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时间:2018-07-15
《食堂卫生管理制度和食品卫生五四制》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、食堂卫生管理制度根据《中华人民共和国食品卫生法》第四条、第五条、第七条和第二十六条的规定制订食堂卫生管理制度。1、职工食堂,要按照食品卫生“五四制”的要求操作。并将卫生“五四制度”挂在操作间内。2、严格按照《食品卫生法》第二十六条的规定,安排炊事人员到当地卫生防疫站进行健康体检,体检合格,办理个人卫生合格证,方能上岗,不合格者,调离岗位。3、建立炊管人员体检结果管理档案。附:食品卫生五四制一、食品由原料到成品实行“四不制度”。1、采购员不买腐烂变质的原料;2、保管验收员不收腐烂变质的原料;3、加工人员不用腐烂变质的原料;4、服务员不卖腐烂变
2、质的食品。二、成品(食品)存放实行“四隔离”1、生疏隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物隔离、药物隔离;4、食品与天然冰隔离。三、食品用具实行“五过关”1、洗;2、刷;3、冲;4、消毒;5、保洁。四、环境卫生采用“四定”办法:1、定人;2、定物;3、定时间;4、定质量。五、个人卫生做到“四勤”:1、勤洗手剪指甲;2、勤洗澡理发;3:勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。
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