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1、中华人民共和国行业标准糖水龙眼罐头QB/T1380—91Cannedlongansinsyrup━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了糖水龙眼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷藏龙眼为原科，经加工处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水龙眼罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.
2、11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准HGB3208无水氯化钙QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1洞口龙眼加工去核时所切开的圆形开口。3.2裂口果肉裂缝长度为果高的三分之一至三分之二者为裂口，裂缝长度为果高的
3、三分之一以内不作裂口论。3.3扁软果果肉无弹性，洞口合闭呈扁平状的果。3.4黄斑果肉表面局部呈黄色的斑点或斑迹。3.5核屑附着在果肉洞口的灰褐色核纤维。3.6缺口洞口周围存在的大于5mm×5mm的口子。4产品分类糖水龙眼罐头的产品代号为606。5技术要求5.1原辅材料5.1.1龙眼果实新鲜或冷藏良好,成熟适度，肉质致密，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤，果实横径在24mm以上，个别品种可在20mm以上。5.1.2白砂糖应符合GB317.1要求。5.1.3柠檬酸应符合GB1987的要求。5.1.4无水氯化钙应符合H
4、GB3208的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│果肉呈白色至乳白色,│果肉呈乳白色或稍带淡│果肉呈乳白色至淡黄色或微色泽│色泽一致,富有光泽;│黄色,允许少量果肉带│红色,允许果肉带有不硬化│糖水透明,允许含有不│有轻度不硬化黄斑,有│黄斑;糖水较透明,允许有│引起浑浊之少量果肉碎│光泽;糖水较透明,允│果肉碎屑│屑│
5、许有不引起浑浊之少量│││果肉碎屑│───┼──────────┼──────────┼─────────────滋味│具有糖水龙眼罐头应有│具有糖水龙眼罐头应有│具有糖水龙眼罐头应有的滋味气味│的滋味,气味浓郁,酸│的滋味气味,甜酸适口│气味,甜酸适口,无异味│甜适口,无异味│无异味│───┼──────────┼──────────┼────────────│果肉软硬适度,果形完│果肉软硬适度,允许稍│果肉软硬尚适度,允许有纤│整,大小大致均匀,洞│有纤维感,果形完整,│维感,果形较完整,允许扁组织│口较整齐
6、;裂口、缺口│大小较均匀,洞口较整│软果存在;裂口、缺口果不│和扁软果不超过总果数│齐;裂口、缺口和扁软│超过总果数的30％;允许少形态│的15％;允许个别果肉│果不超过总果数的15％│量果肉带有核屑│带有轻微核屑│;允许少量果肉带有轻│││微核屑│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形
7、物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────783│312│±3.0│45│140│±11.08113│567│±3.0│45│255│±9.0500mL罐头瓶│510│±5.0│45│230│±9.0──────┴──────┴────
8、──┴────┴──────┴──────5.3.3糖水浓度开罐时按折光计，优级品和一级品为17％～20％，合格品为14％～20％。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类─────┬─────────────────────
