冻带鱼的接收检验标准

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1、冻带鱼的接收检验标准1应用范围本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。2产品营养成分带鱼的营养成分列表如表1表1带鱼的营养成分成分名称含量成分名称含量成分名称含量水分73.3g能量127kcal能量531kJ蛋白质17.7g脂肪4.9g碳水化合物3.1g胆固醇76mg灰份1g维生素A29mg视黄醇29mg硫胺素0.02核黄素0.06mg尼克酸2.8mg维生素E(T)0.82mga-E0.82mg钙28mg磷191mg钾280mg钠150.1mg镁43mg铁1.2mg锌0.7

2、mg硒36.57mg铜0.08mg锰0.17mg碘5.5mg异亮氨酸746mg亮氨酸1313mg赖氨酸1417mg含硫氨基酸(T)588mg蛋氨酸391mg胱氨酸197mg芳香族氨基酸(T)1262mg苯丙氨酸685mg酪氨酸577mg苏氨酸719mg色氨酸207mg缬氨酸810mg精氨酸1042mg组氨酸363mg丙氨酸1042mg天冬氨酸1616mg谷氨酸2669甘氨酸1111脯氨酸617丝氨酸6293要求3.1原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。3.2加工要求冷冻加工用水应符合GB5749的要求。速冻过程应能保

3、证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。速冻时间:吹风式冻结不得超过20h，接触式平板冻结不得超过8h,3.3净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表2。表2解冻后净含量允差项目5～10kg/块(袋)1～5kg/块(袋)＜lkg/块(袋)净含量允差士1士2士33.4感官要求3.4.1感官指标见表3,表3带鱼感官指标项目一级品二级品体表银白富有光泽，鱼鳞不易擦落光泽稍差，脱磷不超过体表四分之一鳃呈鲜红或紫红呈淡红或暗红，粘液略浑浊眼眼球饱满，角膜清晰眼球平坦或微陷，角膜稍混浊肌肉坚实，富有弹性稍软，弹性稍差注：体表一项，

4、热水带鱼一级品可允许有1.5一下机械破肚；二级品可允许有3com以下机械破肚。3.4.2理化指标理化指标见表4表4理化指标项目一级品二级品挥发性盐基氮（mg/100g）﹤13﹤253.4.3细菌指标见表5细菌指标表5细菌指标项目一级品二级品细菌总数（个/g）﹤104﹤1063.4.4规格表4带鱼规格一等二等三等≥400g≥250g≥150g应与标示值相符。3.4.2解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。中3.1条和3.2条规定。但蒸煮试验和挥发性盐基氮(VBN)项目只在需要时进行。3.5冻鱼中心温度冻鱼中心温度应在一18℃以下。3.6卫生指标组胺应符合GB2733规定;汞应符合G

5、B2762规定;六六六、滴滴涕应符合GB2763规定;无机砷应符合GB4810规定。4检验规则4.1组批同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。4.2抽样对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取，100件(袋、箱)以内抽3件，每增加100件增抽1件，不足10。件按100件计。若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为4件。5.2.2从各抽出件中随机抽2块(袋、盒)，其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、盒)进行净含量、感官及其他项目检验。若所抽样品内无小包装件，将样品先检测冻品中心温度后，再进行净含量、感官及其他项目检验。4.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。4.3.1出厂检

6、验每批产品必须进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行.检验项目由生产单位确定，应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证，入库或出厂。并分别符合表2.3.4.5的指标。4.3.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a)长期停产后恢复生产时;b)原料产地更换或产地海区状况有变化时;c)正常生产每年一次;d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。4.4判定规则4.4.1感官检验中除了符合表3的标准，而且凡95%的样品符合GB/T18108-2000中3.1条要求，净含量检验中所检样品平均值不得低于标示量

7、，规格中至少95%的样品应符合标示量，所检项目全部符合标准规定，则该产品判为批合格。4.4.2若外观检验判定产品质量困难时，应进行蒸煮试验及测定挥发性盐基氮，并以该两项检验结果为判定依据。4.4.3所检项目若有一项不符合本标准规定，可重新加倍抽样进行一次复验，以复验结果为判定依据。5标签、包装、运输、贮存5.1标签块冻品表层或最内层包装袋上及小包装和单冻品的外包装上应按GB7718要求标示品名、生产厂名、地址