食品工厂设计基础课程教学大纲

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1、食品工厂设计基础课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：040623课程名称：食品工厂设计基础英文名称：Baseoffoodfactorydesign课程类别：专业选修课学时：36学　　分：2.0适用对象：食品质量与安全考核方式：考试（平时成绩占20%）先修课程：微生物学；食品工艺原理；食品分析；食品工程原理；食品工厂机械设备。二、课程简介食品工厂设计基础是食品质量与安全专业的一门专业选修课程，它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，具体包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算

2、、选型；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、暖、风等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等。除上述内容外，还必须提出：工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷能耗及负荷进行计算；对给水水质的要求；对排水和废水处理的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。三、课程性质与教学目的食品工厂设计基础是食品质量与安全专业的一门专业选修课程，它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。通过对本课程的学习，要求学生了解食品工厂建设的基本程序、食品

3、工厂设计和工艺设计的内容，掌握工艺设计过程中的基本常识、基本原则和一般方法，学习本课程后，可以把在高校所学的食品工程的专业知识，通过毕业设计的形式进行综合运用。四、教学内容及要求第一章基本建设程序和工厂设计的组成（一）目的与要求1.了解工厂建设的基本程序2.了解工厂设计的组成内容；（二）教学内容第一节项目基本建设程序1.主要内容（1）项目建议；（2）可行性研究；（3）编制设计计划任务书；（4）勘察、设计、施工、安装、试产、验收、交付使用。2.基本概念和知识点（1）基本概念：项目建议书；可行性研究；扩大初步设计；（2）知识点：项目建设程序；可行性研究内容；设

4、计计划任务书的内容；工厂设计步骤；工厂设计文件内容；施工过程中的甲方、乙方、丙方。3.问题与应用（能力要求）（1）工厂设计的内容和方法；（2）可行性研究报告的编写；（3）设计任务书的编写。第二节工厂设计的职责和组成主要内容（1）工厂设计的职责；（2）工厂设计的组成。基本概念和（1）基本概念：工艺设计；非工艺设计。（2）知识点：工厂设计的组成；工艺设计和非工艺设计的内容；工艺设计和非工艺设计之间的关系。问题与应用（能力要求）（1）工厂设计职责；（2）工厂设计的组成；（3）工艺设计和非工艺设计的关系。（三）课后练习编写项目可行性研究报告。（四）教学方法与手段课

5、堂讨论。第二章厂址选择及总平面图设计（一）目的与要求1.了解食品工厂厂址选择的原则2.了解和掌握食品工厂总平面设计的内容、原则和方法；（二）教学内容第一节厂址选择主要内容（1）厂址选择的原则（2）厂址选择报告基本概念和知识点（1）基本概念：经济分析（2）知识点：厂址选择的原则问题与应用（能力要求）（1）问题：厂址选择的基本原则（2）应用：厂址选择报告的撰写第二节总平面设计1.主要内容（1）总平面设计的内容（1）总平面设计的基本原则（2）不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系（3）总平面设计的方法（4）国内外食品工厂总平面布置的发展趋势1.基本概念和知识点

6、（1）基本概念：负荷中心；风向玫瑰图；污染系数；建筑系数；土地利用系数；构筑物。（2）知识点：总平面设计的内容；总平面设计的基本原则；不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系；总平面设计的方法。2.问题与应用（能力要求）（1）问题：总平面设计的内容和基本原则（2）应用：食品工厂的总平面设计（三）课后练习食品工厂的总平面布置练习（四）教学方法与手段课堂讨论第三章食品工厂的工艺设计（一）目的与要求1.了解食品工厂工艺设计的内容2.掌握食品工厂工艺设计的原则和方法；（二）教学内容第一节产品方案及班产量的确定1.主要内容（1）产品方案的内容；（2）产品方案的确定原

7、则；（3）产品方案表。2.基本概念和知识点（1）基本概念：四个满足；五个平衡；产品方案表。（2）知识点：产品方案的确定原则；产品方案表的定制。3.问题与应用（能力要求）（1）问题：产品方案的确定原则；（2）应用：产品方案表的定制。第二节主产品及综合利用产品生产工艺流程的确定1.主要内容（1）主产品及综合利用产品生产工艺流程的确定原则；（2）主产品及综合利用产品生产工艺流程的确定方法。2.基本概念和知识点（1）基本概念：工艺流程；综合利用。（2）知识点：产品的生产工艺设计；3.问题与（能力要求）（1）问题：生产工艺流程的确定原则；（2）应用：生产工艺设计第三

8、节物料计算1.主要内容（1）物料计算的原则和依据；（2）物料计算方