食品安全快速检测

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1、食品安全快速检测实验报告指导老师：实验组号：13小组成员：一、实验目的：1、了解食品安全快速检测的定义以及快速检测的意义所在。2、初步了解我国食品安全快速检测现状以及在当代食品速测的必要性。3、学会几种快速检测试剂的配制和使用。4、掌握NaOH的标定方法。二、实验原理：1、快速检测原理（1）、亚硝酸盐快速检测原理：食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高，与标准品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。(2)、碘盐快速检测原理：碘遇淀粉呈蓝色，颜色深浅与碘含量成正

2、比，与标准色卡比对确定碘含量。本方法适用于海盐经碘酸钾强化后食盐中碘的快速检测。（3）、食醋总酸速测原理：食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂（酚酞）显示终点，在取样量不变的情况下，每1滴氢氧化钠标准溶液相当于0.36%的总酸。可根据所用氧化钠标准溶液的滴数计算出总酸含量。国家标准规定，每100ml食醋中总酸含量应≧3.5g。并应符合成品醋标签上标示的总酸含量。本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。(4)、乳品蛋白质速测原理:本方法适用于乳粉及液态奶中蛋白质含量的现场快速检测。蛋白质

3、具有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中，能与Cu2+形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可以用来测定蛋白质的含量。2、食醋中酸的总含量的半微量检测原理（1）NaOH溶液的标定因NaOH易吸收空气中的水和CO2，其纯度、浓度均不定。配制准确浓度的NaOH溶液，先配成近似浓度的溶液，再用标准物质标定出准确浓度。本次实验用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液。（2）反应方程：KHC8H4O4+NaOH→KNaC8H4O4+H2O滴至化学计量点时溶液呈弱碱性，故采用酚酞作指示剂。1molKHC8H4O4～～1

4、molNaOH∴c(NaOH)*V(NaOH)=c(KHC8H4O4)*V(KHC8H4O4)∴c(NaOH)=c(KHC8H4O4)*V(KHC8H4O4／V(NaOH)也可用草酸来标定NaOH：H2C2O4+2NaOH=Na2C2O4+2H2O（3）总酸含量测定，利用酸电离出的H与溶液的反应，已知碱的体积与浓度，酸的体积，计算得到酸的总量三、实验试剂与仪器1实验试剂:对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺、淀粉、盐酸羟胺、硫酸亚铁铵、硫磷混酸、NaOH、0.1%酚酞试剂、邻苯二甲酸氢钾、硫酸铜、酒石酸钾钠、去离子水.待测样品:双

5、汇迷你肠双汇双汇王喜旺呱呱肠乌江微辣榨菜乌江榨菜伊利纯牛奶蒙牛纯牛奶奶粉精制盐海晶盐低钠盐陈醋米醋四、实验仪器烧杯、锥形瓶、电炉、玻璃棒、比色板、移液管、容量瓶、胶头滴管、十分位天平、电子天平快速检测试剂：（1）亚硝酸盐快速检测试剂：1、试剂组成：A:0.8%对氨基苯磺酸，2滴/次；B:0.7%盐酸萘乙二胺，1滴/次。2、配制方法：A:0.8%对氨基苯磺酸，称取0.4克对氨基苯磺酸（分析纯）固体，溶于50ml纯水中，若溶解较慢，可适当加热。B：0.7%盐酸萘乙二胺，称取0.35克盐酸萘乙二胺（分析纯）固体，溶于50ml纯

6、水中，密封避光保存。（2）碘盐快速检测试剂1、试剂组成：1%淀粉溶液+2%盐酸羟胺+0.5%硫酸亚铁铵+少量硫磷混酸，1滴/次（或2滴）。2、配制方法：取100ml去离子水加热至沸腾，加入1克可溶性淀粉，搅拌至溶解，加入2克盐酸羟胺，0.5克硫酸亚铁铵固体，搅拌溶解，加1+1硫磷混酸约0.5ml。（3）食醋总酸速测试剂1、试剂组成：0.1mol/LNaOH标液，约10滴/次；0.1%酚酞指示剂，3滴/次。2、配制方法：先粗配0.1mol/LNaOH溶液（可直接用固体NaOH溶解入水，但最好采用饱和NaOH水溶液稀释），再

7、用邻苯二甲酸氢钾基准物标定，得到准确浓度（准确至±0.0005mol/L）后，用纯水或浓NaOH溶液调节至0.1008mol/L。0.1%酚酞指示剂：称取0.1克酚酞溶于50ml乙醇，加纯水到100ml。（4）乳品蛋白质速测试剂1、试剂组成：0.15%硫酸铜+0.6%酒石酸钾钠+3%氢氧化钠，用量：1ml/次。2、配制方法：双缩脲试剂，以200ml计，称取0.3克硫酸铜（含结晶水）和1.2克酒石酸钾钠固体溶于3%氢氧化钠中。四、实验步骤（一）亚硝酸盐快速检测取均匀的样品（肉肠）1.0g或1.0mL至10mL比色管中，加蒸

8、馏水或纯净水至10mL刻度处，充分震摇后放置5分钟，取沉淀后的上清液或过滤或离心后得到的上清液1mL加入到检测管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，盖上盖，摇匀，5min后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/kg。如果测试结果超出色板上的最高值，可从已稀释10倍的样