第23章 第一节： 源远流长的发酵技术

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1、靖远县北滩乡杜寨初级中学集体备课教案学生预习指导案课题:第23章第一节：源远流长的发酵技术第1课时1.学习目标:1、尝试利用发酵技术制作食品。2、举例说出发酵技术在生活中的应用。2.学习重点:1、尝试利用发酵技术制作食品。2、举例说出发酵技术在生活中的应用。学习难点:认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。3.预习提纲:1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为      。2.直到近代人们才认识到发酵现象是由           引起的。[来源:学科网ZXXK]3.发酵技术是指利用       的发酵作用,运用一

2、些技术手段控制               ,大规模生产发酵产品的技术。4.酿制酒酿的适宜温度为           ℃。5.酒酿是       发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是       发酵的结果。6.发酵技术已经从利用自然界中    的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照           创造出具有           的微生物，以生产               的发酵产品的新阶段。教学内容活动设计备注一、创设情境，导入新课教师把准备好的面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱拿出来，这些东西你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？3靖远县北滩乡杜寨初

3、级中学集体备课教案教师补充引导：在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。刚才大家看到的那些食品都是通过发酵原理制成的。下面我们通过酿制酒酿的实验来讨论分析一下发酵产生的原因和发酵技术在生活中的应用。二、新课教学在我国的漫长历史中，酒文化源远流长。许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。如“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。我们的祖先很早以前就利用发酵技术进行大规模酿酒。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的？今天我们大家就都来尝试地做一次酿酒师。

4、酒酿制作：指导学生阅读教材P3实验。制法：1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。2、将泡好沥干的糯米上屉蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30～35℃，沥干抖散待用。3、将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25℃左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。现在我们尝试地来做一次酿酒师，在酿制前老师给大家一些友情提示：（1）各种器具在使用前必须认真清洁，防止污染；（2）酒曲碾碎必须均匀地搅拌在糯米中；（3）温度应保持在25℃。关键点：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜。实验完毕师

5、生总结酿制的要点：要选择好合适的酒酿，严格控制发酵的温度，注意防止杂菌感染。（二）发酵技术与食品生产新-课-标-第-一-网多媒体演示：多种利用发酵原理生产的食品。随着生活水平的日益提高，酸奶已经成为一种深受欢迎的饮料，酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养价值，同学们知道吗？制作酸奶也是利用发酵技术。教师以学生爱喝的酸奶为例介绍酸奶的制作过程，让学生进一步掌握利用发酵技术制作食品的方法，服务自己的生活。（三）发酵技术与日常生活指导学生观察教材P4图201部分发酵产品，并结合实际举例说明发酵技术与我们的生活息息相关，观看制作沼气发酵装置。简介发酵技术在其他领域的应用：化工产品：酒精、

6、柠檬酸、乳酸、香料等医药产品：抗生素、维生素食品和饮料：酱制品、酒类、饮料三、知识梳理引导学生回顾本节内容：1、发酵现象产生的原因；学生踊跃回答：这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。教师揭示酿酒的原理：发酵技术。1、发酵的原因：是由微生物引起的。2、什么叫发酵技术？发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段来控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。酒是酵母菌发酵的产物，果酒是乳酸菌发酵的产物。在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定学生活动：1、学生4人一组，先讨论有关实验的各种问题。2、用冷开水冲洗蒸熟的糯米。将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。3、

7、酿制酒酿的适宜温度为25~30℃，应采用各种方法保持适宜的温度。4、两天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物。品尝自制的酒酿。激发学生学习的兴趣和主动学习的愿望。小组合作探究学习讨论以学生为主体，以探究学习为突破提高学生多方面的技能培养学生热爱生活、热爱科学的精神。3靖远县北滩乡杜寨初级中学集体备课教案2、什么是发酵技术；3、发酵技术在生活实践中的应用。四、评价检测：指导学生完成课本中的自我评价练习。填空题：1、果酒暴露在空气