食品工程原理说课

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1、《食品工程原理》说课威海职业学院生物与化学工程学张本杰本课程作为食品加工技术的专业基础课程，通过近几年的改革与建设，在教学团队、教学内容等诸多方面取得了一定成绩。下面我将从课程设置、教学内容等5个方面介绍本课程的整体情况。一、课程设置（一）课程的性质和地位通过调研确定专业的培养目标，选择典型的职业岗位，确定了食品加工技术专业的主要岗位群，通过对岗位群职业能力的广泛调研、分析，确定了食品加工技术专业的课程体系，以职业行动能力培养为核心，构建理论实践一体化的工作过程系统化专业课程体系。食品微生物技术食品分析检验技术食品加工技术食品分析检验食品质量

2、与安全食品质量控制食品加工技术技术乳制品加工技术果蔬加工技术发酵食品加工技术烘焙食品加工技术水产品加工技术肉制品加工技术（二）本课程在课程体系的地位《食品工程原理》是食品加工技术专业的基础课程与训练项目之一，是具体体现和实现食品加工技术专业人才培养目标的重要课程。通过本课程的学习，使学生掌握食品单元操作的相关知识，具备生产一线工艺设备管理和维护保养的初步能力，进一步提升学生的职业岗位综合能力和职业素养。本课程以高等数学、基础化学为先行课程，以食品加工技术、食品加工设备等课程为后续课程。二、课程目标（一)总目标强调理论和实际相结合，提高分析和解

3、决工程实际问题的能力。培养学生具有运用基础理论，分析和解决化工生产中各种实际问题的能力。学习科学探究方法，发展自主学习能力，养成良好的思维习惯和职业规范，能运用相关的专业知识、专业方法和专业技能解决工程中的实际问题。发展好奇心与求知欲，发展科学探索兴趣，培养坚持真理、勇于创新、实事求是的科学态度与科学精神，有振兴中华，将科学服务于人类的社会责任感。理解科学技术与社会的相互作用，形成科学的价值观；培养学生的团队合作精神，激发学生的创新潜能，提高学生的实践能力。通过本课程的学习，学生应达到下列基本要求：1.能正确理解各单元操作的基本原理；了解典型

4、设备的构造、性能和操作原理，并具有设备选型及较核的基本知识。2.掌握主要单元操作过程及设备的基本计算方法；掌握基本计算公式的物理意义、应用方法和适用范围；具有查阅和使用常用工程计算图表、手册、资料的能力。3.掌握常见食品单元操作要领。4.具有选择适宜操作条件、探索强化过程途径和提高设备效能的初步能力；具有运用工程技术观点分析和解决食品单元操作中一般问题的初步能力。（二)具体目标1.知识与技能（1）能够根据实际情况，从基础管理和技术管理两方面进行规划，最大限度地掌握操作，具备食品单元操作的初步能力。（2）掌握相关工艺设备的日常维护与保养的常识，

5、能遵守职业规范，具备计划、组织、实施数控设备维护和保养的初步能力。（3）重视本课程与其他课程之间的联系，能综合运用有关的知识、技能与方法分析和解决工程问题。2.过程与方法（1）经历各种科学探究过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。（2）在学习过程中，学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工。（3）能对自己的学习过程进行计划、反思、评价和调控，提高自主学习的能力。（4）通过理论知识和实践活动相结合的一体化学习过程，深入了解理论和实践之间的相互关系。（5）

6、通过让学生参加实践活动，尝试经过思考发表自己的见解，尝试运用技术知识和研究方法解决一些工程实践问题。3.情感态度与价值观（1）能领略本领域科技发展的过程，激发对科学技术探究的好奇心与求知欲，能体验技术改革的艰辛与喜悦。（2）有参与科技活动的热情，有将科学知识应用于生活和生产实践的意识，勇于探究各种工程问题。（3）具有敢于坚持真理、勇于创新和实事求是的科学态度和科学精神，（4）有主动与他人合作的精神，有将自己的见解与他人交流的愿望，敢于坚持正确观点，勇于修正错误，具有团队精神。（5）养成认真细致、实事求是、积极探索的科学态度和工作作风，形成理论

7、联系实际、自主学习和探索创新的良好习惯。（6）关心国内、外科技发展现状与趋势，有振兴中华的使命感与责任感，有将科学技术服务于人类的意识。三、课程设计（一）课程设计理念与思路紧紧围绕专业课程体系，以培养高技能应用型人才为目标，校企合作，主要解决了教什么、谁来教、怎么教等系列问题。1.基于岗位能力需求，设计课程内容（职业性）通过企业调研、职业分析、岗位任务分析，确定岗位核心技能，以典型工作任务为中心来整合相应的知识、技能和态度，并参照化工总控工资格标准确定综合性学习任务，以企业工作项目为载体，实现旧的学科体系的解构和新的行动体系的重建，而每一个学

8、习性任务都是一个完整的工作过程，学生在这个完整的工作过程中实现知识、技能的学习和素质的提高。2.基于工作过程，设计教学过程（实践性）依据化工生产操作工作的流程，设计