本科毕设论文-—杏仁乳牛乳混合半硬质干酪的研制.doc

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1、本科毕业论文杏仁乳牛乳混合半硬质干酪的研制毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作者签名：　　　　　日　期：　　　　　指导教师签名：　　　　　日　　期：　　　　　使用授权说明本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕

2、业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名：　　　　　日　期：　　　　　学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。

3、本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权　　　　大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日摘要以杏仁与牛乳为主要原料，通过单因素对比、并结合感官评定、质构仪等的测定方法确定了杏仁乳牛乳混合半硬质干酪的最佳配方和最佳工艺。最佳配方为：牛乳中

4、添加10%的杏仁乳(固形物含量1.7%)制成混合乳，每100L混合乳中添加4.5gCHN-11发酵剂、60.0gCaCl2、4.5g凝乳酶。最佳工艺为：将混合乳进行杀菌，冷却至30℃。在无菌环境下向混合乳中添加4.5g发酵剂，pH值达到6.0时添加60.0gCaCl2和4.5g凝乳酶，添加凝乳酶45min后对凝块进行切割，将凝乳切割成1cm大小的方块，静置10min后，两段升温排乳清。将凝块用双层纱布滤出包好保温堆积30min，将凝块压榨10h；最后将其在20%盐水中盐渍15h，盐渍后将产品用塑封袋真空包装后置于4℃冰箱中冷藏成熟。成品理化指标为：水分含量43.18

5、%、蛋白质含量24.23%、脂肪含量32.59%、产品得出率9.03%。关键词：干酪；牛乳；杏仁；研制DevelopmentonalmondmilkandmilkmixedSemi-HardCheeseAbstractFreshmilkandalmondmilkwereusedasthemainrawmaterial,,bysingle-factortestandsensoryevaluationcomparingexperimenttodeterminethealmondmilkandmilkmixedSemi-HardCheese’sbestformulaand

6、bestproductiontechnology.Thebestformulawasasbelow:10%almondmilk(solidscontent1.7%),FermentCHN-114.5g,CaCl260.0g,Chymosin4.5g.Thebestprocesswasasthefollowing:Firststerilizatedthemixedmilk,andthencooledto30℃.addedferment4.5ginanasepticenvironment,cultivateduntilpHvaluereached6.0,addedcal

7、ciumchloride60.0gandrennet4.5g,afteraddingrennetfor45minutestothesolidificationclot,Cutthecurdintomallpieceswithappropriatehardnessanddiameterof1cm,After10minutes,heatingwheyintworowandthenrowclotswithdouble-layergauzewrapfilteronaccumulationof30min;pressfor10hoursuntilintoshape;Fina