果蔬采后贮运保鲜学课程教学大纲

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1、果蔬采后贮运保鲜学课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：040031课程名称：果蔬采后贮运保鲜学英文名称：Techniquesinstorage，transportationandpreservationofpostharvestfruitandvegetable.课程类别：专业必修学时：45学　　分：2.5适用对象:本大纲适用于食品科学与工程、食品质量安全专业（果蔬贮运保鲜学）。考核方式：考试或考查，平时成绩占30％，考试成绩占70％。先修课程：果蔬采后生理学果蔬病理、制冷等课程相关内容。二、课程简介本课程是理论性和实践性较强的学科，主要讲授果蔬、食用菌等园艺产品自采前与保鲜密切相关的采前采

2、后生理与环境因素，保鲜技术理论与措施，包括防腐技术、冷藏、气调及常规贮藏等内容，同时兼顾国内外市场需求、安全质量保障及市场策略的相关知识。教学活动中贯彻理论联系实际，学以致用的原则。教学内容有较严密的理论体系和可靠的科学依据，紧密联系生产实际和市场需求变化，能够反映国内外的最新研究成果。整个教学活动应重视对学生分析问题和解决问题综合能力的培养。Themaincontentsofthiscourseareasfollow:Preharvestandpostharvestphysiologyandenvironmentalfactorsofhorticulturalproducts(e.g.fru

3、itsandvegetables,edibleFungi).Preservationtechniquesandfactorsinvolvingextentofpostharvestlife(e.g.refrigeration,Controlled Atmosphere,normalstorage).Postharvestqualitycontrol,marketing.Thestatusquoofpostharvesttechnology.Thiscourseincludestheoreticalandpracticalaspectsandfocusesontheabilitycultivat

4、ionofundergraduatestudentsfortheanalysisandresolvingproblems.三、课程性质与教学目的本课程是理论与实践紧密结合的应用性课程，本大纲面适用本科初修生。要达到如下的教学目的：1．在了解影响果蔬贮运保鲜的采前采后因素、果蔬采后生理、果蔬贮运保鲜基本原理的基础上，掌握果蔬采后商品化处理及贮运保鲜技术。2．能运用果蔬贮藏保鲜理论和贮运保鲜技术，预见性的解决贮运销实际问题，适应水果蔬菜生产的需要。四、教学内容及要求绪论（一）目的与要求1．了解果蔬贮藏保鲜的意义及必要性；2．了解国内外贮藏保鲜的现状，各国园艺产品质量及价值意识。（二）教学内容第一节

5、果蔬贮藏保鲜的意义1.主要内容：①园艺产品生产的易腐性、季节性、地域性；②果蔬贮藏保鲜的意义。2.基本概念和知识点贮运保鲜，贮藏寿命。3.问题与应用（能力要求）：了解。第二节果蔬贮藏保鲜的现状与存在问题1.主要内容：国内外果蔬产品生产、运输，保鲜能力现状、认识；保鲜技术的应用与产销质量效果、价值比较。2.基本概念和知识点科技的界入、观念的影响，产品质量与市场需求的满足。3.问题与应用（能力求）：理解。（三）实践环节与课后练习认识产区销区、收获季节性集中上市与保鲜关系。（四）学方法与手段讲授。第一章果蔬的质量与质量评价（一）目的与要求1.要求学生掌握果蔬质量的内涵及质量评价的标准和方法。2.了解

6、部分果蔬的有关质量标准。（二）教学内容第一节果蔬的质量1.主要内容：卫生质量、感官质量、营养质量、质量标准；2.基本概念和知识点：质量，感官质量与理化质量，食品安全性质量；3.问题与应用（能力要求）：理解、掌握。第二节果蔬的质量评价1.主要内容：感官质量评价、理化指标分析、农药残留检；2.基本概念和知识点：评价标准与评价体系，食品安全评价；3.问题与应用（能力要求）：质量与评价内容；理解、掌握。（三）实践环节与课后练习复习理解，思考题作业。（四）教学方法与手段讲授与投影结合。第二章果蔬采后生理（一）目的与要求1.掌握采后果蔬的组织生理特点、贮藏寿命与采后生理的关系；2.掌握采后生理与物质的变化

7、关系。（二）教学内容第一节果品蔬菜的成熟与衰老1.主要内容：成熟与衰老的概念、物质变化与组织结构的改变，生物技术在控制成熟衰老中的作用；2.基本概念和知识点：成熟、完熟、衰老，进程；3.问题与应用（能力要求）：理解。第二节果品蔬菜的呼吸作用1.主要内容：呼吸作用、强度与跃变，贮藏寿命概念；2.基本概念和知识点：能量变换，效率，细胞毒素产生；3.问题与应用（能力要求）：代谢紊乱的影响；掌握。第三节乙