《桑拿洗浴业实战管理宝典》第27章 技能部-50页

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1、桑拿洗浴业实战管理宝典桑拿洗浴业实战管理宝典技能部50技能部桑拿洗浴业实战管理宝典目录第一节怎样铺台布4第二节托盘使用及服务5第三节托盘练习6第四节中餐摆台7第五节中式早餐摆台8第六节额外餐位的移走9第七节餐巾服务10第八节茶水服务11第九节小毛巾服务12第十节酱油服务13第十一节补充及清洁酱料瓶14第十二节怎样为客人订菜单15第十三节葡萄酒服务要求16第十四节服务花雕酒17第十四节香烟服务要求18第十五节烟缸更换要求19第十六节桌面上清洁要求20第十七节替换骨碟21第十八节宴会分菜22第十九节分菜服务2350技

2、能部桑拿洗浴业实战管理宝典第二十节宴会冷盘、小碟服务24第二一节如何服务金红化皮猪25第二二节服务火焰基围虾26第二三节服务汤27第二四节如何服务八宝冬瓜盅28第二五节如何服务原盅炖品29第二六节如何上鱼翅更30第二七节如何服务北京片皮鸭31第二八节服务大闸蟹32第二九节服务鲜鱼33第三十节上甜品前服务34第三一节服务刀、叉、更35第三二节如何服务拔丝苹果36第三三节账单服务37第三四节撤台服务程序38第三五节宴会期间客人离席39第三六节如何处理客人打翻酱油、酒水40第三七节如何处理客人身体不适的情况41第三八节

3、如何处理客人喝酒过量42第三九节敬酒与致词服务43第四十节电梯服务44第四一节如何敲客房门4550技能部桑拿洗浴业实战管理宝典第一节怎样铺台布操作部门：营业各部位操作职位：服务员操作标题：怎样铺台布工作程序操作明细操作目的1、铺大台布2、铺小台布＊先铺底台布，台布四边距离地面要均等＊后铺面台布，台布四角距离地面要均等＊台心布居中＊平整、完好、干净＊先围好台裙，台裙四边距离地面要均等＊后铺面台布，台布四角距离地面要均等＊平整、完好、干净美观卫生美观卫生50技能部桑拿洗浴业实战管理宝典第二节托盘使用及服务操作部门：营

4、业各部位操作职位：服务员操作标题：托盘使用及服务工作程序操作明细操作目的1、预备服务/运输托盘2、托盘使用3、盛放托盘方法＊检查托盘是否清洁与完好服务托盘＊把左手放在托盘下的中部＊手指自然张开＊持在身前，手肘保持水平位置运输托盘＊把左手放在托盘下的中部＊手指自然地张开＊右手扶着托盘的右边缘＊托盘持在身前，手肘保持水平位置注意：＊手掌必须放在托盘的重心下＊只盛自己能应付的重量＊不要盛放超过14公斤＊不要把餐具叠放得过高＊碟与碟之间不能有任何东西，碟要根据其大小卫生及安全平衡方便控制外观一致平衡方便控制方便控制外观一

5、致方便控制安全安全安全50技能部桑拿洗浴业实战管理宝典叠起＊杯与杯碟要分开叠放，杯不能叠起超过两只＊把重量较重的东西放在靠自己的地方＊不要把物体摆出托盘以外＊有饮料杯必须摆在托盘中间＊托盘上的餐具不能过高或过重＊托盘上的餐具要摆放整齐安全与空间安全安全安全安全美观、安全第三节托盘练习操作部门：营业各部位操作职位：服务员操作标题：托盘练习工作程序操作明细操作目的1、理盘2、装盘3、操作＊检查托盘是否清洁、完整＊啤在里，汽水在中间，水杯在外＊左手托盘，手指自然张开＊按指定路线行走＊行走时，头要正，肩平，行走自如，右手

6、自然摆动，手不扶边＊避免噪音＊掌握行走速度，不要跑动，也不要太慢卫生用安全安全、平衡掌握重心正确程序正确要求保持格调安全50技能部桑拿洗浴业实战管理宝典第四节中餐摆台操作部门：营业各部位操作职位：服务员操作标题：中餐摆台工作程序操作明细操作目的宴会摆台1、铺台布2、上花3、摆餐椅4、骨碟5、翅碗、匙更、味碟6、筷子、筷子座、牙签7、叠餐巾＊按照铺台布程序铺好台布＊用托盘上花，花盆放在台正中＊主副位一边摆三张，其余两边摆二张＊以骨碟逐一定位，骨碟离桌边一公分半，各位位置距离相等，标志正对客人，手不沾内壁＊翅碗与味碟

7、之间对骨碟的中线，匙更放在碗上，更柄向左，与味碟中线成一直线。摆放时翅碗与匙更整套上，味碟逐位上＊四种用具逐位上，筷子座放在骨碟的右上角，与味碟顶线成一直线，银更平放于筷子架左边、筷子平放于筷子架，筷子尾离台边一公分，牙签每位摆一包，竖放在银更与筷子之间，牙签离台边三公分＊突出主客位，餐巾叠好后用托盘上台，摆在骨碟上正确程序美观正确程序正确、卫生正确程序50技能部桑拿洗浴业实战管理宝典第五节中式早餐摆台操作部门：餐营业各部位操作职位：服务员操作标题：中式早餐摆台工作程序操作明细操作目的1、铺台布2、预备用具3、摆

8、放骨碟4、摆放翅碗、匙更5、摆放筷子架＊按照铺台布程序铺好台布＊把用具整齐地摆放在服务托盘＊用左手托盘＊以骨碟逐一定位，骨碟离桌边一公分半，各位位置距离相等，标志正对客人，手不沾内壁＊用右手把匙更放于翅碗上，更柄向左，摆于骨碟正上方，与骨碟隔1.5公分＊筷子架放于骨碟的右上角，与骨碟顶线成一直线正确程序便于工作正确程序客人使用正确程序50技能部桑拿洗浴业实战管理宝典1、摆