华农食品营养学 模拟卷B卷.doc

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1、华南农业大学重修考试试卷（B卷）2010学年第2学期　考试科目：　　食品营养学考试类型：（闭卷）　　　考试时间：　120分钟学号姓名年级专业题号一二三四五总分得分评阅人本题得分一、填空题（10分，1分/空）1．当营养素的膳食摄入量超过UL值时，随着摄入量的进一步增加，其产生（）作用迅速增加。2．生黄花菜中含有（），可能导致人食用后中毒。3．食品的设计通常采用（）方法。4．锌缺乏可能导致儿童食欲不振，是因为锌是（）的组成成分。5．豆豉通过发酵，可使得其中的（）含量提高。6．EPA是一种（），又叫（）。7．从营养学的观点分析，俗语“原汤化原食”能够补充因为煮制过程中导致的食物的

2、（）的损失。8．葡萄糖耐量因子是一种含（）的有机物，是胰岛素的辅助因子。9．婴儿辅食的添加一般是在（）月后开始。10．烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的（）。本题得分二、选择题（30分，2分/题）1.（）维生素E在体内是与下面哪种矿物元素协同起抗氧化作用。A铜B锰C硒D磷2．（）当维生素B12缺乏时会引起A地图舌头B口角炎C巨幼红细胞贫血D佝偻病3．（）通常来讲，谷类以及水果蔬菜中不含有A维生素B6B维生素DC烟酸D维生素C4．（）当人体长期缺乏碘时会引起A甲状腺肿B骨质疏松C夜盲D皮炎5．（）粮谷类第一限制性氨基酸为A

3、苏氨酸B苯丙氨酸C缬氨酸D赖氨酸6．（）癞皮病是由于缺乏A维生素PPB维生素AC维生素B1D维生素B27．（）当维生素C缺乏时会引起A牙龈出血B干眼病C巨幼红细胞贫血D口角炎8．（）脚气病主要是由于缺乏下面哪种营养素而引起的A核黄素B硫胺素C生物素D钴胺素9．（）人体必需脂肪酸为Aα-亚麻酸和亚油酸B亚油酸和油酸C花生四烯酸DA和B10．（）人体吸收维生素B12需要下面哪种物质协助A“内因子”B硒C胆酸D铁11．人体必需的常量元素有（）种。A7种B8种C9种D10种12．体重（）的新生儿成为低出生体重儿？A<2kg；B<2.5kgC<3kgD<3.5kg13．孕妇的叶酸过量

4、补充可掩盖（）缺乏的血液学指标？A维生素B6B维生素B12C铁D铜14．对妊娠后期的孕妇来说，我国建议的钙的RNI值为（）？A800mg/dB1000mg/dC1200mg/dD1500mg/d15．当前我国的膳食指南内容是（）制定的？A1988年B1990年C1997年D2002年。本题得分一、名词解释（15分，3分/题）1．营养素密度2．限制性氨基酸1．食物特殊动力作用2．体质指数3．成酸性食品本题得分一、简答题（20分，5分/题）1．一普通男大学生，其一日膳食中，碳水化合物约有450g，蛋白质约75g，脂肪25g，试分析其膳食是否合理。2．什么是蛋白质的互补作用？举例

5、说明。3．某肥胖男患者（身体无其他病症）采用膳食减肥一段时间后，到医院检查，体重有了较为明显的下降，但是同时生化检测中发现尿液中的酮体含量明显增高，请分析原因。4．列举当前膳食结构的类型及代表国家。本题得分二、问答及论述题（25分）1．试分析比较植物性食物和动物性食物各自的营养特点。？（10分）2．论述钙对人体的重要性。影响钙吸收的因素有哪些？如何通过膳食改善人体的钙营养状况？（15分）