新食堂管理制度

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1、职工食堂管理规章制度、奖惩条例汇编拟稿:审核:批准:二O—三年九月一日食堂管理制度办好食堂，为职工服务，制订以下管理制度：1、食堂工作人员必须全心全意为公司领导、职工、内部接待客人服务。自觉遵守公司制度和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2、食堂工作人员自觉接受综合办的领导和监督，虚心听取员工的意见，不断改进工作作风，提高饭菜质量，增加饭菜品种，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的厨师长要坚决拒绝。内勤主管根据供应商

2、、厨师长两人签名的原始进料单复核数量，价格有岀入的要如实记载，并及吋报告办公室主任。5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐,日结日清。6、严格遵守劳动纪律，按吋上下班。禁止在食品加工时吸烟，严禁在上班吋间喝酒。按吋开饭，按吋供应开水。7、要爱护公物，食堂餐饮具一律清洗干净、不出错，如有遗失，需及吋上报内勤主管，由内勤主管核实处理。8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生，保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣、帽。9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，、水龙头有专人负责，及时开关。10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安

3、全意识，主要设施、设备有专人负责。11、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。12、自觉接受总经理、各个领导的监督。食堂安全卫生制度为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止公司食物中毒或其他食源性事故的发生，确保员工的身体健康，结合公司实际，特制定本制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。4、仓

4、库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持证（健康证和卫生知识培训合格证）上LJL4冈。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间耍穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服

5、），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、综合办、调度监控室负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发主。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生

6、采取两套人马监督：一是公司领导不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合耍求的责令返工，并10-50元不等罚款食品安全规定1、严禁非餐厅工作人员进入厨房、仓库及售饭厅，严防投毒事件发生。2、出现食物中毒现象，对有关责任人视造成后果，扣除当月工资50—100%：2.1、食物原料清洗不干净，责任人：清洗人员、厨师、面点师;2.2、食品腐烂变质，责任人：采购组员或餐厅仓库保管员、配菜工、厨师、面点师；2.3、违反食品搭配禁忌原则，责任人：配菜工、厨师、面点师;2.4、餐厅对每次剩余产品必须实行冷藏，再售前一定要经高温处理，在确保无质变的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒卫生，

7、未经消毒的餐具不得使用。2・5、人为投毒，责任人：餐厅值班人员。2.6、如餐饮班长、后勤主管未及时发现和制止，承担连带责任,分别按责任人所处罚款的100%和50%进行处罚。情节严重者对相关责任人予以辞退，构成犯罪的移交司法机关依法追究法律责任。3、制定、实施《食物中毒预防控制方案》，并制定《食物中毒应急预案》，岀现食物中毒事件及时启动应急预案。4、对违反木制度的有关责任人视造成后果，罚款20-1000元，情节严重者予以辞