《食品微生物学》 说课

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1、食品微生物学食品工艺与检测专业陈晶上海农林职业技术学院目录课程定位课程教学目标课程设计课程教学内容教学方法与手段12345一、课程定位1.职业技术需求课程食品药品生产食品质量检测食品品质控制食品卫生管理和检验监督就业岗位食品加工技术微生物检验技术食品品质控制技术食品发酵技术技能需求课程设置食品加工工艺食品卫生检验食品品质管理发酵工程食品微生物学课程人才培养目标能在食品加工、食品检测、卫生监督等领域从事一线工作的高素质技能型人才食品工艺与检测专业素质能力身体素质政治思想素质职业道德素质基本能力核心能力食品质量控制食品生产工艺产品发

2、酵操作计算机应用综合英语应用公共关系能力食品工艺学发酵工艺学食品卫生检验专业主干课食品微生物学专业基础课2.专业课程体系：食品工艺学食品卫生检验食品发酵工艺学后续课程顶岗实习…先修课程生物学食品生物化学食品分析技术联系基础课程与专业课程的纽带3.前后续课程二、课程教学目标②能力目标1.掌握微生物基本理论知识2.掌握微生物基本检验技术3.掌握微生物在食品工业中应用的基本原理和方法①知识目标1.微生物形态、结构、分离培养、育种、保藏和鉴定。2.无菌操作、细菌的灭菌等3.微生物在食品工业中应用的基本原理和方法③素质目标1.培养学生独立

3、观察、分析问题和解决问题的能力2.养成实事求是、严肃认真的科学研究态度3.培养学生团队合作意识设计依据专业基础技能训练基础理论学习（必须够用）专项技能实训专业主干课程学习就业微生物的形态、结构、染色；微生物的生长繁殖；培养基的制作与灭菌；微生物鉴别等（多媒体教室，校内实验室）显微镜的使用；革兰氏染色；玻璃器皿的包扎灭菌；培养基的制备与无菌接种；菌种的分离纯化；菌种保藏（校内实验室）微生物检验技术；微生物在食品中的应用专项技能训练（校内外实训基地）三、课程设计四、教学内容理论知识够用技能操作基本功扎实教、学、做一体123序号教学模

4、块/工作项目教学内容/工作子项目知识要求技能要求学时分配理论实验1微生物观察技术认知微生物细胞结构与功能掌握微生物细胞结构与功能22食品工业常见微生物形态与结构掌握微生物形态与结构显微镜的使用123显微镜观察技术学会使用显微镜真菌形态的观察124制片和染色技术学会制片和染色简单染色和革兰氏染色125消毒和灭菌技术空间和用具消毒玻璃器皿消毒和灭菌学会空间、器具、玻璃器皿消毒和灭菌的方法玻璃器皿清洗、包扎和灭菌246过滤除菌；杀菌技术掌握灭菌的原理和方法17食品微生物应用技术培养基配制技术无菌接种技术掌握培养基配置与无菌接种培养基的

5、制备与无菌接种248分离纯培养技术掌握分离培养菌种的分离纯化技术129菌种保藏技术学会菌种的保藏微生物菌种保藏技术1210环境和食品中微生物检测技术环境中微生物的分布与检测空气中微生物的检测2211微生物分析和检测技术水中细菌总数的测定24教学内容及学时安排序号教学模块/工作项目教学内容/工作子项目知识要求技能要求学时分配理论实验12食品微生物育种技术食品微生物的遗传、变异及菌种选育了解微生物的遗传、变异及菌种选育113菌种的退化、复壮和保藏学会菌种的复壮和保藏微生物菌种保藏2214腐败微生物和食品贮藏微生物引起食品腐败变质的条

6、件了解微生物引起食品腐败变质的条件215常见食品及致腐微生物了解常见食品及致腐微生物216食品微生物酿造技术微生物代谢与发酵了解微生物与发酵酸乳的制作2417酵母菌在食品加工中的应用了解酵母菌在食品加工中的应用118霉菌在食品加工中的应用了解霉菌在食品加工中的应用119食物中毒及控制细菌性食物中毒大肠菌群的测定1620真菌性食物中毒121病毒介导的食源性感染122综合实训自主设计实验6合计3042教学内容及学时安排理论考核：30%闭卷考试平时成绩：20%出勤课堂互动讨论实验考核：50%技能现场操作:器皿的包扎、显微镜的使用、微生

7、物的分离培养、培养基的配置与灭菌、倒平板、革兰氏染色、无菌操作实验理论口试：实验原理、试剂的用途、注意事项、仪器的使用与维护考核方式五.教学方法与手段师生角色互换多媒体辅助教学视频资源教学现场示范专题讲座项目教学任务驱动全程化考核“教、学、做”一体化教学效果评价学生评价校/系部二级督导评价行业专家评价校外专家评价学生考证教学效果评价教学条件配套的多媒体教案微生物图片库最新前沿理论教学校企合作：达能、上好佳、味之素、百事、味全、融氏…工学结合微生物实验实训室拥有先进仪器设备能开出大纲中所有实验内容实践教学六.课程建设教材主编：周桃

8、英中国农业大学出版社自编：《食品微生物实验实训指导》为学生的研究性学习和自主学习的开展提供有效的文献资料课程改革项目与实施1.项目化教学2.加强教学研究，不断改进教学方法和教学手段，进一步提高教学质量；3.进一步完善实验室和实训基地建设，拓展项目实验，使其在教学