茶馆新员工培训教材

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1、新员工入职培训教材茶馆主要消费项目有：茶艺、棋牌、商务、私房菜、养生炖汤。收费标准：大厅/阁楼30元/位玻璃小房：130元最低消费小房：28元/小时最低茶水费130元/道中房：32元/小时最低茶水费180元/道大房：38元/小时最低茶水费230元/道注：凌晨两点之后，大厅/包房均50元/小时房间名称：大房：趣园、听雨、簇水、苏仙。中房：琴调、观云、追风。小房：悦园、筑园、春日、飞霞、踏月、和风、玻璃房豪华大房：茶韵酒水/烟：青岛啤酒15元/瓶10元/罐红牛15/罐王老吉10元/罐椰汁10元/罐百事/可口10元/罐矿泉水6元/瓶纯/酸奶10元/支果粒橙10/瓶硬中华65元/包软中华88元

2、/包芙蓉王40元/包硬五叶神35元/包软五叶神45元/包硬好日子25元/包金尊好日子35元/包鲜榨：橙汁、苹果汁、西瓜汁、哈密瓜汁、红萝卜汁等。均28元/杯小吃类别：花生、瓜子、乌梅、橄榄、开心果、巧克力等。茶叶明细：铁观音：浓香130元/道；云雾380元/道；清香160元/道；参赛580元/道；贡品230元/道；趣园880元/道；普洱：枣香砖180元/道；珍藏260元/道；宫廷380元/道；玫瑰大益520元/道；（生茶）老树清饼260元/道；乔木春尖380元/道红茶：云南滇红茶160元/道绿茶：西湖龙井30元/杯碧螺春30元/杯黄山毛峰360/道30/杯信阳毛尖30/杯太平猴魁520

3、/道50/杯花茶：玫瑰、八宝、菊花、参茶均30元/杯岩茶：老枞水仙360元/道凤凰单枞160元/道武夷大红袍480元/道餐饮类别：（详见菜谱）私房菜、养生炖汤、潮菜、粤菜传菜流程：1、检查营业前区域设备设施、餐具、器具等卫生安全工作，清点、备料，保证开餐时顺畅运行。2、准备好开餐前各种菜式的配料及上菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜细、价格及服务流程，掌握楼面客情点餐情况，看清楚入厨单上的菜式类别，提前准备好工具将成品转交给楼面把菜肴准确的送至各个房间/台面同时跟饭。4、根据情况协助服务员传菜及餐后收尾工作。5、协助厨房把好质量关，如装盘造型，出品质量。6、协助楼面及厨部做

4、好沟通信息的工作。7、在每日餐毕后认真检查，盘点当日出品及用具是否对数。做好收市、入柜等卫生工作。吧台工作要求：1、检查营业前区域的设备设施、茶具等卫生安全工作，备料后将物品分类摆放整齐。2、安排漂洗当日漂洗用具时间服务礼貌用语“请”字开头，“谢”不离口；客来有迎声，客问有应声，客走有送声。早。。晚上好！/欢迎光临趣园茶馆这边请！请问您几位？请问有什么可以帮到您！对不起！打扰了！请稍等不好意思，让您久等了。不用谢，这是我们应该做的。先生/小姐：您点要了XX。。。好的，请稍等。（帮客下单后）这是您点要的XX，请慢用。（上餐/饮品时）请问还需要些什么？先生/小姐：您一共消费人民币XXX元，

5、收您XXX元，找零XXX元，谢谢！（买单结帐时）请走好，欢迎下次光临！对客人表示歉意时礼貌用语1、对不起、不好意思、很报歉、请您原谅客人就要离开时请说1、先生小姐!不用客气,这是我们应该做的!2、谢谢！您过奖了，做得不好您请见谅3、请慢走，小心楼梯，欢迎下次光临同事之间规范礼貌用语1、让我来吧！2、我下次不会这样了。3、麻烦您帮下忙好吗？4、谢谢！5、不用客气。6、让我来帮你。7、好的，知道了。8、不好意思，打扰一下。对上司的规范礼貌用语1、姓氏+职称：XX经理,早上上午下午晚上好!2、XX领班经理您好!我这里有件事需要请教示您?可以吗?3、XX经理您好!这是您要的资料,

6、我已整理好,请过目.4、不好意思，借过一下，谢谢！5、对不起，打扰了！6、好的，我马上去办！7、请问这样做可以吗？8、好的，明白，谢谢！服务用语十则第一个宗旨：顾客就是上帝第二个态度：用心、用微笑服务宾客三轻：走路轻、说话轻、操作轻三让：让座、让路、让楼梯四勤：眼勤、手勤、脚勤、嘴勤五净：工装净、个人卫生净、布草净、餐具净、环境净六到：顾客到、微笑到、欢语到、敬语到、热情到、服务到七声：欢迎声、问候声、敬语声、致谢声、道歉声、回答声、送客声八服务：微笑服务、主动服务、站立服务、敬语服务、灵活服务、亲情服务、推销服务、跟踪服务九规范：仪容仪表要规范、服务要规范、站立要规范、蹲姿要规范、手

7、姿要规范、语言要规范、引导要规范、待客要规范、操作要规范十主动：主动欢送、主动打招呼、主动带客引路、主动介绍、主动送茶加座、主动照顾老弱病残、主动提行李、主动为客叫车、主动征求宾客意见岗位职责1、当班期间，必须着工装，佩带工牌。2、 保持良好的精神风貌迎接客人。3、当班期间提前15分钟到岗，检查茶馆内外的设施设备是否完好。4、做好茶馆内外的卫生，使地面、桌椅，随时保持干净、整洁状态。交接班时，必须再次检查，对不符合要求的要进行清扫，使至保持清洁