中式快餐swto分析

《中式快餐swto分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

中式快餐SWOT分析一、中式快餐的优势（S）：（1）中式快餐占领国内市场大部分份额。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道。只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景。(2)中式快餐品种多样且价格不高。我国各大地方菜系不仅品种繁多，并且特色显著，在西式快餐仅适合于偶尔尝尝的市场环境下，中式食品才是百食不厌，并且变化多端。并且随着西部经济的发展，人们生活节奏加快，对快餐的需求也将会增加。从这两点来说，中式快餐是深具市场潜力的。而西式快餐的消费一般较高，且品种较为单一，这却恰恰是中式快餐生长的缝隙。（3）中式快餐有着合理的营养搭配。随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。众所周知， 洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。从这点看，中式快餐较西式快餐更符合大众的营养需求。（4）中式快餐拥有更广阔的目标市场。据调查，西式快餐企业大多数将目标客户锁定在青少年和家庭组合上，而中式快餐目标客户多定位在25岁的消费群体上。调查中发现：随着年龄的增长，喜欢中式快餐店的消费者数量明显增长。而目前，不仅中国人口，甚至全世界的人口已趋于老化，中式快餐的发展潜力可想而知。二、中式快餐的劣势（W）：（1）快餐自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大。中华餐饮博大精深、口味多样，这反而成了快餐标准化的障碍。中式餐饮的调味、火候和刀工的严格要求是标准化在烹饪温度、使用手段的计量、加工工艺设计的制定等方面难以实现。中国菜系众多、选料丰富，食品原料选择是食品质量标准化的又一难题。这些特点同时制约了我国快餐标准化的重要工具—— 快餐工具的研制和开发，中式快餐很少有加工机械和时间定量的限制，没有统一的品质控制，全凭师傅掌握火候，最终做出来千人千面的菜。这同时也说明了，优秀的中式快餐产品很难被完整的传承下来，手工操作不仅导致效率低，也会导致即使是好的品牌也将难以经受住时间的考验，一直延续下去。（2）中式快餐经营管理基础薄弱，并且品牌效应推广不够。中式餐饮这一行业的投资者、经营者的专业素质普遍不高，开发出来的中式快餐产品可替代性强，技术含量低。并且经营规模小，就餐环境差，缺乏高水准的企业形象管理，难以形成品牌效应，严重影响了顾客的回头率。(3)中式快餐企业服务员素质普遍不高，服务质量难以保障。目前我国的很多中式快餐企业是在过去的国营饮食店基础上改造而成的，服务观念转变不及时，不适应快餐的工作节奏。许多中式快餐的服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表面层次上，服务细节没有一个科学的量化标准。员工在执行时把握不准，弹性较大，从而给顾客造成服务质量参差不齐的印象。此外，与西式快餐店相比，一些中式快餐店的服务环境也有待改善。(4)中式快餐标准化研究存在误区。原因主要是忽视了中式快餐的市场定位。中式快餐发展研究之初把麦当劳、肯德基作为快餐企业发展模式，不但脱离实际，对快餐和快餐企业的发展也非常不利。中式快餐企业有着 自身不同的发展背景与特点，需要探索出特殊的发展模式与途径，而不应完全相同于洋快餐。除此之外，对快餐标准化缺乏科学的认识。标准应以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。由于中式快餐的烹饪过程量化指标少，所以并非所有餐饮制品能够实施标准化，而应将中式快餐按照经营品种分类。(5)中式快餐企业的营销方式不够合理，并且缺乏连锁经营战略。营销方式是否符合市场规律是影响中式快餐发展的重要因素。据调查，一些中式快餐由于口味贴近中国人的消费习惯而受到消费者欢迎，有的中式快餐也曾风靡市场，但往往没有迅速扩张，获取规模效益。有的快餐企业采用直营营销方式，每开一家店都要自己投入大量资金，风险较大，结果最后由于资金紧张出现企业后劲不足，扩张速度慢，母店孤掌难鸣不得不关张了事。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。三、中式快餐所面临的机遇（O）：（1）科技的发展有助于加快中式快餐标准化进程。 现在科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节加快了餐饮业标准化和工业化的进程，促使了中式快餐从传统手工生产转向现代化生产。不仅有利于中式快餐与国际接轨，同时有利于加快中式餐饮连锁化经营的步伐。（2）国家扩大内需的方针为中式快餐发展带来了新空间。当今社会，健康、环保和绿色消费成为了时尚。我国餐饮市场将进一步扩大并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、教育培训业等相关产业联动发展，更好的发挥扩大内需的积极作用。（3）国家加快服务业发展战略为中式快餐发展带来了新机遇。我国在2007年服务业产值比重不到40%，与全球服务业产值平均比重60%（发达国家超过70%）相距甚远。同年，国务院下发了《关于加快发展服务业的若干意见》，旨在加快包括中式快餐等服务业的发展进程，积极鼓励国内快餐食品企业保持本地竞争优势与市场份额，那么，中国快餐业经营者就应该抓住时机，将当地人独有的优势同西方管理机制，有机的结合在一起，使中式快餐真正地参与竞争占领市场。（4）经济全球化为中式快餐业发展带来了新生机。 随着我国对外开放加速，许多世界知名的餐饮企业涌入中国市场，同时国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深的融入我国快餐企业。与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”的步伐，北京奥运会和上海世博会的成功举办，为弘扬中式餐饮提供了新的舞台。四、中式快餐所面临的威胁（T）:(1)法规建设滞后，市场秩序有待规范。中式快餐发展缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。并且快餐发展所需的社会配套措施支持不够，市场法规不健全，尤其是连锁快餐的配套系统不完善。现代快餐发展是以社会经济发展和人民生活水平提高为前提，是现代文明的产物，不能脱离我国经济发展的大背景来寻求中式快餐企业的发展。（2）中式快餐结构失衡，产业化程度偏低。由于竞争加剧，经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。并且我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态。与知名西式快餐相比，知名中式快餐企业的规模、盈利能力、管理水平与经验等差距大。此外，餐饮业上游的供货商不成熟。（3）中式快餐人才不济。 我国的餐饮教育科研滞后，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作也滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。并且外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面的人才，导致了中式快餐企业人才大量流失。（4）中西快餐企业竞争加剧。中西快餐在硬件、软件，尤其是管理、服务方面的差距较大。西式快餐企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等方面产生了深远方影响。而中国本土品牌快餐走出去的步伐较慢，竞争不强。在国外，中式快餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位、特色不明显。而在国内，中式快餐企业又面临着外国品牌快餐企业的挤压。五、中式快餐的发展策略：（1）确定市场和产品从前面的中式快餐优势分析可知，由于中国人的传统根深蒂固饮食习惯，中国人还是喜欢中餐的味道，中式快餐是相当有市场优势的。一个优秀的中式快餐企业的基础是优越性，即就餐环境清洁、服务速度快捷且价格相对低廉又能保证质量的食品。 而出路则是差异性。这就要求快餐企业首先要有清晰、细化的市场定位，根据不同地区的经济发展水平、市场环境、人群结构、文化、消费支出水平等方面进行宏观且透彻的分析，初步确定适合本企业发展的目标市场。然后通过市场调研、观察分析同类企业的经营现状及优势劣势了解不同的目标客户群的特点及需求情况。有了一个很全面的了解后，就要因地制宜，打造最适合目标市场的产品，并采用高效的宣传途径、营销手段，最好是使企业的产品和消费者之间建立起一种情感上的联系。当然这需要靠企业在发展的道路上不断的摸索经验，才能成就最后的完美——顾客对企业和产品形成忠诚度，甚至是依赖度。对市场进行细分的话，很显然，开发下面这几个市场，对应推出增加这几类群体价值感的产品，前景是很乐观的。A、大学生用餐群：以一个大学生的视角观察，会很容易发现学校周边的外卖服务生意是很火爆的，而这种火爆往往是在外卖人员服务水平不怎么高的情况下成就出来的。可以看出，大学生消费群因为每月生活费有限，所以绝大多说情况下都会选择中式快餐，并且讲究廉价、实惠。针对这部分市场需求，中式快餐可以推出物美价廉、快捷营养的产品品牌在各大学校周边或是学生街采取规模化的连锁经营方式，会有很好的效果的，甚至有可能让这种品牌走出国门，让全世界大学生共享。B、上班族午餐： 现在有许多上班族，尤其是那些在商业闹市区商铺店，比如武汉广埠屯电子产品集中市场工作的员工，由于收入水平普遍不高，并且在公共区域里不能也没有时间自己做饭，所以这也是中式快餐一个很大的潜在市场。中式快餐企业可以推出营养、卫生、快捷、方便的产品，去满足这部分人群的需求。A、单身客用餐：我们知道，近些年来，没有家庭成员户的数量在不断增加，这无疑又成就了一个中式快餐发展的潜在市场。这部分客人就餐一般讲究便利、追求特色与个性。所以以这部分消费群为目标市场的快餐企业就要注意营造餐厅的环境氛围及产品的特色，并且服务员的服务态度也要到位。B、银发市场：中式快餐业应关注城市老年人客户群，生产适合老年人食用的快餐。老年人客户群。随着经济国际化进程与经济市场化进程的推进，因劳务合作、劳务外派、出国留学、派遣研修等长期出国人数增加，形成许多独居老人家庭，独居老人随着年龄的增长生活自理能力 下降，尤其是老年人记忆力减退，在家煮食偶尔忘记熄火，形成多宗火灾险情。老年人越来越需要就餐服务，但是，目前市场上各类餐厅供应的食物大部分不适合老年人食用，专门为老年人提供就餐服务的餐厅可谓是凤毛麟角。要切实解决老年人生活中遇到的实际困难，为缺乏自理能力老人提供外出就餐服务，为行动不便的独居老人提供上门送餐服务。中式快餐业将发挥最重要的作用。A、旅游族的特殊需要：旅游族市场可以说是一个海量市场，尤其是在重要的车站附近，尤其是在汽车站、火车站和机场。这部分群体一般都身处异乡异地，他们对中式快餐的需求是很旺盛的。面对这个目标市场，中式快餐企业除了要在服务的快捷方便度上讲究高效、注意面积的适当扩大外，一些基本的设施，如厕所的装修要尽量干净、无异味。并且要根据快餐所处地域及大众旅客的来源地域特色，尽量将产品口味、品种多样化一点，有助于满足更多旅客的需求，从而占领更大的市场份额。（1）摸索经验①标准化与多样性的协调 现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式快餐最为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。相比之下，大多数中式快餐企业的厨房加工设备都比较落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平，现代快餐生产所要求的标准化难以达到。要使中式快餐的生产实现标准化，企业应在一切可能的范围内使用现代化机器以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。中式快餐在实现标准化的同时，还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求中式快餐企业在开发食品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品来。例如可根据各地的不同口味开发出适合当地的快餐食品，同时，可对菜单进行灵活设计，除一份包括企业特色食品的核心菜单外，还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。只有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高生产效率，又保持住自己的特色，从而在市场竞争中，尤其是与外来快餐的竞争中取得优势。②注重营养随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养” ，即是针对了人们这种注重营养的心理。中式快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化，开发出有中式特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。③连锁经营策略快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是：快餐业的毛利率较低，它必须实现大量的销售才能获得足够的利润。连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。在正规连锁、自由连锁与特许连锁几种方式中，特许连锁（又称契约加盟连锁）最适合快餐业。在这种经营方式下，主导企业（总店）将开发的产品、服务等营业体系（如商标、商号等企业形象的使用，经营技术等）以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费（特许经营费）。采用特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益，其优点主要表现在以下几个方面：a、统一采购、集中储存既保证原料质量，又降低进货成本。b、 实现高度专业化分工。采购、送货、加工、生产、销售等职能分隔开来，使部门职能专门化、操作规范化。连锁店总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和技术软件开发，并将研究成果应用于各分店，实现技术共享。c、实现产品和服务的标准化，降低顾客感觉中的购买风险。总部统一负责公司的产品开发和各分店的人员培训，并不断对各分店进行监督指导，保证各分店在产品、服务、店貌等各方面与整个连锁组织保持一致。d、借助连锁组织已有的良好声誉，分店可降低开业初期的经营风险；总店则可在节省资本投入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。采用连锁经营战略，企业必须注意两个问题：一是慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权；二是在经营期间做好对分店的监督指导工作，确保整个连锁组织的经营风格始终保持一致。④促销策略A 、传统快餐业采取小规模单独经营方式，一般定位于本地市场，主要依靠顾客的口碑来建立快餐店的声誉。而现代快餐业由于采用大规模的生产方式，要求进行大范围的宣传促销以争取尽量多的顾客市场，传统的促销做法已无法适应新的竞争需要。利用各种传媒和渠道开展大量的促销活动，已成为现代快餐业提高企业知名度必不可少的手段，快餐企业的管理人员必须树立营销意识，重视促销工作。快餐企业的促销战略应以竞争为导向。由于餐饮服务业本身所具有的特性——产品无专利，任何一道特色食品、任何一种好的服务方式都容易被对手模仿。因此，单靠产品和服务本身，已不足以吸引并保住市场，企业必须创立自己的品牌，树立起独特的企业形象，努力建立顾客对本企业产品的品牌偏好，并进一步以优质产品长期培养顾客对企业品牌的忠诚感，最终建立起企业的常客市场。采用竞争导向的促销战略，企业必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本企业的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。求新。我国的快餐不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。求变。过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，快餐也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展快餐业市场空间。 求奇。要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在中西快餐结合上取长补短，用洋快餐的技术改造中式快餐，也可以用传统的中国工艺嫁接洋快餐，做到出奇制胜。求特。这个特，就是中国特色的特色快餐。回望中国快餐绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色快餐，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。如果把中式快餐的营养、味美、纯正，加入洋快餐的省时、便捷、精制，岂不正好迎合了21世纪快餐革命的节拍，这也为提升中式快餐品位，加速发展创造了千载难逢的好机会。B、营销组合价格组合：基本价格符合大众接受程度，定期或根据淡旺季进行折扣赠奖，适当收取运送费用。 销售组合：利用公共关系造势，大打国产品牌，激起消费者爱国情结，可效仿早年乔嬴的红高粱，在麦当劳，肯德基等附近开店。广告主要选择在电视上，以黄金时间电视剧中间，综艺节目中间差放为主，辅助各交通要道路牌广告。可以选择代言人，要求中老年健康人士，体现中式快餐营养保健的效果。产品组合：将经营煎、蒸、煮、烤等正宗中国食品，突出“快”字。都选以可带性食物为主，如天津煎饼，包子，肉夹馍，杯装豆浆，冰镇绿豆汤等，所有食品均用环保型纸盒或纸杯包装，处处体现健康，当然包装上肯定印有企业名称。销售渠道组合除普通模式外还应开发多种销售方式和渠道，如：外卖业务：送货上门，这也是中式快餐对抗西式的利器，北京的丽华快餐就在这方面做足了工夫，占领了北京外卖送餐的大部份市场。送餐的同时还积极派发小广告菜单。外卖业务除了产品本身外，送餐速度是致胜的法宝。团购（团体包餐）业务：香港大家乐、大快活、美心等中式快餐，都在学生餐这块市场上有所斩获，可惜华凯快餐还没能有所表现。日本餐饮泰斗市川治平甚至提出餐馆应跟着人群走，他们到山上，我们就到山上，他们去海边，我们也去海边。深圳开高交会时，面点王等中式快餐就大赚了一笔，中式快餐厨房简单，移动方便，麦肯怎么和我们斗？ 互联网络：目前，麦当劳、肯德基还没有在网上开始销售。但他们可能一天时间就可以开始网上销售。中式快餐也没有做这个工作，只是在大众的一再呼吁下才开始搞了一个很难上去的网站，只是用于简单的企业介绍，而前面提到的华丽快餐和其它一些快餐店，已经在一些美食网站上叫卖开了，反应还不错。北京的一些快餐在这方面也做得较好。