科学看待茶叶的树形、叶种与品质

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1、科学看待茶叶的树形、叶种与品质　　　茶树起源于中国西南地区。虽然它对生长环境有特殊要求，但它对环境的适应能力也很强。在长时间和大区域的移栽、种植过程中，茶树适应当地环境的需要，形成了乔木、小乔木和灌木等不同树形，同时也形成了大叶种、中叶种和小叶种等叶种。不同树形和不同叶种的组合，形成了茶树的千姿百态。　　但不同树形和叶种的茶树背后，实际上是茶树立足于所生长的土壤，在特定的纬度和海拔高度，受周边地形、地势、生物因子、人为因子和所处生态系统等的影响，在阳光、云雾、温度、水分等气象因子的影响下，形成特定的内含理化物质。众多因子中，光对茶叶内质的形成影响影响颇大。

2、茶树利用光能合成自身生长所需的碳水化合物，其生物产量的90-95%是光合作用产物。光照的光谱成分、光照强度和光照时间直接影响茶树的代谢状况，光照间接影响大气和土壤的温度和适度，并进而影响茶叶的产量和质量。而纬度、海拔、地形、地势、生态等因子则主要通过影响气象等因子起作用。　　常言道，好茶叶首先是种出来的，说的就是制作出好茶叶首先需要好的鲜叶。而好的鲜叶被种出来的过程，实际上是受到众多因子综合作用的结果。　　另外，不同的茶叶鲜叶，有的制成绿茶品质较优，有的制成红茶品质更好，有的制成乌龙茶更为合适。人们将这种具有某种理化性状的鲜叶适合制作成某种茶类的特性，称为

3、鲜叶的适制性。在茶叶生产加工过程中，人们常常根据鲜叶的适制性，有目的地选取鲜叶，以便制作出品质优良的茶叶。　　所以，我们应当科学看待茶叶的树形和叶种与品质的关系。　　浅谈乔木、灌木与大叶种、小叶种——关于茶叶的树形、叶种与品质　　目录　　一、不同树型简介　　二、不同叶种简介　　三、不同树型和叶种的变迁　　四、不同树型的茶叶品质　　五、不同叶种的茶叶品质　　在我国古代，先人们就对茶树有了详细的描述，陆羽在《茶经》里的“茶之源”中写到：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺…“。茶树经过世世代代的繁衍和广泛的传播，形成了十分丰富的品种资源。今天我们见到的茶

4、树，有的高至几十米，犹如参天古树，有的却只有几十厘米高，人们需要弯下腰去才能采到茶树叶片。在西南茶区及东南茶区，还蕴藏着许多野生大茶树和茶种的近缘植物。那这些茶树应当如何区分？制成的茶叶又有怎么样的特点？　　一、茶树不同树型简介　　如下图所示，茶树植株自然性状是一种较为稳定的生态型，由于分支部位不同，茶树树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。　　如图所示，不同树型的茶树，在树高、树体、分布及进化过程方面都有一定的区别，也成就了今天我们看到的形态各异的茶树。　　二、不同叶种简介　　除按照茶树的树型来划分，茶树按照叶片大小，可以分为大叶种、中叶种以及小叶种。

5、大叶种(大叶茶)和小叶种(小叶茶)是区别栽培茶叶品种中叶片大小的通俗称呼。叶片大小取新梢基部以上第二、三叶位的定型叶，凡叶面积>1250px2为特大叶、700px2～1250px2属大叶、350px2～700px2称中叶，而<350px2为小叶型。　　一般大叶种叶大柔软，叶面的革质层也比较薄；而小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆，对制茶品质不良，但有利于抗逆性。　　三、不同树型和叶种的变迁　　我国西南地区，主要是云南、贵州、四川三省茶树，既有大叶种、中叶种和小叶种茶树存在，又有乔木型、小乔木型和灌木型茶树混杂生存。我国西南部茶树种类变异最多，气

6、候变化多端，从而使茶树发生同源隔离分居状况。以致使原来生长在这里的茶树，慢慢地分布在热带、亚热带和温带气候之中。位于热带高温、多雨、炎热地带的，逐渐形成了温润、强日照的性状；位于温带气候中的，逐渐形成了耐寒、耐旱、耐荫的性状；位于上述两者之间的亚热带地区的，养成了喜温、喜湿的性状。　　通过大自然的筛选，最初的茶树乔木型大茶树逐渐向两极延伸、分化，向着温暖、湿润方向发展的，就成了大、中叶种的小乔木型茶树；向着抗寒、抗旱方向发展的，就成了中、小叶种的灌木型茶树。　　以上两种不同树形及叶种的不同，伴随着茶的不断人为及自然的移植，也逐渐组合成了各种各样的茶树种质资

7、源。例如在云南我们可以见到乔木形大叶种的茶树，也可以见到小乔木形的大叶种等。　　在分布上，总体呈现出这样的特点：　　南方热带或南亚热带地区，适于乔木型大叶类茶树品种生长，适宜生产普洱茶，与普洱茶品质有密切关系的多酚类物质含量高；　　中亚热带地区，适于小乔木型或灌木型茶树品种生长，适宜生产乌龙茶、绿茶和红茶；　　北亚热带地区，则适于灌木中小叶茶树品种生长，适宜生产绿茶。　　四、不同树型的茶叶品质　　茶树起源于我国西南地区，在这个地方乔木型、小乔木型和灌木型茶树混杂生存，由于当地特殊的生态环境（高山云雾多、漫射光充足、土壤有机质丰富等），除了乔木型的茶树内含物

8、丰富外，小乔木型或者灌木型茶树制成的茶叶内含物也比其它地方更加丰富