资源描述：
《食源性生物活性肽的研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、食源性生物活性肽的研究进展农产食品科技2011,5(1):3～8AgriculturalFoodProductsScienceandTechnology食源性生物活性肽的研究进展刘静波(吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林长春130062)刘静波(1962一),女,教授,工学博士,现任吉林大学军需科技学院院长,省级重点学科一食品科学学科带头人,营养与功能食品研究室主任,国家级精品课程《食品营养学》课程负责人,吉林省食品科学与工程实践教学示范中心主任,吉林省功能食品工程研究中心主任等.兼任教育部高等
2、学校食品科学与工程专业教学指导分委员会秘书长,食品科学与工程专业工程教育认证专家组成员,国家科技进步奖评审专家,中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事,中国食品科学技术学会高级会员,功能食品分会理事,《食品科学》,《食品工业科技》等杂志编委,吉林省食品学会副理事长,吉林省农特产品加工协会副理事长等.主要研究方向为营养与功能食品,主持国家自然科学基金项目,国家"863"项目分题,国家科技撑项目分题,吉林省科技厅科技发展重点项目,吉林大学种子基金项目,校企合作项目等10余项,曾获军队科技进步(省部级)二等奖1项,
3、三等奖2项,吉林省科学技术成果3项;发表论文1O0多篇(其中SCI,EI检索3O多篇);申报国家发明专利11项;主编/副主编出版教材,专着21部.肽类物质的生物活性很强,营养生理功能极其重要,所以被称为生物活性肽.生物活性肽包括生物体中天然存在的内源性活性肽和蛋白质经酶解生成的外源性活性肽.活性肽具有化学合成和化学修饰的便利性,因此吸引了越来越多的生物学,化学及其交叉领域研究人员的研究兴趣_1l.由于生物活性肽具有良好的功能性以及生物活性,近年来,以各种食源性动植物蛋白质资源为原料制备活性肽的研究越来越多,
4、多肽的研究与应用成为研究热点.迄今为止,难以计数的具有多样生物学和生理学效应的肽从玉米蛋白l2l,花生蛋白,大豆蛋白l3I,蛋清蛋白[4,51和乳清蛋白161等食源性动植物蛋白资源中提取,分离,纯化及鉴定,并被阐明其特性.随着人们对生物活性肽作用机制研究的逐步深入,对其在药理学和食品科学的应用产生了浓厚的兴趣,研究开发这些具有潜在食用及药用价值的活性物质并应用于疾病预防与治疗越来越受到研究者关注【7j.本文对食源性生物活性肽中高F值寡肽,血管紧张素转化酶抑制肽,抗氧化肽,抗菌肽,抗凝血肽及抗冻肽的研究情况进
5、行综述.1食源性生物活性肽的研究进展1.1高F值寡肽寡肽混合物中支链氨基酸f(BCAA:Val,Ile,Leu)与芳香族氨基酸(AAA:Tyr,Phe)的含量摩尔数比值为F值(FischerRatio),F值为纪念德国着名学者Fischer.J.E在20世纪70年代提出伪神经递质假说而命名I8l.高F值寡肽是指寡肽中支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值大于20.高F值寡肽具有独特的氨基酸组成及肽链结构,能够辅助治疗肝性脑病,纠正血浆及脑中氨基酸的病态模式,改善术后病人的蛋白质营养状况,增强蛋白质分解代谢,改善肝昏
6、迷精神状态,减轻肝性脑病的症状以及降低血氨,同时还能够起到抗疲劳,解酒,抑制癌细胞增长等功效l9j.Yamashita等州首次利用胃蛋白酶和链酶蛋白酶酶解鱼蛋白和大豆蛋白制备低苯丙氨酸含量的寡肽混合物;ChibuiketJ等将亚麻籽蛋白依次通过嗜热菌蛋白酶和链酶蛋白酶酶解,活性碳吸附,离心过滤得到酶解物滤液,其F值为23.65,并且酪氨酸和苯丙氨酸等芳香族氨基酸含量为1.11%.高F值寡肽也引起了国内学者的研究兴趣.谷文英等采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶降解玉米蛋白粉制备高F值寡肽混合物,并进行了动物实验,且产
7、品成本明显低于当时市售高支低芳氨基酸产品的出厂价…】.刘静波等利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶等外切蛋白酶与活性炭吸附法相结合,对蛋清蛋白进行高F值化处理,除去水解液中过量的游离芳香族氨基酸,从而达到高F值化的目的,得到F值大于40的蛋清寡肽,并率先开展寡肽中试生产设计和蛋清高F值寡肽乳状液高稳定性研究[12-14].潜力巨大而优质的蛋清蛋白,玉米蛋白],牡蛎蛋白1"161,米糠蛋白]等食源性蛋白4农产食品科技2Ol1质资源作为制备高F值寡肽的原料得到了广泛的研究.同时,随着高F值寡肽的研究逐步深入,以高F值寡肽
8、为功能成分的产品得到相应的开发,如蛋清高F值寡肽含片J和蛋清高F寡肽乳酸饮料ll9j.目前高F值寡肽的研究还停留在实验室规模,主要集中在高F值寡肽的生物酶解制备,活性肽吸附及色谱纯化等方面,有关它的工业化制备方法有待进一步研究,而且源自不同动植物蛋白质的高F值寡肽的组成和氨基酸组成还需进一步分析.根据高F值寡肽的氨基酸组成的特殊性,应考虑原料蛋白资源本身支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值,建立高通量筛选适于开发高F值
