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒C．装入葡萄汁后，封闭充气口Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接7(08江苏生物)图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是A．①B．②C．③D．④3