旅游服务与管理英语练习答案

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1、旅游服务与管理英语练习答案篇一：14级旅游服务与管理实践期末试题14级旅游服务与管理实践期末试题学号：___________姓名：___________学校：____________一、填空题（每题1分，共30分）1．餐厅按经营方式分类可分为独立经营、连锁经营、___________。2．餐厅服务基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、_____________、餐厅结账及其他服务技能等。3.托盘操作按其所承载的重量分为____________两种。4.中餐宴会上菜位置严禁服务员从__________

2、___上菜，否则会被视为不礼貌的行为。5.中国菜可分为____________、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。6.我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和_____________。7.20服务员给客人斟倒礼貌茶应___________为宜。8.烟灰缸内有___________烟头或有其他杂物时马上撤换烟灰缸。9.迎宾时应与客人保持__________左右的距离，步速与客人保持一致。10.___________是一种非正式的服务方式，又称“家庭服务或主人服务”，用餐节奏缓慢。11.咖啡厅是饭店营业时间

3、最长的餐厅，采用____________。12.食用西餐时，餐具的使用按顺序__________依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。13.西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒_______的冰水。14.客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于________时，应及时添加。15.中式宴会中寿宴菜单字体可选用古朴的隶书、___________。16．第一次派菜完后，盘中宜余下___________的菜肴，以示菜肴的宽裕。17.西餐宴会上主菜前，服务员应先斟好_____________。18.夏天宴会厅的温度控制在

4、______________，未开空调时，应将窗户打开通风或换气。19.20中国第一名酒是茅台酒，其香型是___________,产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。20．如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡__________分钟，重污可浸泡50~60分钟。21．银器的清洁通常分为冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、__________。22．一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于__________的培训。23.有限服务饭店关注______________的性价比。24．当宾客步入餐厅就座后，服务员应在____

5、________之内前来接待宾客，为宾客点菜。25.宾客就餐离开餐桌后，服务员应在____________完成清桌，并做到重新摆台。26床的高度，考虑到美观、协调及便于服务员操作等因素，一般应在__________厘米之间。27酒店行业对遗留物品的保管期没有硬性规定，惯例为普通物品保管__________个月，贵重物品保存期通常为___________。28客房火灾的最大的起因原因是__________引致。29旅游饭店星级标志由_________________图案构成。30______是连接饭店各

6、服务功能区的垂直交通运输工具。二、判断题（每题1分，共10分）1.餐巾花的摆放要求要将观赏面背向客人席位。()2.服务员应站在客人左侧给客人上茶。()3.新员工入职时所接受的培训属于晋级培训。(20)4客房服务过程中的“三轻”指走路、说话、操作轻。()5饭店开业一年后可申请评定星级。这一说法对否？()6星级标志使用有效期为三年。这一说法对否？()7.房间布置好后，检查卫生间时，各处水龙头要放一次水，目的是防止客人用水时下水不畅。()8.特殊客人即老弱病残的客人，为他们服务时，应提供个性化服务。()9.

7、客人留在房间的半瓶洗发水或半瓶洗面奶等物品可不作为遗留物品处理。()10.对所有客人的投诉，应都能在客人离店前圆满解决。()三、英汉互译（每题1分，共10分）1、Welcometoourhotel.2、祝您在我们饭店过得愉快。3、先生，这是您的房间钥匙。4、Ifyouhaveanyrequests,pleasedon’thesitatetoletusknow.5、您觉得这个房间怎么样？四、知识问答（每题4分，共16分）1、说出.餐巾花的种类2、餐巾折花的基本技法有哪些？203、请.叙述餐饮服务的六大技

8、能。4、铺台布的方法有哪三种？五、简述题（第1、4题每题9分，第2、3题，每题8分，共34分）1、简述“以一换一”撤换烟灰缸的方法。2、简述轻托的基本要领。3、当发现客人不懂使用客房的设备时怎么办？4、一位住店客人在房间摔跤而受伤，服务员应如何处理？篇二：中职饭店服务与管理英语考试题--------------------_-_--_-_--_-_--_-号---座线-----------_-_--_-_--_-_--_-_--_-_--_-_--_-号