华农食品营养学模拟卷a卷

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1、华南农业大学期末考试试卷（A卷）2010学年第2学期　考试科目：　　食品营养学　考试类型：（闭卷）　　　考试时间：　120分钟学号姓名年级专业题号一二三四五总分得分评阅人本题得分一、选择题（15分，1分/题）1.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(    ) A.牛乳的乳糖含量低于母乳         B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳       D.牛乳的脂肪含量低于母乳2．当维生素B12缺乏时会引起（）A地图舌头B口角炎C巨幼红细胞贫血D佝偻病3．通常来讲，谷类以及水果蔬菜中不含有（）A维生素B6B维生素DC烟酸D

2、维生素C4．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(    )A.5%           B.10%C.15%                D.20%5．下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（）A钴B铜C铁D以上皆是6．下面关于基础代谢的问题，哪一个说法错误（）A欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B同龄女性基础代谢率一般低于男性5－10％C当甲状腺功能抗进时，基础代谢率明显增高D一般地，矮胖者的基础代谢低于瘦高者。7．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(    )A.蛋类 

3、            B.谷类C.鱼类                    D.肉类8．有关胆固醇的叙述，哪一个说法错误（）A紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB植物固醇可抑制胆固醇的吸收C胆固醇水平过低，可引起免疫力降低，患病率增高D细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的流动性。9．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（　）A活性肽 B大豆磷脂C大豆异黄酮 D大豆低聚糖10．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（　）A消瘦 B正常C超重 D肥胖11．（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分A铁B铬C钙D锰12．人体

4、吸收维生素B12需要下面哪种物质协助（）A“内因子”B“肉因子”C钴D硒13．肥胖者选择食物可以多考虑INQ值（）的食物。A小于1B大于1C等于1D都可以。14．（）孕妇的营养不良可能造成什么影响？A低出生体重儿；B巨大儿C小于胎龄儿D以上都是。15．孕妇的叶酸过量补充可掩盖（）缺乏的血液学指标A维生素B6B维生素B12C铁D铜本题得分一、填空题（15分，1分/题）1．大豆中的抗营养因素主要有、胀气因子、植酸、红细胞凝集素等。2．脂肪的吸收有血液和淋巴两条途径，以为主。3．蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素

5、、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为。4．脂类营养价值评价的指标包括脂肪的消化率、、脂溶性维生素含量、。5、唾液中的溶菌酶及有杀菌的作用。6．血磷、骨磷以及组织细胞中的磷处于平衡状态，由、降钙素以及共同调节7．蛋类中存在的可阻碍铁吸收。8．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。9．锌缺乏可能导致儿童食欲不振，是因为锌是的组成成分。10．母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、到。11．合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能

6、量的适宜比例是。12．一般地，营养调查包括、和体格检查。这三个部分由表及里，各具特点，又相互联系，能够比较全面的反应人群的营养及健康状况。本题得分一、名词解释（15分，3分/题）1．营养质量指数2．保健食品3．氨基酸评分（aminoacidscore，AAS）4．功能性铁5．混溶钙池本题得分一、简答题（30分，6分/题）1．简述胰液的主要成分和作用。2．膳食参考摄入量（DRIs）的定义，简述DRIs包括哪些指标，各自的含义是什么？3．简述铁的生理功能，机体缺铁可分成几个阶段以及各期的指标变化情况?4．简述影响营养素生物利用率的主要因素。5

7、．胆汁在消化过程中有何作用？简述胆盐的肠－肝循环。本题得分二、论述题（25分）1．论述钙对人体的重要性。影响钙吸收的因素有哪些？如何通过膳食改善人体的钙营养状况？（15分）2．试述婴儿的生理特点，婴儿配方奶粉的基本要求？婴儿辅助食品（断乳食品）的添加原则。（10分）