07导学案各类食物食用油肉类鱼类蛋类

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1、导学案装订线第2章各类食物第2节食用油、肉类、鱼类和蛋类【学习目标】1.认识食用油的品种、肉类的营养和质量，能用鱼类中的营养素分析海鱼的食用价值。2.独立思考、小组合作，通过分析鸡蛋的营养成分探究总结它的最佳食用方法。3.激情投入，体会食用油、肉类、鱼类和蛋类对保持人体健康的重要性。【使用说明与学法指导】1.用6分钟认真研读预习案内容，认识食用油的品种、肉类的营养和质量，准备组内交流。2.先用5分钟独立思考探究案内容，再用6分钟小组内讨论探究，达成共识后按分工进行展示。3.点评时认真倾听，积极思考，提高发现、提出问题和研究

2、、解决问题的能力。预习案【自主建构】一、食用油的品种和质量食用油脂大致可分为植物性油脂和动物性油脂两种。植物性油脂大多是从植物的籽仁（如花生、大豆、芝麻、菜籽、棉籽）中提炼出来的，而动物性油脂则可以从猪、牛、羊等取得。油脂的营养价值不但决定于吃得多少，而且还要看吃了以后能吸收多少。一般来说，熔点越低（即越容易熔化的）的油脂，被人吸收的效率越高。植物性的油脂，如花生油、豆油、麻油（香油）和菜油都是熔点低的不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸），在室温下都是液体。它们所含的脂肪酸都是必需脂肪酸，营养价值高。它们被吸收的效率都在97％以

3、上。动物性的油脂都是熔点高的高级脂肪酸，它们在室温下都是固体，其中只有猪油被人吸收的效率比较高，其它如牛油、羊油的吸收效率都在90％以下。动物性油脂中所含的胆固醇都比较高，对于患有高血压和心脏病的人不宜多吃（这些人以吃玉米油最为合适）。从以上比较看，植物性油脂的营养价值比动物性油脂要高。食用油有很多种类，除了常见的大豆油、花生油外，主要还有：1.玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86％的不饱和脂肪酸，其中56％是亚油酸，人体吸收率可达97％以上；它含有丰富的维生素E，而维生素E

4、是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门加入维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。2.芝麻油取自芝麻的种子(含油约50%，并含有约25％的蛋白质)。经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈红棕色，有令人喜爱的特殊香味，是我国人民膳食中上等的凉拌油脂。它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王”；在西方则为“油科作物皇后”，足见人们对芝麻及其油脂

5、的厚爱。芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的含量较小，但芝麻油仍然很稳定，这是因为油中含有较多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。3.橄榄油是一种优良的不干性油脂，是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味，是理想的凉

6、拌用油和烹任用油。二、肉类的营养和质量肉类能够供给人体蛋白质、脂肪和无机盐，肉类的蛋白质中所含的必需氨基酸比较完全而且营养丰富，比植物性蛋白质的营养价值更高，而且肉类味道鲜美，吃了以后很能耐饥饿，是我们不可缺少的食物。肉的质量随着家畜的品种、肥瘦程度和部位的不同而有差异。瘦肉中蛋白质含量较多，肥肉中则脂肪多，而且胆固醇的含量也比较高。牛肉的脂肪较少，蛋白质和无机盐比较多，猪肉的脂肪含量比较丰富；羊肉中的脂肪比较多，而且它的脂肪不容易被消化；家禽的肉中所含的蛋白质最多，而且它的脂肪均匀分布在全身，所以肉的味道最鲜美，鸡肉中的

7、脂肪含量少，鸡肉也最容易被消化，鸭肉和鹅肉比较肥，脂肪比鸡肉多；兔肉中蛋白质多，脂肪少，营养也很丰富。动物的内脏，如心、肺、肝、胃、肠、肾（腰子）、舌、脑等，它们比肉类所含的营养更为丰富，内脏中所含的甲种维生素和丁种维生素比肉里还要多，所以可用羊肝、牛肝和猪肝来治疗夜盲症。动物内脏中的钙、磷、铁也比肉多，它的胆固醇含量也比较高，对于高血压患者是不利的。此外，肉皮含有丰富的蛋白质和脂肪，应该很好利用而不要丢弃。【我的疑问】探究案课题一鱼类的营养价值（育人立意：提高迁移应用能力，养成务实求真、勇于创新、积极实践的科学态度。）【

8、交流研讨】鱼类的营养价值会随着鱼的品种、鱼体的部位和生产的季节、地区的差别而有所不同。1.一般的鱼类都含有哪些营养素呢？2.海鱼老少皆宜，而且清蒸、红烧等做法均宜。河鱼中的鲫鱼由于生长期长，肉质松软，营养价值高，适合老年人、儿童和孕妇食用。但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼，清蒸时很难掩盖其土腥味，味道就比海鱼差