饭店管理概论课件

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1、曾小力编著饭店管理概论http://www.sgtourim.com新思维中职中专旅游精品教材广东旅游出版社第一章饭店概述导语1．掌握饭店的概念、饭店产品的组成。2．领会饭店产品的特点。3．熟悉我国饭店星级评定的相关规定。4．了解我国饭店发展的现状与发展趋势。饭店管理概论第一节饭店的概念、功能与作用一、饭店的概念（一）国外对饭店的定义（二）我国对饭店的定义（三）饭店应具有的特点饭店管理概论第一节饭店的概念、功能与作用二、饭店的功能（一）饭店的基本功能（二）饭店的现代功能1．会展功能。2．休闲功能。3．商务功能。4．购物功能。饭店管理概论第一节饭店的概念、功能与作用三、饭店（业）的

2、作用（一）饭店是一个地区或国家旅游业发展和接待能力的重要标志（二）饭店是创造旅游收入，特别是外汇收入的重要场所（三）饭店创造就业，安定民生（四）饭店是社交活动的重要场所在我国，饭店（业）的作用在上述基础上还包括：（一）饭店业是改革开放的先导，投资环境的重要组成部分（二）饭店业的发展促进了社会消费方式的发展和变化饭店管理概论第二节饭店发展简史一、世界饭店业发展古代客栈时期豪华饭店时期商业饭店时期现代新型饭店时期饭店管理概论第二节饭店发展简史二、我国饭店业的产生与发展中国现代饭店时期中国近代饭店时期中国古代饭店时期饭店管理概论第三节饭店产品的认识一、饭店产品的概念（一）从顾客角度看饭

3、店产品的概念（二）从饭店本身角度看饭店产品的概念（三）从饭店本质上来看饭店产品的概念饭店管理概论第三节饭店产品的认识二、饭店产品的组成（一）饭店产品的构成有形部分饭店的建筑物饭店外部环境内部公共设施各种类型客房不同风格餐厅、酒吧会展设施康体设施饭店标识园林制服等等饭店产品由有形部分和无形部分组成无形部分饭店等级饭店声誉礼节礼貌服务效率服务速度安全状态温度湿度音乐舒适度等等饭店管理概论第三节饭店产品的认识（二）饭店不同产品的组成饭店产品主要包括客房产品、餐饮产品、会展产品、康体产品等。饭店管理概论第三节饭店产品的认识三、饭店产品生产上的特点（一）饭店产品生产、销售和消费的同步性（二

4、）饭店劳动的独立性和作业的自我约束性（三）饭店产品生产的差异性（四）饭店产品经营的高成本性（五）以销定产的经营策略饭店管理概论第三节饭店产品的认识四、饭店产品的特殊性（一）饭店产品的综合性（二）饭店产品的无形性（三）饭店产品价值的不可储存性（四）饭店产品质量评价的主观性现代饭店产品在具有上述特点的基础上，还具有如下新的特点：（一）产品更加完整（二）产品多功能化（三）产品个性化（四）产品自动化饭店管理概论第四节饭店的分类一、根据饭店规模分类（一）小型饭店：通常指拥有标准客房数在300间以下的饭店。（二）中型饭店：拥有300～600间标准客房的饭店，设施齐备精良，价格合理。（三）大型

5、饭店：拥有600间以上标准客房的饭店，服务比较齐全，设施比较豪华。饭店管理概论第四节饭店的分类二、根据饭店客源市场及客源特点分类（一）商务型饭店（CommercialHotels）（二）常住型饭店（ResidentHotels）（三）度假型饭店（ResortHotels）（四）会议型饭店（ConventionHotels）（五）汽车型饭店（MotorHotels或Motels）（六）BB家庭式饭店（BedandBreakfastHotels）饭店管理概论第四节饭店的分类三、世界旅游组织（WTO）的分类法（一）旅馆类（Hotels）（二）汽车旅馆类(MotelsandMotorIn

6、ns)（三）寓馆类(Condominiums)（四）宿舍类(Pensions)（五）寄宿类(Hostels)（六）客馆类(GuestHouses)（七）疗养地类(HealthSPAS)（八）营地类(Campgrounds)（九）BB家庭式饭店（BedandBreakfastHotels）（十）邸馆类(Castles,ChateauxandMansions)饭店管理概论第四节饭店的分类四、根据高低档次分（一）中低档饭店（二）中高档饭店（三）豪华饭店饭店管理概论第四节饭店的分类五、根据饭店位置分类（一）城市饭店（CityHotels）（二）机场饭店（AirportHotels）（三）

7、郊区饭店（SuburbanHotels）（四）度假地饭店（ResortHotels）（五）高速公路饭店（HighwayHotels）（六）其它如海上饭店、海底饭店、沙漠饭店、洞穴饭店、太空饭店等。饭店管理概论第四节饭店的分类六、根据饭店计价方式分类（一）欧式计价饭店（Europeanplan，简写EP）（二）美式计价饭店（Americanplan，简写AP）（三）修正美式计价饭店（ModifiedAmericanplan，简写MAP）（四）大陆式计价饭店（Continentalp