营养学思考题华农.doc

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1、一、选择题(1)膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸(2)婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡(3)维生素B2缺乏体征之一是______。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、腹泻D、牙龈疼痛出血(4)能被人体消化吸收的碳水化合物是______。A、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉(5)膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸(6)中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应

2、占总能量的______。A、45％～50％B、70％以上C、55％～65％D、30％以下(7)中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的______。A、45％B、25％～30％C、20％以下D、20％～30％(8)必需氨基酸指A、体内必需有的氨基酸B、机体需要的氨基酸C、机体需要，而人体无法合成的氨基酸D、机体需要而在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从膳食补充的氨基酸E、每日膳食必须提供的氨基酸(9)人体蛋白质营养状况评价的生化指标不包括A、血红蛋白B、血清白蛋白C、血清运铁蛋白D、视黄醇结合球蛋白E、血清甲状腺结合蛋白(10)以下哪一种说法不正

3、确A、食物脂肪的消化率与熔点有关B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％D、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高E、必需脂肪酸的最好来源是植物油类(11)膳食脂肪的特殊营养学意义不包括A、脂肪是膳食中浓缩的能源，是食物中供热能最多的营养素B、延迟胃的排空，增加饱腹感C、油脂烹调的食物可以改善食物的感官性质，促进食欲，有利于营养素的吸收D、提供机体所需的磷脂、糖脂E、食用油脂是脂溶性维生素的重要来源(12)有关热能的说法，不正确的是A、人体消耗的热能主要靠食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质提供B、健康的成年

4、人，摄人的热能与所消耗的热能应保持平衡C、热能系数是指每100克碳水化合物、脂肪和蛋白在体内氧化产生的热能值D、食物在体内氧化生成的二氧化碳与同时消耗的氧的体积比称为呼吸商E、人体的食物氧化产生的热分为两部分，一部分用来维持体温和向外环境中散发，一部分以ATP的形式储存(13)以下基础代谢的影响因素，除外A、体表面积与体型B、性别和年龄C、内分泌D、体重E、气温(14)蛋白质的营养学意义是指A、维持氮平衡B、构成人体组织的重要成分C、供能D、参与调节体内各种生理功能E、供能组织的更新及合成(15)营养不良性疾病Kwashiorkor症是由于严重缺乏A、热能B、蛋白质

5、和热能C、蛋白质D、碳水化物E、脂肪(16)干瘦型营养不良症是由于严重缺乏A、热能B、蛋白质和热能C、蛋白质D、碳水化合物E、脂肪(17)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血及水肿等症状，最可能的原因是A、热能供给不足B、蛋白质营养不良C、脂肪供给过少D、锌缺乏E、铁缺乏(18)多数食物蛋白质含氮量为A、12％B、16％C、18％D、26％E、6％(19)为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多A、30％B、2％C、5％D、8％E、10％(20)在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是A、婴幼儿B、青少年C、孕妇D、乳母E

6、、成年男子(21)氨基酸模式是指蛋白质中A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸构成比D、各种非必需氨基酸构成比E、限制氨基酸的构成比(22)限制氨基酸的存在，使机体A、蛋白质的吸收受到限制B、蛋白质提供热能受到限制C、合成组织蛋白质受到限制D、蛋白质分解代谢受到限制E、机体氮平衡受到限制(23)当蛋白质中某种必需氨基酸过量时A、将自行排出体外B、在体内贮存备用C、转化为其它氨基酸利用D、会干扰其它氨基酸的利用E、不影响其它氨基酸的利用(24)通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛乳蛋白质D、酪蛋白E、猪肉蛋白质

7、(25)评价食物蛋白质营养价值的主要依据是A、蛋白质的含量B、蛋白质的表观消化率C、蛋白质的真消化率D、蛋白质的生物利用率E、氮平衡试验(26)必需脂肪酸具有以下生理功能，除了A、参与线粒体与细胞磷脂的合成B、与胆固醇代谢关系密切C、时自由基引起的脂质过氧化有保护作用D、合成前列腺素的前体E、对X射线引起的皮肤损害有保护作用(27)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是A、脂肪的消化率B、脂肪的状态C、脂溶性维生素的含量D、必需脂肪酸的含量E、脂肪的溶点(28)正常成年人脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是A、15-20％B、20-25％C、25-30％D、1