食品科学与工程热处理对番茄贮藏效果的影响_学位论文.doc

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1、热处理对番茄贮藏效果的影响学院：食品科学与工程专业：食品科学与工程学号：050910033姓名：张楠指导教师：韩育梅职称：副教授论文提交日期：二ОО九年六月目录1引言11.1番茄的概述11.1.1番茄的分布11.1.2番茄的营养价值11.1.3番茄贮藏特性和贮藏条件11.2番茄的保鲜技术21.2.1低温冷藏21.2.2薄膜袋小包装贮藏21.2.3化学保鲜...21.2.4热处理31.2.5辐射贮藏31.3热处理的研究与进展31.4研究目的和意义42材料与方法42.1试验原料42.2试验主要仪器设备42.3试验主要药品42.4

2、主要试剂的配制52.5试验方法52.5.1番茄的热处理52.5.1.1预试验52.5.1.2正式试验52.5.2主要测定指标62.5.2.1呼吸强度的测定(静置法)62.5.2.2硬度的测定62.5.2.3细胞膜渗透率的测定62.5.2.4可溶性固形物的测定62.5.2.5冷害指数63结果与分析63.1热处理对果实硬度的影响73.2热处理对冷害指数的影响73.3热处理对番茄细胞膜渗透率的影响83.4热处理对番茄呼吸强度的影响93.5热处理对番茄可溶性固形物的影响94结论与讨论104.1结论104.2讨论10致谢12参考文献1

3、3作者简介14摘要番茄属于冷敏果实，在冬季贮藏运输过程中易发生冷害，造成货架期缩短。采后热处理是一种物理保鲜技术，对延缓某些果蔬采后生理代谢、抑制采后病害具有明显作用。本文以呼和浩特大棚番茄为试材，分别进行40℃热水浸泡10min、40℃热水浸泡15min、50℃热水浸泡2min、50℃热水浸泡5min四个热处理，处理后室温晾干,放入周转箱中，在1℃的果蔬保鲜箱中保存。在贮藏期间对番茄的主要生理指标测定，研究热处理对番茄冬季运输与贮藏效果的影响，以希找到一个适合的热处理条件。本研究结果表明：50℃热水浸泡5min处理效果最佳

4、，该处理明显延缓了实验番茄的后熟软化进程，减低了冷害的发病率。与对照相比50℃热水浸泡5min番茄的呼吸跃变推迟了4d，并且番茄的硬度、细胞膜透性和冷害指数都优于对照组和其它三个处理，货架期比对照延长13天。关键词：番茄；热处理；保鲜；冷害AbstractTomatoesarecold-sensitivefruitwhichareeasilysufferedtochillinginjury-proneduringthewinterstorageandtransport,resultinginshortershelflife.

5、Post-harvestheattreatmentisaphysicalpreservationtechnology.Tocertainfruitsandvegetables,ithasasignificanteffectonretardingpost-harvestphysiologymetabolismandinhibitingpost-harvestwithdisease.Inthispaper,greenhousetomatosamplesofHohhotweresoakedin40℃hotwaterfor10min

6、,40℃hotwaterfor15min,50℃hotwaterfor2min,50℃hotwaterfor5min.Afterthesefourheattreatments,theyweredriedatroomtemperatureandtakenintoturnoverbox,1℃intheboxtopreservefreshfruitsandvegetables.Duringstorageoftomatoes,determinthemainphysiologicalindicatorsandstudyeffectof

7、theheattreatmentontransportandstorageoftomatoesinwintertofindasuitableheattreatmentconditions.Theresultsofthisstudyshowthat:50℃hotwaterimmersiontreatmentfor5ministhebest,forthistreatmentsignificantlydelayedtheripeningandsofteningprocessofthetomatoesusedintheexperim

8、entandreducedtheincidenceofchillinginjury.Incomparedwithothertreatments,therespiratoryclimactericofthetomatoeswhichareatthecontrolofhotwaterimmer