论日本的传统菜肴-日语专业-商务日语-应用日语本科学位论文.doc

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1、中国某某信息学校学生毕业设计(论文)题目：论日本的传统菜肴姓名：00000班级、学号：0000班、000号系(部)：经济管理系专业：应用日语指导教师：000000开题时间：2009-4-24完成时间：2009-11-122009年11月12日11目录毕业设计任务书…………………………………………………1毕业设计成绩评定表……………………………………………2答辩申请书……………………………………………………3-4正文……………………………………………………………5-14答辩委员会表决意见………………………………………

2、……15答辩过程记录表…………………………………………………1611课题论日本的传统菜肴一、课题(论文)提纲0.引言1.日本传统菜肴的概况2.日本传统菜肴的典型代表——料理2.1日本料理四大流派的组成2.2日本料理四大流派的由来3.日本料理的主要特色3.1原味至上3.2四季分明3.3用眼睛“吃菜”4.透过传统菜肴看日本的饮食文化5.总结二、内容摘要日本料理分类繁细，历史悠久，主食以米饭﹑面条为主，鱼虾等海产副食多为新鲜鱼虾等海产口味多以清淡新鲜为主，自古以来就有“五味五色五法之菜”之称。日本料理不仅清淡、不油腻、精

3、致、营养，且着重视觉、味觉与器皿之搭配。用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，保持着原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的艺术品，让人久看不厌，迟迟不忍动口。三、参考文献11[1]张家俊.寿司制作大全[M].北京化学工业出版社.2008[2]张瑞明.62种日本饭团[M].汕头大学出版社.2006.01[3]徐在实.日本料理[M].辽宁民族出版社2006.05[4]冬明.日本美食[M].成都时代出版社论日本的传统菜肴00000中文摘要:日本料理分类繁细，历史悠久，主食以米饭﹑面条为主，鱼虾等海产副食多为新鲜

4、鱼虾等海产口味多以清淡新鲜为主，自古以来就有“五味五色五法之菜”之称。日本料理不仅清淡、不油腻、精致、营养，且着重视觉、味觉与器皿之搭配。用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，保持着原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的艺术品，让人久看不厌，迟迟不忍动口。关键词:日本传统料理0.引言具有悠久历史的日本料理、以其高档精细的选材、上乘讲究的调料、独特的烹调方式、玲珑精致的器皿、令人神往的就餐格调，形成了当今独特的日本料理文化而风靡世界。1.日本传统菜肴的概况日本料理即“和食”11，起源于日本列岛，并逐渐发展成

5、为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜特色菜肴，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一菜肴制作，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧等。刺身即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯家常菜肴，江

6、户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。

7、日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。寿司又称四喜饭，寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”11。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。寿司是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上

8、各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上夏天菜肴，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。饭团是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸