学龄前儿童、老年人、特殊人群营养与膳食

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1、学龄前儿童营养与膳食学龄儿童与青少年的营养和膳食老年人的营养与膳食特殊环境与特种作业人群营养与膳食学龄前儿童营养与膳食一、学龄前儿童的生理特点和营养特点w体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长。w脑及神经系统发育特点w　消化功能发育特点w心理发育特征w营养需要能量总能量供给范围是1300kcal～1700kcal/d(5.4MJ/d～7.1MJ/d)，其中男孩稍高于女孩。蛋白质中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参推荐入量为45g/d～60g/d。脂肪儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神

2、经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸.其膳食脂肪供能比高于成人，占总能量的30％～35％.碳水化合物为总能量的50%～60%，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类钙　　学龄前儿童钙的AI为800mg/d，UL为2000mg/d。碘　学龄前儿童碘的RNI为50mg/d，UL是800mg/d。为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。铁铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。铁缺乏儿童行为异常，如

3、对外界反应差、易怒、不安、注意力不集中以及学习能力差。铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。　锌锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。学龄前儿童锌RNI为12mg/d。除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。维生素AVA对学龄前儿童生长，尤其是对骨骼生长有重要的作用。学龄前儿童维生素A的RNI为600mg/d。.B族维生素VB1缺乏影响儿童的食欲、消化功能。学龄前儿童VB1的RNI为0.7m

4、g/d。膳食中VB1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏等。缺铁性贫血的儿童常伴有VB2缺乏。维生素C典型的VC缺乏症在临床上已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力降低，以及慢性病的危险增加等。　　　　二、学龄前儿童的膳食w平衡膳食的原则多样食物合理搭配专门烹调制定合理膳食制度培养健康的饮食习w食物选择谷类每日200g～250g可为孩子提供55%～60%的能量，如果每周有2～3餐以豆类（红豆、绿豆、白豆）、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的

5、补充。动物性食物鱼类含有DHA，蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂，鱼、禽、肉每日供给总量约100g～125g。奶类及其制品　建议奶的每日供给量为250g～400g，不要超过600g～700g,，在适宜奶量范围内可以是全脂奶。豆及其制品每日至少供给相当于15g～20g大豆的制品，以提供约6g～10g的优质蛋白质。蔬菜和水果类　是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日供给量约150g～200g，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜等。烹调用

6、油和食糖　烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜籽油等。每日人均约15g。　　　　　三、学龄前儿童一日食物建议　建议每日供给200ml～300ml牛奶（不要超过600ml），一个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150g～200g。并建议每周进食一次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血，每周进食一次富含碘、锌的海产品。学龄儿童与青少年的营养和膳食　儿童少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时

7、期，可以分为6岁到12岁的学龄期　13岁到18岁的少年期或青春期，　这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。一、营养需要　能量、宏量元素、微量元素摄入量参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》,2000年。二、学龄儿童及青少年的膳食指南　　《中国居民膳食指南》专家委员会提出了《特定人群膳食指南》，作为《中国居民膳食指南》的补充。《中国居民膳食指南》中，除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童青少年。（一）学龄儿童的膳食指南1．保证吃好早餐。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全

8、日量的三分之一。2．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。3．重视户外活动少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。（二）青少年的膳食指南1．多吃谷类，供给充足的能量。青少年能量需要量大，每天约需400g～500g。2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。3．参加体力活动，避免盲目节食。（三）复习、考试期间的膳食1．吃好早餐2．摄入充足的食物。3．保证优质蛋白质的摄入　鱼虾贝类，尤其是深海鱼含有丰富的　　DHA，DHA可以提高大