食堂管理制度(新)

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1、食堂管理制度食堂是公司在职员工进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证员工正常进餐和食品卫生安全的重要环节。为保证饮食质量，创造良好就餐环境，维护公司正常生产经营秩序，特制订本制度。一、员工餐厅就餐公约1.员工食堂就餐人员一律凭消费卡按就餐时间自由选择窗口消费饭菜。2.就餐人员进入食堂须排队刷卡就餐，不得插队、替他人打菜打饭。3.节约粮食、杜绝浪费，用餐人员须按自己饭量的多少自由盛饭打汤，不得故意造成浪费。4.用餐后请将餐具放到食堂指定餐具回收处，并将剩餐倒入泔水桶、餐具按类别和顺序放置。5.食堂内不准抽烟，不准随

2、地吐痰，不准大声起哄、吵闹和敲打桌面，做到文明用餐。6.食堂用餐人员须爱护餐具、桌椅等公物，不得将餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，就餐完毕后请将桌椅归位。7.用餐人员须保持食堂清洁卫生，不得在食堂乱涂乱画，乱丢垃圾。8.用餐时食堂有专人负责餐厅桌面和地面的卫生，请用餐人员给予配合。二、自助餐厅就餐公约1.自助餐厅用餐人员须先登记后用餐。2.就餐人员进入食堂须按照次序排队就餐，不得插队、替他人打菜打饭。3.节约粮食、杜绝浪费，自助餐厅实行自由打菜打饭打汤方式，请用餐人员根据个人用餐标准盛菜盛饭盛汤。4.用餐后请将餐具放到

3、食堂指定餐具回收处，并将剩餐倒入泔水桶、餐具按类别和顺序放置。5.食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声喧哗、吵闹和敲打桌面，做到文明用餐。6.食堂用餐人员须爱护餐具、桌椅等公物，不得将餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，用餐完毕后请将桌椅归位。7.用餐人员须保持食堂清洁卫生，不得在食堂乱涂乱画，乱丢垃圾。8.用餐时食堂有专人负责餐厅桌面和地面的卫生，请用餐人员给予配合。三、采购制度1．采购人员原则由公司品管、食管、保安共同参与。2．采购原材料时须定点采购，不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3．不采购无卫生许可证的食品

4、生产经营者供应的食品及原材料。4．采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。5．采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。6．采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。7．运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运；运输冷冻食品应当有必要的保温设备；运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。8、采购食

5、用等物品须作好记录，建立台帐。四、验收制度1．认真执行《食品安全法》和有关饮食规定，严格把关，不殉私情，秉公办事。2.先验质价，再过秤，确定质价，量相符再开具验收单。3.入库原材料验收时，要注意检查商品的数量、规格，检查商品的生产厂家、厂址、商标；检查商品有无腐烂、变质、是否过期；4.查看商品的生产日期、使用日期、有效日期等；5.有下列情况之一者要坚决拒收：（1）无生产厂家、无商标、无厂址（2）超过有效期；（3）规格不符；（4）品牌、厂家不符；（5）非本部门可需物品；（6）其它不符合规定的。（7）验收工作须由仓管员负责

6、，并要有验收记录。五、仓库保管制度1．食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。2．库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。3．食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。4．何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。5．房物品应库房内物品要分类，并按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。6．库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。7．库存商品先进先出，超过保质期或霉烂变质食品要及时

7、销毁，不得存放在库房内。8．食品原材料进出库必须有完整的记录。六、清洗（切配）制度1．清洗、加工食品前应先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。2．蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作。彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根。3．肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤间进行，肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。4．各种食品原料不得落地存放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。5．分设

8、肉类、水产类、蔬菜类原料洗涤间或池，并有明显标志。各种食品原料的加工要在固定的相应场所进行，不得混用。6．清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。7．加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标识，盛装海水产品的容器要专用。七、面点制度1．操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清